Creme de batata, provolone e champignon para acolher o frio...

O tempo frio é só mais uma desculpa para sair por aí experimentando receitas... e dar asas à gula! Hoje resolvi sair daquelas receitas que sempre acabam no meu fogãozinho aqui em casa quando o termômetro resolve ficar abaixo de 10°C (sobá, caldo verde, fubá, creme de abóbora paulista, minestrone...) e o resultado foi algo saboroso, e bem levinho e suave - ideal para comer a noite.

Ingredientes:

• 5 batatas médias picadinhas
• 200g de provolone defumado
• 50g champignon em conserva fatiado
• meia cebola pequena picadinha
• três colheres de alho-poró cortado em rodelinhas finas
• 1/4 de xícara de salsão picadinho
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• azeite
• orégano
• sal

1. Cozinhe a batata com uma pitada de sal na pressão por mais ou menos 15 minutos. 

2. Depois de cozida, bata a batata no liquidificador com um pouco da água de cozimento (mais ou menos uma xícara). Reserve.

3. Refogue a cebola no azeite. Adicione a batata batida e mexa bem. Deixe ferver e ficar um pouco mais espesso.

4. Separe o queijo ao meio. Rale metade, e a outra parte corte em cubos. Reserve.

5. Acrescente o salsão.

6. Acrescente o provolone ralado à batata e dissolva. 

7. Acrescente o creme de leite, o champignon, o orégano, e corrija o sal. Deixe por mais uns 5 minutos.

8. Tire o creme do fogo e acrescente o restante do queijo e o alho-poró. Prontinho, agora é só servir!!!

Vai muito bem com um vinho...

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Fluffy como deve ser!!! Soufflé de queijo e palmito

Lembro quando era criança e assistia TV e vira e mexe aparecia um personagem mãesonha tirando um soufflé do forno... e não raras vezes acontecia dele sair baixinho de dar dó... Mas a visão daquela coisa fofa e a fumacinha saindo sempre foi de me dar água na boca. Provavelmente foi por isso (e aliado aos vários programas de culinária que andei assistindo) que começou uma outra loucura minha: por ramekins, aquelas travessinhas tradicionalmente redondas, com o lado de fora estriados, próprias para o forno (especialmente para soufflés). Não faz lá muito tempo que adquiri os meus ramekins, mas já está na lista do MUST aumentar a quantidade rsrs Não posso ver vasilhas de cerâmica, vidro ou porcelana que fico doida!!!
Então hoje vou passar para vocês uma receita fácil para algo que tem fama de ser difícil... vocês vão ver que e só ter um pouco de cuidado e vocês conseguirão um delicioso prato!

Ingredientes (para 6 ramekins de 9 cm):

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de farinha de trigo
• 3 colheres de cebola bem picadinha
• 1 xícara de leite
• 2 ovos (separados)
• 3/4 de xícara de muçarela ralada grossa
• 1/4 de xícara de provolone em cubinhos
• 1/2 xícara de palmito picadinho
• orégano (usei mais ou menos uma colher de chá)
• sal a gosto

1. Primeiro você vai ter que fazer aquele clássico roux, aquele espessante que dá início ao molho béchamel. Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter, depois coloque a farinha e misture bem. Não deixe por muito tempo, a mistura deve ficar clarinha, para não perder muito a propriedade de espessar. Logo em seguida, coloque o leite e mexa bem. Nessa hora fica tudo muito mais fácil se você usar um fouet, aquele batedor de arame. Deixe engrossar.
2. Tire a mistura do fogo e deixe esfriar até ficar morna.
3. Unte os ramekins com manteiga e pré-aqueça o forno.
4. Acrescente na mistura já morninha duas gemas e misture bem. Depois acrescente o orégano, uma pitadinha de sal (ou o quando baste, não se esqueça que os queijos já são salgados), os queijos e o palmito. Reserve.
5. Bata as claras em neve.
6. Despeje a mistura nas claras, e misture delicadamente. Prefiro colocar a mistura nas claras do que as claras na mistura - você vai precisar mexer bem menos para incorporar os ingredientes. O quando menos você mexer, melhor, pois vai conservar mais as claras.
7. Coloque nos ramekins, mas sem encher muito, pois vai crescer. Deixe no forno por 15min, e sirva assim que tirar do forno. É normal ele baixar depois de tirado do forno.

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Frango espalmado ao forno

Sempre tenho um estoque de coisas congeladas em casa que hora ou outra acabam me salvando na hora de fazer o almoço ou quando dá aquela vontade de comer alguma coisa diferente. E no meio desse estoque, é claro, está porções e porções de frango... É só lembrar de na noite anterior colocar na geladeira e deixar descongelar, para preparar no dia seguinte para o almoço. 

