Risotto alla milanese: sacudindo a poeira e as teias do blog

Olá pessoal, aqui estou eu de volta. Que coisa feia, o último post foi quase um ano atrás... De lá para cá tanta coisa aconteceu que a diversão na cozinha e a criatividade acabaram de ter que ficar de lado por causa da total falta de tempo. Além disso ainda estou me adaptando a uma nova cozinha.. de apartamento, ou seja, bem menor do que a de antes. O lado bom é que as leituras pelo menos não sofreram tanto, pois ainda gasto muito tempo esperando por ônibus ou indo de ônibus de um lado para o outro e manter sempre um livro na bolsa ajudar a tornar cada minuto útil. 

Então vamos lá. A receita de hoje é um clássico da culinária... quem já não fez/provou/viu/ouviu-falar de um bom risoto? Principalmente do milanês? Essa tradicional obra de arte da diversificada culinária italiana tem rondado as cozinhas por cerca de 500 anos e não é difícil de entender o porquê... é saboroso, tem uma apresentação linda que enconde a facilidade de preparo. Além disso, hoje é ainda mais fácil encontrar os ingredientes necessários, havendo disponibilidade de arroz nacional ou importado em bons mercados. 

Para essa receita eu utilizei caldo de frango que eu mesma preparei em casa - vou fazer o caminho inverso da coisa, postarei a receita do caldo depois. É bem fácil de fazer e só precisa de um pouco de tempo. Eu prefiro evitar o máximo possível usar temperos prontos - além do mais, usar ervas secas e frescas deixa sua comidinha mais saborosa e a preparação mais divertida. 

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz carnaroli (pode ser o arbóreo também, mas eu prefiro o carnaroli pois este fica mais ao dente, mais firme que o arbóreo)
• 1,5 litro de caldo de frango
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 cebola grande bem picadinha
• 1 dente de alho bem picadinho
• 3 colheres de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão ralado 
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra/cúrcuma (a receita original leva o açafrão verdadeiro, em pistílios ou pó... pode ser um pouco difícil de encontrar e o preço é um tanto salgado, uma vez que o açafrão é a especiaria mais cara do mundo... eu optei pela cúrcuma, fique a vontade de utilizar qual preferir... normalmente com o açafrão original há um toque também no sabor, e não apenas na cor)
• Pimenta da jamaica moída (um toque meu, opcional)
• Mais um pouco de queijo parmesão para servir

1. Coloque o caldo de carne para esquentar e mantenha-o no fogo, você vai sempre precisar trabalhar com ele quente para preparar o risotto.

2. Em uma panela de fundo grosso, coloque 1 colher de manteiga e quando derreter (mas sem queimar), adicione a cebola e o alho. Frite-os até amolecer, porém sem dourar.

3. Acrescente o arroz (eu lavei previamente... bem, simplesmente não gosto de sujeirinha na minha comida... mas se lavar, não se esqueça de deixar escorrer bem) e frite bem, mas sem deixar amarelar.

4. Junte o vinho branco e mexa, deixei evaporar.

5. Coloque o açafrão-da-terra ou o açafrão verdadeiro, misture bem. Coloque também sal a vontade, mas tome cuidado que o caldo de frango e o queijo que serão acrescentados depois já são salgados.

6. Quando o vinho tiver evaporado, comece a juntar o caldo de frango aos poucos. coloque uma ou duas conchas, mexa bem e deixe cozinhar. Quando evaporar, coloque mais um pouco e vá repetindo o processo até o arroz estiver cozido. Mexer sempre é também fundamental para a textura.

7. Quando estiver quase pronto, acrescente o queijo, misture bem, e o restante da manteiga... é ela que dará ao risotto aquele tom brilhante na cor. E prontinho! Para servir você pode polvilhar um pouquinho de pimenta-da-jamaica por cima e um pouco mais de queijo... 

Com uma pitadinha de pimenta-da-jamaica e um pouquinho mais de queijo parmesão

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Bolinhas de mandioca - estilo buteco

Olá pessoal, tudo bom? Finalmente apareço por aqui... Os últimos meses têm sido corridos e não sobrou muito tempo ou criatividade para bolar novas receitas, peço desculpas. Agora aqui em casa estamos com um pequeno probleminha que nos fez mudar muito a alimentação e nossos hábitos de compras no mercado - descobrir que minha irmã é silíaca e tem uma leve alergia à proteína do leite fez com que eu cortasse boa parte das coisas que eu estava acostumada a fazer e também começasse a pensar em alternativas. Ainda estamos nos adaptando e estou evitando preparar coisinhas que vão glúten, pois a criaturinha acaba ficando com vontade e comendo mesmo sabendo que depois vai ficar de cama, passando mal. 

