28 de outubro de 2012

Hoje não estou aqui para passar uma receita. Estou aqui para falar de livros.
Muito antes da culinária se tornar minha paixão e hobby, os livros já eram - a nossa história vem de muito tempo atrás, desde quando eu estava ainda no processo de alfabetização e ganhei o meu primeiro livro, O menino Maluquinho, do Ziraldo. Demorei um mês para ler algo q hj leio em 10 minutos, mas td bem rsrsrs Culpa do meu padrinho, e de lá para cá a minha madness por livros só aumentou - bom, não é atoa que eu sou professora na área de letras rsrs. Minha mãe não gosta muito, uma vez q eu acumulo uma coleção de livros que, juntando os que ficam na minha casa e aqueles q ainda estão na casa dela, deve dar uns 400 livros. Isso justifica o desespero dela cada vez q eu falo em comprar livros. Ela já nem pergunta mais se eu já li os que tenho, pois sabe q nessa pilha td deve ter só uns 10 q ainda não consegui sentar para ler.


E um tipo de livro q eu amo comprar é quando o assunto é culinária. Especialmente de receitas e que presentem a história por trás da tal receita ou as características de uma cozinha típica. Da última vez que minha tia foi para dos Estados Unidos, uma das minha encomendas fou um livro maravilhoso chamado Cooking light, com umas 700 páginas de receitinhas americanas que de light na maior parte delas só tem o nome do livro. É como juntar duas coisas deliciosas: chocolate com morango, presunto e queijo, azeite e manjericão... livros e comida!!! rsrs

Há alguns anos eu andava namorando um livro sobre a panela wok em uma livraria daqui. Mas os quase 80R$ que eles estavam pedindo era um pouco acima do q eu poderia pagar. Essa semana descobri q a livraria está fechando, então os livros estão sendo liquidados e alguns com descontinhos nem tão generosos assim, mas td bem. O q aconteceu é q o meu tão desejado livro estava por 44R$! Agarrei, abracei, me dirigi ao caixa e teria mordido qualquer um q tentasse encostar um dedo nele (falo sério... sou professora, não duvidem da minha capacidade de fazer loucuras). Igualzinho ao que fiz quando achei a minha panela wok Tramontina no mercado de 180R$ por módicos 80R$...

Ótimo negócio! Ainda não consegui ler o livro inteiro (principalmente quando vc está lendo em uma escola e a cada 5 minutos vem alguém perguntar o q vc está lendo/fazendo). Mas estou adorando! Apresenta desde métodos de tratamento da panela wok (não precisei, pois a minha é staflon ^^), a história, e receitas!!! O único problema é q o livro que chegou por aqui é uma edição portuguesa... então a linguagem não é das mais gostosas. A gostosura fica por conta das fotos e das receitas! ^^
Agora é começar a colocar algumas coisas em prática rs E deixar o registro por aqui!

14 de outubro de 2012

Huum camarão... como que aquelas coisinhas tão pequenininhas conseguem ser tão gostosas? (e tb às vezes tão problemáticas, para o caso de quem é alérgico ^^). Amo camarão de td quanto é jeito (menos cru, é claro), mas confesso q é algo que faço raramente - primeiro que não é tão baratinho assim, e por aqui no noroeste do Paraná é mais fácil encontrar o pacotinho congelado, e quando se acha o fresco é um horror de caro. Segundo pq minha paixão por camarão se restringe a minha pessoa, minha irmã detesta. Então acabo fazendo só quando ela não está em casa para torrar a minha paciência rsrs
A receita de hoje lembra um pouco uma famosa do sr. Pedro Cesar de alguns dias atrás. Pq? Pq dentre das inúmeras coisas que nós dois temos em comum, uma delas é a loucura por curry! E pessoalmente acho q a combinação curry-creme de leite ou nata-cream cheese é perfeita! Os dois cremes são super eficientes na hora de amenizar a pimenta do curry e ainda dá uma base cremosa que realça o sabor do condimento. adoro fazer essa combinação com frango, legumes e também o camarão!
O curry é um condimento que hj já se tornou comum por aqui e pode ser encontrado facilmente nos mercados. Mas não confie que o seu curry é igual ao meu ^^. Nem que ele é o tradicional curry asiático... Essa versão em pó é na verdade mais européia do que asiática. Enquanto na Índia e nos países visinhos (e até na Indonésia) o curry é uma variedade de pratos feitos com um molho obtido com o cozimento dos ingedientes e muitos condimentos combinados, esse pó que utilizamos por aqui dizem ser uma alternativa do império britânico para o comércio. E por ser na verdade uma mistura de especiarias, o paladar, a picância, o tipo de matéria-prima utilizado e a concentração varia muito. Alguns mais simples que podem ser encontrados por aí podem conter com base canela, cardamomo, coentro, cravo, gengibre, mas já ouvi falar de alguns que continham mais de 72 tipos diferentes de ingredientes! Por isso, sempre que passarmos uma receita por aqui, tente achar o ponto certo com o curry que vc tem em casa. O meu eu comprei a granel no mercadão municipal, e não tenho idéia da combinação. Mas é muito mais ardido do que o que eu tinha antes, e a cor lembra bem a daquele curry indiano que pode ser encontrado em frasquinhos nas lojas de produtos importados do Japão...
Consideração à parte, vamos à receita! Essa é para apenas uma pessoa se servir muito bem:

