Spaghetti com berinjela, abobrinha italiana, pimentão e frango

Com o inverno chegando minha gula pede por muito carboidrato, massas, coisinhas cozidas, friturinhas... nada daquelas coisas tão saudáveis assim. Um molho de tomate um pouco mais carregado no tempero, mais forte e mais grosso. E no lugar das folhas vem um monte de raízes. 

A refeição de ontem foi assim. Eu tinha abodrinha italiana na geladeira que pedia para ser usada. A berinjela também. Já há alguns dias eu sonhava com uma berinjela fritinha, empanadinha huummm... Foi só pensar no molho vermelho e no frango empanadinho que a ideia se formou nesse macarrão inusitado e delicioso!

Ingredientes:

• 250g de spaguetti
• 1 xíc. de berinjela cortada em pedaços groceiramente
• 1 xíc. abobrinha cortada em pedaços groceiramente
• 200g de filézinho de peito de frango (sassami) cortado em pedaços grosseiramente
• 1 xíc. de molho de tomate 
• 50g de cogumelos champignon em metades ou em fatias
• 1/2 xíc. de pimentão em cubos médios ou grandes
• 1/2 cebola cortada em pétalas
• 1 dente de alho picadinho
• 1 folha de louro
• farinha de arroz temperada para empanar
• azeite
• sal
• óleo para fritar

1. Leve uma panela ao fogo com óleo suficiente para fazer fritura de submersão - pelo menos uns 3 dedos de óleo. 

2. Leve uma outra caçarola ao fogo com água para cozinhar o macarrão. Quando levantar fervura, coloque uma pitada de sal e um fio de óleo e o macarrão. Cozinhe até dar o ponto.

3. Passe o frango, a berinjela e a abóbora italiana na farinha de arroz temperada e frite. Deixe escorrer sobre papel toalha e reserve.

4. Em uma frigideira alta coloque um fio de azeite, alho e cebola e refoque até a cebola ficar macia, mas sem deixar o alho queimar. 

5. Acrescente o molho de tomate e deixe ferver. Adicione a folha de louro para ferver junto.

6. Junte o champignon, se necessário acrescente um pouco de água. Corrija o sal. 

7. Junte o frango, a berinjela e a abobrinha fritos e o pimentão. Misture bem, coloque uma pitada de orégano e junte ao macarrão já escorrido - e está prontinho para servir!