Bom, para hoje preparei pequenos bolinhos de mandioca, estilo comidinha de boteco. Esses levam queijo, mas no lugar da farinha para empanar eu usei farinha de arroz temperada. São facílimos de fazer e se você já tiver sobras de mandioca cozida ainda é super rápido.

Ingredientes:

• 2 xíc. de mandioca cozida ralada (usei o processador com a função ralador, e não a lâmina tipo faca que faz com que vire um purê)
• 1/3 xíc. de queijo muçarela ralado grosso
• 1/3 xíc. de milho verde
• 1/2 colher (chá) de ervas de Provence
• 1/2 colher (chá) de tomilho seco
• 1/2 colher (sopa) de orégano
• sal 
• farinha de arroz temperada para empanar
• óleo para fritar e para untar as mãos

1. Depois de passar a mandioca pelo ralador do processador, basta misturar as ervas, sal, o milho e o queijo. Faça bolinhas (vai precisar untar a mão com um pinguinho de óleo), passe pela farinha de frite. Viu, rapidinho e facinho!

Esqueci de tirar foto com ela aberta... mas fica com o queijo derretido por dentro

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Dia mundial do macarrão: macarrão caseiro à Alfredo

O post de hoje (que era para ter saído ontem, mas o cansaço depois de ter dado 6h de aula não permitiu) é todo dedicado a um produto tão comum em nossas vidas e que teve e ainda tem muita importância econômica e cultural - ontem foi o dia do macarrão! Esse produto tem com base a farinha de cereais (especialmente o trigo), sal e água, podendo às vezes levar ovos ou óleo e tem a origem um tanto controversa - uns dizem que foi levada da China para a Itália por volta de 1295  por Marco Polo; outros apontam que estudos mostram que antes da viagem de Marco Polo à China já haviam relatos do consumo de uma massa similar na Itália e que há indícios que remontam ao consumo do macarrão já no séc. III a.C.; há ainda os que dizem que os árabes já consumiam uma massa seca chamada itrjia e que a teriam levado para a região da Sicília no séc. IX. 

Independente da origem, foram os italianos sem dúvida que espalharam a cultura do macarrão pelo mundo. Aqui no Brasil o consumo se intensificou com a vinda da imigrantes durante a guerra. É tão tradicionalmente italiano que há congressos, associações e, desde 1995, comemora-se o dia 25 de outubro como o dia mundial do macarrão!

A receita que eu trago para vocês hoje é uma receita de família. Minha nonna italiana fazia, meu pai fazia e agora eu faço. É super fácil e fica ainda melhor caso você tenha um cilindro ou uma máquina de cortar macarrão em casa. Eu herdei uma que era da minha vó e depois passou para o meu pai (rsrs na verdade, meu pai se apossou e consertou a maquininha que já estava parada há certo tempo e minha mãe, depois que meu pai faleceu, se recusou a devolver a maquininha e disse que era para mim kkkk), mas ela ainda está na casa da minha mãe, bem longe daqui, então fiz tudo no braço, no rolo de macarrão (que finalmente foi usado para fazer macarrão rs) e na faca. Só é preciso de um pouco de força no braço e paciência, mas o resultado compensa! A receita é de uma massa de ovos.

Para a massa do macarrão:

• 500g de farinha de trigo
• 6 ovos grandes 
• 1 pitada de sal

1. Disponha a farinha peneirada em um recipiente, faça um buraquinho no meio, coloque o sal e os ovos. Bata os ovos e vá misturando a farinha. Depois é só sovar até ficar tudo homogêneo. Se os ovos forem pequenos, acrescente um pouquinho de água (uma colher de chá), mas só se preciso (os meus ovos eram tão gigantes que tive que acrescentar mais uma colher de farinha). Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano úmido para a massa não ressecar.