  • 500g de camarão 7 barbas (o meu já veio congelado e "limpo"... eu sempre dou mais uma boa verificada ^^)
  • meia cebola média picadinha
  • 5 colheres de creme de leite de potinho ou nata
  • 3 colheres de cream cheese
  • uma colher de curry
  • uma pitada de orégano
  • sal a gosto
  • meio limão
  • azeite

1. Tempere o camarão com sal e limão. Deixe um pouco de molho.
2. Doure a cebola no azeite e acrescente o camarão escorrido.
3. Quando ele começar a mudar de cor e ficar mais branquinho, coloque o creme de leite e deixe dissolver. Esse creme de leite de potinho (que vc tb pode comprar por aí como nata) vai derreter e ficar mais ralo.
4. Coloque o cream cheese e dissolva, criando um creme mais encorpado.
5. Com o creme fervendo, coloque o curry, misture bem, o orégano, mas não deixe ferver muito. O camarão não pode cozinhar demais, ou vira borracha ^^
6. Prontinho! Fica uma delícia com arroz branco e batata palha!!!


Vai um pouquinho aí?

11 de outubro de 2012

Frio? Bem, quase... aqui no noroeste do Paraná desandou a mudar o tempo nos últimos dias, ficando ora insuportavelmente quente, ora um fresquinho quase frio. Com isso, minha garganta inflamanda-recém-curada "descurou-se", e nunca fiquei tão feliz por não existir sons nasais no inglês, pois ninguém merece dar aula fanha.

Bom, e nesse fresquinho, para acalentar e dormir gostoso, nada melhor do que uma boa bebidinha, não é? Receita de chocolate quente há muitas, e de leite quente com açúcar queimado também... mas vamos tentar dessa vez ir um pouco além da receita da vovó. Para começar, têm-se aqui uma inspiração no submarino, uma bebida brasileira com origem alemã, e dizem que bem consumida no sul do Brasil - uma dose de destilado Steinhäger afundado dentro de um copo de chope. Álcool à parte, a idéia aqui é justamente afundar... mas que tal chocolate e marshmallows? E que tal aquele sabor rico e envolvente das especiarias? Então aqui vão duas versões deliciosas:


Opção 1: leite achocolatado com especiarias e submarino de chocolate

Com especiarias e submarino de chocolate
  • uma xícara de leite integral
  • um pedaço pequeno de canela em pau
  • 6 cravos
  • uma pitadinha de funcho/erva-doce
  • um pedaço de gengibre fresco descascado e fatiado (um pedaço mais ou menos do tamanho de uma nós moscada)
  • 2 colheres de açúcar cristal
  • 2 colheres de achocolatado Alpino ^^
  • 1 cubo de chocolate ao leite ou meio amargo.

1. Coloque o açúcar queimar junto com a canela, o cravo, o funcho e o gengibre.
2. Acrescente o achocolatado.
3. Acrescente o leite e deixe tudo derreter e ficar uniforme.
4. Coe e coloque em uma xícara. Agora é só tombar o pedaço de chocolate dentro do leite e deixar derreter... antes de tomar, basta mexer com uma colherinha.


Opção 2: achocolatado cremoso com marshmallow
esse marshmallow branquinho da foto foi comprado
na loja de produtos japoneses... derrete super fácil
e além de tudo ele é recheado de pudim!
  • uma xícara de leite integral 
  • um pedaço pequeno de canela em pau
  • 6 cravos
  • uma pitadinha de funcho/erva-doce
  • 2 colheres de açúcar cristal
  • 1 colherinha de chá de essência de baunilha
  • 2 colheres de achocolatado Alpino
  • 1 colher de maisena
  • 2 marshmallows 
  • calda de chocolate ou cacau
1. Procedimento semelhante ao anterior: coloque o açúcar queimar com a canela, cravo e o funcho.
2. Coloque o leite e o achocolatado (deixe um pouquinho do leite separado para misturar a maisena).
3. Dilua a maisena no restante do leite e coloque na mistura. Deixe engrossar.
4. Coe, coloque na xícara, coloque os marshmallows e por cima um pouco de calda de chocolate. Esse fica um pouco mais doce do que o anterior, mas muito mais cremoso. É só esperar um pouquinho que o marshmallow derrete e vc pode mexer com uma colher para ajudar a desmanchar. A dica é: não desmanche tudo, deixe aos pedacinhos de mais ou menos 1cm, fica uma delícia!

4 de outubro de 2012

Uma coisa que eu simplesmente amo é carne de panela. Bem, eu amo carne de todo quanto é jeito, mas nada tem aquela sensação tão "dona de casa/família/boa cozinheira" do que uma boa carne de panela, bem temperadinha, saborosa, derretendo no prato e na boca...

