Olá pessoal, aqui estou eu de volta. Que coisa feia, o último post foi quase um ano atrás... De lá para cá tanta coisa aconteceu que a diversão na cozinha e a criatividade acabaram de ter que ficar de lado por causa da total falta de tempo. Além disso ainda estou me adaptando a uma nova cozinha.. de apartamento, ou seja, bem menor do que a de antes. O lado bom é que as leituras pelo menos não sofreram tanto, pois ainda gasto muito tempo esperando por ônibus ou indo de ônibus de um lado para o outro e manter sempre um livro na bolsa ajudar a tornar cada minuto útil.
Então vamos lá. A receita de hoje é um clássico da culinária... quem já não fez/provou/viu/ouviu-falar de um bom risoto? Principalmente do milanês? Essa tradicional obra de arte da diversificada culinária italiana tem rondado as cozinhas por cerca de 500 anos e não é difícil de entender o porquê... é saboroso, tem uma apresentação linda que enconde a facilidade de preparo. Além disso, hoje é ainda mais fácil encontrar os ingredientes necessários, havendo disponibilidade de arroz nacional ou importado em bons mercados.
Para essa receita eu utilizei caldo de frango que eu mesma preparei em casa - vou fazer o caminho inverso da coisa, postarei a receita do caldo depois. É bem fácil de fazer e só precisa de um pouco de tempo. Eu prefiro evitar o máximo possível usar temperos prontos - além do mais, usar ervas secas e frescas deixa sua comidinha mais saborosa e a preparação mais divertida.
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz carnaroli (pode ser o arbóreo também, mas eu prefiro o carnaroli pois este fica mais ao dente, mais firme que o arbóreo)
- 1,5 litro de caldo de frango
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1/2 cebola grande bem picadinha
- 1 dente de alho bem picadinho
- 3 colheres de manteiga
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra/cúrcuma (a receita original leva o açafrão verdadeiro, em pistílios ou pó... pode ser um pouco difícil de encontrar e o preço é um tanto salgado, uma vez que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo... eu optei pela cúrcuma, fique a vontade de utilizar qual preferir... normalmente com o açafrão original há um toque também no sabor, e não apenas na cor)
- Pimenta da jamaica moída (um toque meu, opcional)
- Mais um pouco de queijo parmesão para servir
1. Coloque o caldo de carne para esquentar e mantenha-o no fogo, você vai sempre precisar trabalhar com ele quente para preparar o risotto.
2. Em uma panela de fundo grosso, coloque 1 colher de manteiga e quando derreter (mas sem queimar), adicione a cebola e o alho. Frite-os até amolecer, porém sem dourar.
3. Acrescente o arroz (eu lavei previamente... bem, simplesmente não gosto de sujeirinha na minha comida... mas se lavar, não se esqueça de deixar escorrer bem) e frite bem, mas sem deixar amarelar.
4. Junte o vinho branco e mexa, deixei evaporar.
5. Coloque o açafrão-da-terra ou o açafrão verdadeiro, misture bem. Coloque também sal a vontade, mas tome cuidado que o caldo de frango e o queijo que serão acrescentados depois já são salgados.
6. Quando o vinho tiver evaporado, comece a juntar o caldo de frango aos poucos. coloque uma ou duas conchas, mexa bem e deixe cozinhar. Quando evaporar, coloque mais um pouco e vá repetindo o processo até o arroz estiver cozido. Mexer sempre é também fundamental para a textura.
7. Quando estiver quase pronto, acrescente o queijo, misture bem, e o restante da manteiga... é ela que dará ao risotto aquele tom brilhante na cor. E prontinho! Para servir você pode polvilhar um pouquinho de pimenta-da-jamaica por cima e um pouco mais de queijo...
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| Com uma pitadinha de pimenta-da-jamaica e um pouquinho mais de queijo parmesão |