2. Separe a massa em 4 ou 5 partes. Cilindre para tirar as bolhas ou então, acaso você use o rolo, faça o seguinte processo: abra a massa um pouquinho em uma superfície enfarinhada, dobre, estique um pouco, dobre, estique, dobre... faça isso umas 5 ou 6 vezes. Agora é só abrir a massa, bem fininha, com cerca de 1mm de espessura. Faça uma tira comprida e não muito larga, assim é mais fácil de controlar a espessura. Repita o processo com todas as partes (demorei nem meia hora). 

3. Deixe as tirar descansarem em um lugar arejado, até que elas comecem a secar e fiquem levemente esbranquiçadas. 

4. Se você tiver a maquininha de cortar, agora é só passar as massinhas pela máquina para cortá-las. Se você pretende cortá-las na faca, esfarinha super levemente as tirar, dobre-as e corte as tiras. Assim que terminar de cortar, separe-as e, de preferência, pendure-as em algum lugar para terminarem de secar. As minhas já estavam bem sequinhas, então só deixei um pouco mais em cima de mesa e depois separei em porções. Tive o rendimento de 780g de massa. Lá em casa ela já durou uma semana - não que tenha estragado depois disso, mas foi o quanto durou o estoque antes de comermos tudo rsrs.

Abra a massa bem fininha, com um 1mm de espessura, até ficar quase transparente.

Aqui a massa já cortada bem grosseiramente, justamente para ficar com cara de caseiro. Se quiser, corte  mais fininho e mais regular.

huummm yammy yammy! (p.s.: a toalha quadriculada vermelha não foi intencional!)

Aqui em montinho...

... e aqui já separado em porções, para facilitar guardar e cozinhar. 

Esse é meu paizinho e o varal de estender macarrão que ele mesmo inventou (agora ele deve estar fazendo muita macarronada lá no céu...) - era assim que costumávamos secar o macarrão lá em casa.

Preparada a massa? Agora vamos para o molho Alfredo!

Esse molho é a coisa mais simples do mundo! Uma simplicidade fantástica e genial e que dura já 3 gerações, desde que o chef Alfredo di Lelio criou o prato para sua esposa e depois passou a servi-lo em seu bistrô que havia sido inaugurado em 1910 em Roma. Virou o sucesso da casa e tornou o restaurante famoso, e desde a época de Alfredo ele ainda é feito da mesma forma, apesar de haverem diversas versões da receita por aí. O que dá destaque nesse prato é a qualidade dos ingredientes e há um truque básico: o prato em que será servido deve ser aquecido. 

Molho Alfredo (para 250g de macarrão):

• 3 colheres (sopa) de manteiga de qualidade
• 150g de queijo parmesão em pedaço
• sal
• uma colher de café de ervas de Provence

1. Cozinhe o macarrão em água salgada - não ´precisa de azeite, basta seguir a proporção de 1 litro de água para cada 100g de macarrão. 

2. Coloque os pratos nos quais será servido o macarrão em uma panela com água e ferva até eles estarem aquecidos. Ou, caso opte por colocar em uma só travessa, você pode ferver a água e despejar nela, ou ainda colocar água quente e levar ao forno ou ao microondas por alguns minutos. 

3. Rale o parmesão - compre o pedação do parmesão e rale em casa para garantir a qualidade. Muitas vezes os queijos já ralados possuem misturas ou já estão muito ressecados. Ralar em casa vai de certa forma garantir que o seu parmesão é mesmo parmesão.

4. Pegue o prato aquecido, coloque a manteiga (que vai começar a derreter lindamente!), sal, pitadinhas de ervas de Provence (cuidado, pois são muito forte!), coloque o macarrão e cubra com o parmesão. Se preferir, pode misturar já ou levar assim para a mesa, para que cada um misture o seu.

O parmesão é um queijo duro, então ele não vai derreter como a muçarela, ok?

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Dia mundial da pizza!

Dia 10 de julho é comemorado o dia internacional da pizza! Apesar de não ser muito divulgado ou comemorado, já desde 1985 essa data é celebrada aqui em terras tupiniquins. Paixão mundial, existem diversas versões,  dependendo do público alvo - massa fininha,  crocante, massa pan (aquela fofinha que lembra um pão e que é encontrada na Pizza Hut ou em padarias que servem a pizza por pedaço para o nosso lanchinho da tarde), com borda recheada, doce, salgada, com pouco recheio, transbordando, com poucos ingredientes no recheio, parecendo um x-tudo... Já vi italiano dando chilique , dizendo que pizza de frango não era pizza e que nós brasilianos fazíamos muita mistura. Ora, a pizza é minha! Se os americanos podem pôr anchovas e os japoneses, KitKats de sabores duvidosos, por que não um frango desfiado?