Confesso que quando eu era criança eu era mais a favor de um bom bife, ou strogonoff (acho pq era algo q minha mãe raramente fazia rs), ou um muito bem servido churrasco (o do meu pai sempre foi e sempre vai ser o melhor churrasco que já existiu). Mas sempre me deliciei nas carnes de panela que meus pais faziam - talvez seja por isso a sensação de coisa familiar quando penso nesse tipo de prato. Posso até me imaginar sentadinha no meu tradicional lugar na mesa (a ponta) com meus pais ao lado...

Carne na panela de pressão é algo relativamente fácil de fazer. Só precisa entrar em acordo com a tal panela (confesso que demorei um pouquinho rsrs vira e mexe ainda exagero na água e a faço cuspir caldo pra todo lado rsrs). Outro é vc saber que tipo de carne vc está fazendo... a carne de segunda demora um pouco mais para cozinhar - isso significa que vc precisa ter mais paciência tb, e a carne em geral se vc não souber fazer, vira uma robusta sola de borracha... Mas a peça de segunda é bem mais fácil de dar sabor, por ser ela já muito saborosa.

Mas, considerações a parte, vamos à receitinha:

  • 500g de acém sem osso (o meu já veio cortado em pedaços grandes, o açougueiro foi gentil, apesar do fato de todo vez ele me perguntar o que eu pretendo fazer com a carne... desconfio que ele acha q eu não sei cozinhar rsrs)
  • 1 cebola média, cortada em pétalas
  • 1 alho picadinho
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 1 pedaço de gengibre, com mais ou menos uns 2cm, fatiado não muito finamente

O preparo é simples:
1. Coloque o alho, cebola, gengibre, louro, o cubo de caldo de carne e óleo na panela de pressão e deixe dar uma leve dourada e o caldo derreter (como o caldo de carne já vem com uma boa quantidade de sal, não adiciono sal na receita)
2. Coloque a carne e sele: isto é, dê uma fritadinha de todos os lados, bem superficial, só para formar uma casquinha leve que impedirá que sua carne fique seca (é isso q garante a suculência da carne... faça isso com qualquer carne q vc vá assar ou cozinhar).
3. Deixe a carne dar uma leve dourada, coloque água até cobrir,  feche a tampa e deixe pegar pressão.
4. Depois que a sua panela começar com o escândalo e deixar a vizinhança inteira sabendo q vc está cozinhando, deixe por 40/45 minutos...

Prontinho! Eu deixei cozinhar até secar td a água, preferi deixar sem caldo... E ficou ma delicia acompanhada com arroz, queijo e ervilhas. Esse processo é bem básico, use a sua criatividade e estômago para mudar o que quiser - colocar molho de tomate, ou batatas e cenouras, cheiro verde... O gengibre e o louro vão dar um saborzinho especial, mas como estão em pouca quantidade, não ficarão muito forte. E fica tão macia q desfia!

1 de outubro de 2012

Para os gordos de plantao e os magros de ruindade, aí vai a receita mais pedida da semana passada: frango a curry.
Eh a tipica receita fácil, rápida, simples, mas que vocâ pode fazer para esbanjar riqueza e poder na cara dos inimigos, e que vc demostra carinho e sofisticação para pessoas amadas.
Frango ao curry nada mais é do que um strogonoff metido a besta, se vc consegue fazer um, faz o outro também.
Já sabem o material necessário? Então aí vai para não esquecer:
* aquela tia gorda e chata, que alem de lingua preta, fica gorando sua comida falando que nao vai dar certo porque o ingrediente e estranho e pq vc nunca fez
* um sorriso amarelo, uma cara de blasè e muita falsidade;* tempo e wiskhy.

Agora os ingredientes do frango:

  • 1 kg de peito de frango cortados em cubinhos, temperados com limao, sal,  pimenta do reino e alho;
  • 1 cebola grande bem picadinha;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1 colher de sopa de curry (eu coloco bem mais, experimente e ache a sua quantidade ideal);
  • uma pitada de canela;
  • uma pitada de pimenta calabreza;
  • uma maçã verde pequena sem casaca, cortada em cubinhos pequenos;
  • 2 caixas de creme de leite;
  • 1 vidro de leite de coco.

Modo de preparo:
1. Em uma panela frite o alho, depois jogue a cebola e, quando esta estiver refogada, jogue o peito de frango.
2. Acrescente o curry, a canela e a pimenta calabreza e deixe o frango soltar toda a água dele.
3. Quando o frango soltar toda a água  e o caldo ficar grosso (se não soltar água só espere o frango cozinhar), jogue o leite de coco. Experimente e veja se está bom de sal e curry (não se assuste com o gosto doce do leite de coco ele sai com o creme de leite).
4. Deixe ferver bem até que o frango fique molinho e o leite de coco diminua um pouco.
5. Quando estiver bem cozido, jogue a maçã e deixe ela ali por uns dois minutos, cuidado para ela não derreter. Depois jogue o creme de leite e tá tdo pronto.
Sirva com arroz (que pode ser feito com tempero pra ficar colorido) e batata palha.

Ps: você pode acrescentar pimentão vermelho e amarelho bem picadinhos e salpicar cheiro verde... fica muito bom.
Espero que gostem.
Aí vai a cara do trem:

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