Panquecas de legumes

Aquela massinha fininha, macia e sequinha, enrolada ou em leques (no caso das doces que eu faço), com um recheio delicioso... desde criança as panquecas atiçam o meu apetite. Lembro que minha mãe sempre fazia de carne moída - a massa fininha e a carne sequinha, sem molho, e ficavam maravilhosas! Depois de crescidinha, aprendi a fazer minhas próprias panquequinhas, e fui desenvolvendo receitas e recheios, técnicas de jogar a massa na frigideira e de virá-la jogando para cima. 

E uma dessas minhas receitinhas que ficaram bem famosas aqui na família (tanto que vez ou outra o pessoal acaba se reunindo só para que eu faça as panquecas) é com um recheio de legumes. Como há alguns vegetarianos na minha família, essa acaba sempre sendo uma boa opção quando eles aparecem para almoçar ou jantar.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 xíc. farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) amido de milho
• 2 xíc. leite (usei um que é zero lactose, mas qualquer leite serve)
• 2 batatas médias picadinhas
• 2 cenouras médias picadinhas
• 1/2 xíc. de milho 
• 1/2 xíc. de ervilha
• 1/3 xíc. azeitonas picadinhas
• 1 xíc de molho de tomate
• 1/2 cebola picadinha
• 2 colheres de creme de leite
• sal 
• orégano
• ervas finas
• azeite

1. Coloque a batata e a cenoura cozinhar com um pouquinho de sal até ficarem macias. Reserve.

2. Refogue a cebola no azeite, acrescente a batata e a cenoura cozidas, o milho, a ervilha e a azeitona. Misture delicadamente, para não amassar os legumes e acabar fazendo papa.

3. Coloque o molho de tomate, regule o sal e tempere com orégano e as ervas finas. Deixe o molho reduzir, adicione o creme de leite (ele deixará o molho mais suave) e desligue. Reserve.

4. Bata os ovos, a farinha, o leite e o amido no liquidificador. Adicione uma pitadinha de sal na massa. 

5. Para fritar a massa é necessária uma boa frigideira antiaderente. Com a frigideira inclinada, despeje um pouco de massa na parte superior e deixe escorrer, girando a frigideira para que a massa se espalhe totalmente. Quando estiver com as bordas tostadinhas e desgrudando, está na hora de virá-la. 

6. Depois da massa frita, basta colocar um pouco do recheio e enrolar. Se preferir, pode cobrir com um pouco de molho - eu preferi deixar sequinha por fora e suculenta por dentro. Fica maravilhoso também fazer uma camadinha de requeijão antes de colocar o recheio!

As minhas ficaram um pouco mais amarelinhas, pois coloquei uma colherinha de açafrão na massa... dá para usar também legumes ou verduras liofilizados (cenoura, beterraba, couve, espinafre...)

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Torta com curry

Curry é um dos meus temperos favoritos. Devo confessar que no começo tive uma certa resistência, achava meio estranho aquele pó que era uma mistureba de tudo o que se podia imaginar (mesmo tipo de resistência que tive ao molho barbecue rsrs). Que bom que provei, pois acabei me apaixonando pelo sabor. Aqui em casa, vira e mexe a carne, o frango e mesmo os legumes ganham uma pitadinha. 

Depois de provar um pouco de tacos ontem, hoje acordei com essa vontade de comer torta de carne moída temperada com curry, carne igual a que faço quando preparo tacos. E a massa não poderia ter glúten, pois minha irmã está com alergia - cada vez que come, passa mal e no dia seguinte acorda como se tivesse levado um soco em cada olho. Então aqui vai a minha receita de torta de liquidificador, com um recheio super saboroso, tranquilo de fazer:

Ingredientes:

• 500g carne moída
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola média picadinha
• 1 tomate picadinho
• 1/2 lata de ervilhas
• 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sobremesa) de curry
• azeite
• 4 ovos
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de amido de milho
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• orégano
• margarina e farinha de trigo para untar

1. Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente a carne, salgue e deixe refogar. 

2. Acrescente o tomate e deixe amolecer. 

3. Adicione o suco de meio limão e o curry. Deixe cozinhar por uns minutos para pegar o tempero. Coloque o extrato de tomate, a ervilha e deixe reduzir o caldo (deve ficar molhadinho, mas não com muito molho). Reserve.

4. Em um liquidificador, coloque os 4 ovos para bater. Acrescente o amido de milho, o leite, óleo, o queijo, orégano e o fermento e bata até todos os ingredientes estarem incorporados. 

5. Unte uma forma com margarina e farinha, coloque metade da massa, a carne e o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até a torta ficar douradinha. Eu gosto de dar uma leve misturada da massa com o recheio, por isso a minha ficou mais puxada para o laranja do curry do que para a cor pálida da massa - assim o gostinho do curry pega na massa também e fica uma delícia!

Servida no almoço com ervilha torta e brócolis cozidos no vapor... é ir para o trabalho e não ver a hora de voltar para casa para poder jantar! ^^

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