A história dessa maravilha também fica nebulosa em um certo ponto. A massa, vinda de um pão, já era conhecida há pelo menso dois milênios no meio-oriente e na Grécia - muito similar ao pão pita dos indianos, ou o pão árabe. Dizem também que não era novidade nas casa italianas servir esse pão fininho com algum tipo de recheio ou com azeite. Mas foi em um momento específico, junho de 1889, da História que um pizzaiolo chamado Rafaele Esposito produziu uma pizza com tomate, mozzarela di bufala e manjericão que seria servida para a Rainha Margharita de Savoia, que estava de passagem pela cidade de Napole com o rei Umberto I.  A rainha aprovou essa delicinha que tinha as cores da bandeira do seu país e a pizza, além de ganhar o seu nome, foi impulsionada para, mais tarde, se tornar o que é hoje.

As versões e as mudanças foram tantas que em 1984 surgiu na Itália a Associazione Verace Pizza Napoletana, uma associoação que delimitava as regras para uma verdadeira pizza napolitana - desde ingredientes até o diâmetro. Em 2009 a União Européia deu à pizza napolitana o estatus Traditional Specialities Guaranteed, um selo que promove e protege produtos regionais e garante que apenas aqueles identificados pelo selo e que atendem minuciosamente as características estabelecidas podem ser identificados e comercializados como tais (veja o caso da Champagne e do queijo Gorgonzola e do aceto balsâmico)  Talvez um ato que pareça extremo, ilusório e desesperado para nós que levamos a criatividade na cozinha a sério,  mas que prova o amor e o orgulho de uma nação que disseminou o seu povo, a sua culinária e a sua cultura pelo mundo. 

Ingredientes:

• 500g de farinha
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 10g de fermento biológico seco
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 350g de água morna
• farinha e azeite para sovar

1. Misture o fermento biológico seco na água morna com o açúcar. Deixe por 5-10 minutos, até formar uma camada "cremosa" (fica com cara de espuma de capuccino).

2. Junte o azeite ao fermento. 

3. Misture a farinha e o sal. Acrescente o líquido reservado e misture bem. 

4. Sove a massa por uns 10 minutos em uma superfície enfarinhada, até ficar lisa. Divida a massa em 3 ou 4 bolinhas (para uma pizza formato grande, para ficar bem fininhas).

5. Unte uma travessa com o azeite, coloque as bolinhas, passe um pouquinho mais de azeite sobre cada uma e cubra com um pano úmido. Deixe crescer por 2h. Daí é só abrir e colocar o recheio que quiser! Também é possível pré-assar para usar a massa em outro dia, só não sei quanto tempo pode durar pois aqui em casa não consegui deixar passar de 2 dias... rsrs Se você tiver a pedra para assar em casa, melhor ainda. Eu não tenho (ainda! rs), então assei na assadeira comum de pizza mesmo. Cuidado para não assar demais, ou a massa ficará durinha. 

Margherita: passata de tomate, uma camada de muçarela comum, tomate, mozzarela di bufala e manjerião. 

Morango com chocolate: pré-asse a massa, cubra com chocolate e morango e volte ao forno até derreter o chocolate.

Queijo e milho: uma camadinha de passata de tomate, muçarela, milho e orégano. 

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Fraldinha ao forno com provolone e cebolas caramelizadas com cogumelos

Eu tenho o costume de sempre deixar uma peça de carne no congelador, ou já embalagens com pedaços já cortados e limpos. Apesar da carne congelada não ser tão boa quanto a fresca, ter sempre uma alternativa no congelador é uma benção - principalmente se considerarmos cidades como a que moro, onde os mercados não abrem de domingo e no máximo um açougue ou algum mercadinho de vila abre até o meio dia. Ajuda até mesmo durante a semana, pois me poupa tempo de ter que sair da casa. Daí é só aplicar a técnica certa de descongelar (tiro do congelador durante a noite, passo para o meio da geladeira; depois passo para a parte da gaveta e só quando muito necessário tiro da geladeira um hora antes de preparar).