E foi nesse rolo que me meti... Entre aulas, hora marcada com o quiropata, reuniões e tantas outras coisas que aparecem e que usam o nosso tempo, o almoço que deveria ter sido em casa foi é mesmo em um restaurante (excelente, aliás ^^). E o frango que estava descongelando? À noite, ao chegar em casa, ele virou coisa de criança arteira. Foi só pegar aquelas coisinhas que estavam na geladeira e lembrar da piapara espalmada que meu tio faz.

Ingredientes:

• meio peito de frango grande... bem grande... rs
• meia cebola pequena
• um alho pequeno
• uma colher (sopa) bem cheia de cream cheese
• uma colher (chá) de curry
• uma colher (chá) de açafrão
• orégano
• sal a gosto
• presunto fatiado
• muçarela fatiada
• 3/4 xícara de palmito em rodelas
• 3/4 xícara de provolone em pedaços

1. Triture o alho e a cebola (se preferir, pode amassar até virar pasta). Misture sal (a gosto), o curry, orégano, açafrão e o cream cheese, até virar uma pasta. 

2. Abra a metade do peito de frango, espalmando-o. Se preferir, deixe de molho no limão por alguns minutos. Depois, coloque o frango aberto na forma e espalhe a pasta sobre ele. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Bastante suco será solto por ter sido coberto, e o frango ficará suculento.

3. Tire o frango do forno e coloque em camadas: o presunto (duas camadas), o queijo muçarela (também duas camadas), o provolone e o palmito espalhados. Volte o frango para o forno por mais 15 minutos sem o papel alumínio e deixe dourar.

Douradinho, suculento, temperado e com queijinho puxa-puxa... quer mais?

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Ratatouille - o lado campestre da França

Anos atrás eu me lembro da minha professeur de francês falando sobre pratos típicos, e volta ou outra eu ouvia falar desse prato que é tipicamente rústico, proveniente de uma Provence rural. Depois de um tempo, eis que surge o filminho para dar fama ao prato!
Quando se pense em culinária francesa, não dá para evitar pensar em pequenas quantidades (depois que eu aprendi a servir à francesa, fui entender o porquê de um pouquinho só no prato... imagina, entrada, salada, consommé, prato principal, frios... uma sequência de 4 ou 5 pratos, todos cheios... não passaria da entrada ^^). Também não é difícil pensar em mil e uma técnicas e armas secretas... Mas nem sempre é assim (já deu para perceber pelo Croque Monseur, postado alguns dias atrás). O ratatouille também mostra que a cozinha francesa não precisa ser difícil para sr deliciosa!

Ingredientes:

• uma berinjela pequena cortada grosseiramente
• um tomate grande cortado em cubos grandes
• meia xícara de pimentão verde (picado grosseiramente)
• meia xícara de pimentão amarelo (picado grosseiramente)
• meia xícara de pimentão vermelho (picado grosseiramente)
• uma xícara de abobrinha italiana em pedaços grosseiros
• uma cebola média cortada em pétalas ou rodelas
• uma xícara de molho de tomate (temperado com alho, cebola e louro)
• 3/4 xícara de azeite 
• manjericão
• orégano
• sal a gosto

1. Deixe a berinjela de molho na água com sal, para tirar o amargor, por mais ou menos 1h.
2. Coloque o molho na travessa, e por cima espalhe a berinjela, a abóbora, os pimentões, a cebola e o tomate. Tempere com o orégano, manjericão e sal. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 min.
3. Tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 mim e pronto! Os legumes podem ser alterados sem problemas, apenas a berinjela e o tomate é que são essenciais.

Usei o manjericão que seco em casa... apesar de não ficar tão forte quando o fresco, sempre é uma boa opção enquanto a minha (quase) horta cresce...

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Arroz com açafrão e brócolis

Falar em açafrão é uma coisa um pouquinho complicada... principalmente se for daqueles comprados em pacotinhos no mercado. Na maior parte das vezes (quando falamos daqueles em pó), é levar para casa um genérico do açafrão. A especiaria verdadeira não é tão simples de achar assim, nem tão barata, e vem em pequenos filamentos avermelhados (pois é os estigmas da flor). Há ainda o açafrão-bastardo, também chamado de açafrão-bruto ou cártamo, outra flor da qual extraem estigmas que servirão como uma alternativa mais barata - e é esse que normalmente é encontrado por aí, misturado com fubá e em forma de pó.

