Quiche de presunto, cogumelos e ervilhas

Uma das coisas pelas quais sou louca é a massa pobre... a sensação da massa esfarelando na sua boca e depois derretendo, o sabor suave que é complementado com o sabor do recheio... huummm

E essa massa foi por um bom tempo a minha frustração. Testava uma receita, nada... testava a outra, ficava uma delícia, mas com cara horrorosa... Precisei entender como que funciona a reação da gordura gelada com a farinha para finalmente conseguir acertar. E que delícia fica! 

A receita de hoje leve essa massa e, apesar das mudanças e adaptação, segue a ideia de como um quiche deve ser: ovo na massa e no recheio. Fácil de preparar, só tome cuidado com os detalhes...

Ingredientes:

• 3 xíc. farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga sem sal gelada (um pacotinho de manteiga em barra)
• 1/2 xíc. de água gelada (super gelada)
• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de leite
• 250g de presunto cortado em cubinhos
• 1/2 xíc. aipo picadinho
• 1/2 xic. cebola picadinha
• 100g de requeijão
• 120g de cogumelos champignon
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 colher (chá) de sal (para a massa... o do recheio é a gosto)
• orégano
• pimenta branca moída
• noz moscada

1. Em uma vasilha, coloque a farinha, 1/2 colher (chá) de sal, e misture. 

2. Corte a manteiga em cubos para facilitar, e coloque na farinha. Misture com as mãos até virar uma farofinha. 

3. Acrescente uma gema de ovo (só a gema... separe a clara para o recheio) e a água super gelada. Misture até ficar homogêneo, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos. Eu deixei a massa por 40 minutos no congelador - ela fica um pouco dura para abrir, mas como estava muito calor, preferi assim.

4. Junte a clara que restou da massa com o outro ovo, e bata na batedeira até virar um creme. Reserve.

5. Combine o creme de leite com o requeijão, tempere com orégano, pimenta branca moída, noz moscada e sal a gosto. Acrescente a cebola, o aipo, o presunto picado, ervilha e os cogumelos laminados. Depois, junte delicadamente com os ovos batidos. Reserve. 

6. Abra a massa em uma forma própria para quiche ou então em uma forma de aro removível. Eu gosto de forrar o fundo da forma com papel manteiga, mas não é preciso untar, pois vai bastante manteiga na massa. Cubra o fundo e as laterais da assadeira com a massa, coloque o recheio e leve ao forno até que a massa esteja douradinha e o recheio gratinado. E voilà! O recheio fica leve, airado, saboroso...