E foi assim que essa receita começou. Resolvi preparar uma fraldinha que estava passando férias no meu congelador. Pensei em separar em pedacinhos e grelhar, mas no final resolvi meter no forno mesmo. Santa ideia! Uma bocanhada na carne - que fica com um leve gostinho do defumado do queijo e do bacon - já é de suspirar... a cebola com o cogumelo é de chorar de tão bom que fica... tudo junto, então... me senti o Rémy (o ratinho mini chef do Ratatuille) com todas aquelas maravilhosas explosões de sabores acontecendo dentro da minha boca!

Ingredientes:

• Uma peça de fraldinha com mais ou menos 1,5kg, limpa e sem excesso de gordura
• 2 fatias de bacon defumado
• 3 ou 4 fatias de queijo provolone defumado
• meia cebola grande cortada em pétalas
• 2 colheres de manteiga
• 50g de cogumelos champignon fatiados
• 2 colheres de alho poró fatiadinho em rodelas
• 3 colheres de creme de leite
• sal grosso
• pimenta do reino
• barbante para amarrar a carne
• azeite

1. Você vai precisar montar um "sanduíche" da fraldinha - eu dividi a peça em duas e coloque uma ponta sobre a outra. No meio, coloque as fatias de bacon, cortadinhas em pedaços menores, quase quadradinhos, e também o parmesão - eu mesmo cortei as fatias em casa, para serem fatias bem grossas. Cubra com a outra parte e amarre para mantê-las juntas. Polvilhe um pouquinho de sal e pimenta do reino sobre a peça.
2. Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, sele a carne, fritando rapidamente de todos os lados até que uma crostinha seja formada - isso vai evitar que sua carne fique seca.
3. Dê mais um retoque na pimenta, forre uma fôrma com uma leve e fina camada de sal grosso, coloque a peça e polvilhe mais um pouquinho de sal por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dar o seu ponto favorito - de preferência dourada por fora, mas suculenta por dentro. Quando estiver pronta, se livre do barbante, fatie e reserve - e reserve também 4 ou 5 colheres do molho que ficou na fôrma.
4. Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver aquecida, coloque a manteiga e uns pinguinhos de azeite (para não deixar a manteiga queimar). Coloque a cebola e deixe, até ela ficar macia. Nesse caramelizado não vai açúcar, por isso o adocicado é bem mais leve, só mesmo por conta da cebola. Quando estiver no ponto e começando a ficar marrom, acrescente as 4 ou 5 colheres do caldo da carne que ficou na fôrma. Mexa bem e junte o cogumelo e o alho poró. Deixe mais um pouquinho e acrescente o creme de leite, misture muito bem - em poucos segundo ele já vai reduzir um pouco, ficando uma cebola levemente cremosa. Desligue e sirva com a carne já fatiada.

Está vendo esse amarelinho no meio? Esse é o  provolone... humm...

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Berinjela recheada com linguiça

O almoço de hoje tem cara de complicado , mas é super fácil! É para aqueles momento que você não está com muita vontade de ficar esquentando a barriga no fogão - afinal, nesse calor, ninguém merece né...
Serve também para aqueles dias que você está com um pouco de pressa e que vai muito bem com uma saladinha.

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 1/2 linguiça calabresa
• 1 tomate em cubos
• 2 colheres de bacon picadinho
• 1/4 de cebola
• Queijo suficiente para cobrir
• Ervas finas

1. Corte a berinjela ao meio (na horizontal), tire as sementes e, com a ajuda de uma colher, cave um buraco, deixando mais ou menos 1cm de berinjela. Salpique sal e reserve.
2. Tire a pele da calabresa e corte em dois ou três pedaços grandes. Triture a linguiça no processador com a cebola.
3. Acrescente o bacon picadinho e o tomate à calabresa triturada. Não precisa temperar, pois o bacon e a calabresa já são bem fortinhos de tempero.
4. Lave as berinjelas em água corrente,  até tirar todo o sal. Recheie-as e leve ao forno por 20 minutos.
5. Cubra com queijo e volte ao forno por mais 5 minutinhos e está prontinho! Polvilhe ervas fina por cima do queijo para servir. Uma berinjela media (quase pequena) serve uma pessoa e sobra um pouquinho, uma grande daria para duas pessoas.