Para falar a verdade, não é um tipo de condimento com o qual estou muito familiarizada. Lembro do arroz amarelinha que serviam na escola, e quando pensei em experimentá-lo na minha cozinha acabei comprando aquele mais comum mesmo, o tal do pozinho amarelo (o meu veio quase alaranjado, o que me rendeu a mais de meia hora explicando para a minha irmã nada cozinheira qual potinho que era o açafrão, qual era a páprica doce, a picante e o curry, já que ainda não mandei fazer os labels para os meus potinhos de temperos... meia hora com ela olhando para mim com cara de "do que você está falando", seguido da cara de "não vejo diferença"). Digamos que, para primeira tentativa, estava bem demais - poderia ser igual ao grão de mostarda, que usei uma vez e depois nunca mais rsrs. E em uma das primeiras receitas que o condimento foi parar foi o arroz... Mais para cor do que para o gosto, justamente por não ser lá o original... Então vamos lá!

Ingredientes:

• duas xícaras de arroz já cozido 
• meia cebola pequena picadinha
• meia xícara de brócolis chinês cortado em pequeninhos buquês (mais ou menos 1 cm)
• meia lata de ervilha 
• meia lata de milho (eu uso um que é cozido ao vapor, então ele fica mais adocicado)
• pouco mais de meia colher de sobremesa de açafrão em pó
• pouco menos de uma colher de chá de páprica doce
• meia colher de sobremesa de gergelim integral
• duas colheres de sopa de cebolinha picada
• duas colheres de copa de alho-poró cortado em rodelas 
• azeite
• gergelim torrado para decorar

1. Comece dourando a cebola no azeite. Acrescente o brócolis, o milho e a ervilha e refogue até que o brócolis fique macio.

2. Acrescente o açafrão, a páprica, o gergelim. Misture bem e deixe refogar por mais uns minutinhos para os condimentos serem encorporados.

3. Acrescente a cebolinha e o alho-poró, misture e logo em seguida acrescente o arroz já quente. Misture bem e está pronto! Na hora de servir, decore com um pouquinho de gergelim torrado por cima.

Arroz com açafrão e brócolis... aqui, servido com uma saladinha de alface americana e mozzarella de búfala

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Croque mounsier, croque madame

O nome desses sanduíches tipicamente franceses (mas que já espalharam pelo mundo) até sugere algo complicado, cheio de técnicas e ingredientes diferentes. Pelo contrário! Super simples, talvez o único momento tenso é fazer o molho bechamel, que para aqueles que não tem muita prática pode virar um verdadeiro desastre de farinha empelotada em leite ralo... Mas fora isso, tudo é muito simples!
A primeira vez que tive contato com esses sanduíches foi nas aulas de francês do meu amigo Gui... ficava aquele cheirinho maravilhoso espalhado por toda a escola. Lembrando disso, resolvi ir atrás e matar a vontade... Na época, ele chamava de croque madame a versão sem presunto, mas depois acabei descobrindo que as duas versões levam presunto, a diferença é o ovo frito por cima ^^

Croque madame

Ingredientes (para 3 sanduíches):

• 6 fatias de pão de forma ou de brioche (eu usei pão de leite)
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 colher de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de cebola (ralada ou beeeem picadinha)
• 6 fatias de presunto
• 150 a 200g de queijo muçarela ralado grosso
• 100g de queijo gruyère ralado grosso
• nós moscada
• azeite
• Se preferir fazer o croque madame, um ovo por sanduíche

Croque mounsier

1. Comece pelo molho: coloque uma colher de manteiga na panela, com um fio de azeite. Depois de derretida, coloque uma colher de farinha de trigo e mexa bem. Assim que estiver douradinho (sem queimar), coloque o leite em temperatura ambiente ou levemente morno (NUNCA coloque o leite frio... vai empelotar :S ). Dissolva o leite na mistura e acrescente a cebola. Deixe cozinhar até engrossar, coloque uma pitadinha de sal (não se esqueça que os queijos e o presunto já são salgados) e nós moscada. Reserve.
2.  Agora é só montar: coloque o presunto, a muçarela (seja generoso!) e o molho (muitoooo generoso... no mínimo duas colheres de molho por recheio). Feche, cubra com mais molho e o queijo gruyère.
3. Leve ao forno para derreter os queijos e tostar o pão.

Para o croque madame:
4. Frite o ovo em um filete de azeite e coloque por cima do sanduíche depois de sair do forno. Use uma forminha, para o ovo ficar no formato certo e não todo espalhado pela frigideira ^^


Ps.: Peço desculpas pelas fotos... além de não ser nenhuma especialista em fotos (muito menos de comida rs), realmente não ando me entendendo com a minha máquina quando o negócio é fotografia noturna...  está saindo desfocado :S Realmente preciso fazer um curso de fotografia...

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