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Risoto de funghi secchi com gruyère e pimenta da jamaica

Desde que eu li aquele livro de Ervas e Especiarias meu sensor de compras anda mais afiado ainda... Ontem fui a uma loja de produtos naturais (e aqui em Maringá tem várias, Hallelujah!) com uma amiga e, enquanto me divertia percorrendo as prateleiras, encontrei umas coisinhas bem interessantes - para começar,  comprei os damascos que eu queria para fazer geleia para o recheio do bolo que eu quero fazer; encontrei também pimenta da Jamaica e acabei levando para casa também um pouquinho de arroz arbóreo (sem falar em um saco de bala de banana, nada natural...). Adoro passear por mercados e lojas de produtos naturais, é sempre uma ótima oportunidade para descobrir novas coisinhas e atacar a criatividade! 

Ingredientes:

Pimenta moída na hora!

• 2 xic. arroz arbóreo
• 4 xíc. água
• 1/2 xíc. funghi secchi (usei o chileno)
• 8 bolinhas de pimenta da jamaica
• 2 xíc. queijo gruyère
• 1/2 cebola branca picadinha (ou da dourada, sem problemas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• azeite
• sal

1. Ferva a água e coloque em um recipiente com o funghi (ja lavado rapidamente) e deixe de molho por 20 minutos para hidratá-lo. Separe o funghi e reserve a água. 

2. Em uma panela já aquecida, coloque a manteiga e um fio de azeite. Doure a cebola e depois acrescente o arroz e refogue-o.

3. Salgue o caldo que foi usado para hidratar o funghi - tome cuidado, pois o queijo que será adicionado depois já é salgado.

4. Adicione o caldo ao arroz aos poucos: coloque uma concha do caldo e deixe cozinhar, quando secar, acrescente mais uma concha, até atingir o ponto.

5. Junte o funghi picadinho, moe a pimenta e junte também ao risoto - não compre especiarias já moídas, pois elas perdem as propriedades rapidamente, e às vezes outras coisas vem misturadas. Deixe o risoto no fogo por mais uns minutos, adicione o queijo e misture bem até ficar uniforme. Desligue e sirva imediatamente! Se preferir, use apenas 3 xícaras de agua para fazer o caldo e junte também uma xícara de vinho branco seco - aproveite e use o vinho para servir com o risoto!

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Rocambole de carne

Muitas vezes eu penso que o sabor da comida e dos alimentos em geral é mais emocional do que qualquer outra coisa. É claro que os aspectos culturais também influenciam muito - o nosso churrasco de espeto corrido e pedaços gigantes de carne pode ser suculento para nós e loucura nacional, mas para muitos asiáticos ele é um tanto nojento; comer pequenos escargots, caracóis molengos e esponjosos, é uma iguaria na França, mas nada atrativo para nós... Mas ainda assim, o que explicaria a comida de mãe e de vó ser tão boa? Mesmo aquelas que mal sabem fritar um ovo, se elas fizerem isso com carinho, será o melhor ovo frito do mundo! É por isso que eu nunca consigo fazer o arroz branco igual ao da minha mãe, nem a massa de macarrão igual ao meu pai... 

É comum aparecer por aqui receitas que meus pais faziam, e eu sempre acabo contanto um pouco dessa minha relação com eles. Hoje eu trago mais uma - uma receita desenvolvida pelo meu pai, tradicional em todo almoço e ceia de família no final de ano. Meus tios e minhas tias tentam fazer igual, e apesar de ficar delicioso, eu sempre olho com aquela carinha e penso - o dele era especial!

Lembro de todas as vezes que ele ia fazer, eu acabava angariada na marra como ajudante - vamos lá, para uma criança às vezes era muito mais legal brincar do que ajudar em casa, principalmente com um pai todo metódico. Acabei aprendendo e sabendo de cor, sem nunca ter realmente feito.Hoje resolvi tentar fazer sozinha. Se quiser, dá para fazê-lo um dia antes e deixar na geladeira - a carne pega ainda mais o tempero. Pode já deixar assado durante o dia e depois na hora de servir levar ao forno de novo, para esquentar. 

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne moída (de patinho limpo, para ficar bem sem gordura, bem limpa)
• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• 200g de presunto fatiado
• 200g de muçarela fatiada
• 1/2 lata de milho verde 
• 2 ovos cozidos picadinhos
• 1 ovo para misturar na carne (para dar liga e não trincar ao assar)
• 1 cenoura grande cortada em fatias
• 10 vagens
• sal
• 1 saquinho plástico (daqueles transparentes)

Sem querer pus primeiro o queijo e depois o presunto...

1. Triture no processador a cebola e os dentes de alho. Misture à carne, acrescente o ovo, tempere com sal e reserve.

2. Cozinhe a cenoura e a vagem até estarem macios. Reserve.

3. Estique o saquinho plástico sobre a mesa - ele vai ajudar a dar o tamanho do rocambole e também ajudará a enrolar. Espalhe a carne sobre o saquinho, deixando uma margem sem a carne para facilitar enrolar. Pressione bem a carne, para depois ela não rachar. 

4. Faça uma camada de presunto sobre a carne, e depois outra de queijo (ou o oposto, sem problemas).

5. Faça fileirinhas de cenoura, vagem, e entre elas coloque o ovo picadinho e o milho. 

6. Agora é só enrolar bem firme! Cuidado com o sentido: as cenouras e vagens devem estar na horizontal! Arrume as pontas, se preciso coloque um pouco mais de carne para dar acabamento.
7. Leve ao forno coberto por papel alumínio por 20 minutos. Descubra e deixe por mais 25 minutos e prontinho! Na hora de servir, curte com uma faca de serra ou faca elétrica, para não despedaçar inteiro. Fica ótimo com arroz branco e salpicão. Normalmente meu pai colocava também umas fileiras de bacon fatiado já fritinho... ficava maravilhoso! Eu acabei não colocando, pois minha irmã não gosta de bacon.

Olha o queijo derretido... o colorido dos legumes... e o presunto ainda deixa a carne levemente rosada... HUMMMM!!!

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Peito de frango recheado e suculento

Imagina uma carne de frango douradinha por fora e suculenta por dentro... e se eu te falar que é possível fazer isso com o peito do frango, que muitos reclamam ser uma carne seca? E ainda fica com um sabor incrível,  suave, e recheadinho? Essa é a minha receitinha de hoje: peito de frango recheado com presunto e queijo.

Ingredientes:

• 1 peito de frango grande, bem alto
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mel
• 6 fatias de presunto (dependendo do tamanho do seu frango)
• 2 cubinhos de queijo processado (se você usar a muçarela normal, ela derreterá e ficará puxa-puxa, com o processado ficará um creme de queijo no meio)
• ervas de Provence

1. Corte o peito de frango desossado e sem pele ao meio, separando os dois lados. Pegue cada metade e, com uma faca pontiaguda e bem afiada,  faça um corte, abrindo um buraco até o final, mas sem abrir o fundo ou as laterais.
2. Misture a mostarda, a manteiga,  mel, sal a gosto e uma pitadinha das ervas. Espalhe por dentro e por fora do frango e deixe pegar o tempero por 40 minutos ou mais.
3. Coloque uma parte do presunto, um cubo de queijo processado e a outra parte do presunto. Coloque em uma forma e pincele com o resto da mistura de mostarda e manteiga. Salpique mais um pouquinho das ervas de Provence por cima e leve ao forno até que esteja douradinho.

O queijo ficou cremoso... se preferir que ele fique puxa, é só usar a muçarela convencional

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Frango cremoso com funghi secchi

Hoje minha irmã foi viajar para uma congresso e tive o almoço todo para mim - o que é uma coisa muito boa. Já no momento em que ela me falou que não estaria aqui, mil possibilidades de pratos e coisinhas saborosas que eu amo mas que ela detesta ou não pode comer, então nunca posso fazer -boa parte delas incluindo queijos, cogumelos, carnes, bacon... e esso prato de hoje saiu dessa mente criativa e estômago guloso. Milares de pensamentos e possibilidades passavam pela minha mente... e se eu usar isso? E temperar com aquilo? Humm, mas acho que, se eu fizer assim, ficará ainda melhor... Então aqui vai a receita de hoje,  em minha homenagem... frango cremoso, gratinado, com funghi secchi, ervilhas e provolone... e muito saboroso!!!

Ingredientes:

• 500g de peito de frango
• 1/2 cebola picadinha
• 1 dente de alho picado
• 1 1/2 caixinha de creme de leite
• 200g de requeijão (eu usei um que era tão grosso que era até ruim de tirar do saquinho... cuidado para não usar daqueles que tem adição de amido,  comida de qualidade é feita com ingredientes de qualidade!)
• 1/3 xicara de funghi secchi (usei o chileno)
• 1 latinha de ervilhas
• 1/2 xic. de queijo provolone em cubos
• orégano
• ervas de Provence
• noz moscada
• azeite
• Sal

1. Coloque o cogumelo lavadinho de molho em água fervente para hidratar. Reserve.

2. Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, salgue e deixe refogar. Quando o frango começar a mudar de cor, de um toque com pitadinhas de orégano e ervas de Provence (cuidado com essas... use uma pitada bem pequena,  pois é um conjunto forte de ervas e pode ficar muito acentuado e roubar o gosto do resto).

3. Quando o frango já estiver douradinho, acrescente o creme de leite e misture bem, para pegar e dissolver toda aquela borra da panela. Deixe reduzir.

4. Adicione o requeijão, misture bem, até dissolver. Deixe engrossar um pouco mais e desligue. Reserve.

5. Escorra o funghi e corte-o em pedacinhos com mais ou menos 1, 5 cm. Você pode salvar a água que usou para hidratar para temperar outros pratos.

6. Junte o funghi, as ervilhas e os cubinhos de provolone ao frango. Coloque em um refratário, salpique orégano e noz moscada por cima e leve ao forno até gratinar a superfície. fica ótimo com um arroz branco!

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Temporada de saladas: Insalata caprese

Essa salada é uma das coisas mais simples e mais deliciosas que se pode imaginar! Originária de Capri, ilha no litoral oriental da Itália - no golfo de Napoli, para ser mais preciso - ela conta com ingredientes bem típicos da cozinha caseira da Itália: tomate, manjericão, azeite e a mozzarela di bufala (especialidade da região de Napoli). Não há grandes segredos, apenas se deve ter um carinho todo especial pelos ingredientes... o tomate deve estar maduro, mas firme; o manjericão deve estar fresco; o azeite extra virgem, de qualidade; e deve-se usar mozzarella di bufala, e não queijo amarelo feito com leite de vaca. 

Originalmente, essa salada é temperada apenas com azeite, orégano e, se desejado, uma pitada de sal na hora de servir, para não soltar o suco do tomate. Mas é muito comum vê-la por aí acompanhada de aceto balsâmico, mas isso é mais americano do que italiano. E essa combinação singela gera um efeito tão bom nas papilas gustativas (e também nas narinas rs) que acaba indo parar também em pizzas, massas... Na região de Napoli é comum encontrá-la também como insalata tricolore, tendo essa versão muitas vezes a adição de abacate.

Ingredientes:

• 2 bolas grandes de mozzarella de bufala (se usar das pequenas, coloque metade para cada fatia de tomate)
• 2 tomates maduros e firmes (os meus eram pequenininhos, daqueles italianos compridinhos)
• um punhado de manjericão fresco
• azeite de oliva
• sal

1. Para fazer e montar é super simples: corte o tomate em rodelas não muito finas (com mais ou menos 7mm). Faça o mesmo com a mozzarella, caso você tenha adquirido daquelas que vem em bolas grandes. Se for em bolinhas, pode só cortar ao meio mesmo ou então deixar sem cortar. Intercale o tomate, a mozzarella e as folhas frescas de manjericão. Depois é só regar com azeite e salpicar orégano! Caso queira um pouco de sal, deixe para colocar na hora de comer, para não fazer o tomate soltar água.  

Um sabor suave que preenche toda a boca... hummm...

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Rondelli de espinafre e ricota

Sabe aquela sensação "quero-comer-isso-mas-nunca-fiz"? Então, essa foi minha experiência com o rondelli recheado com espinafre. Quando contei para minha irmã, ela já fez cara: "isso não é novidade, já tem receita por aí". Não importava, eu queria comer rondelli com espinafre! Mesmo que não fosse uma receita minha, invenção minha ou algo super diferente. Foi assim então que surgiu esse meu modo de fazer essa massa originalmente italiana mas que, como tudo o que chega ao Brasil, logo logo já ganhou mil e uma versões criativas, simples ou tradicionais, mas sempre muito saborosas. Minha receitinha é básica, tranquila de fazer, não leva muito tempo (ok, pode não entrar no Jamie Oliver's 30 minutes, mas dá para fazer de almoço sem muitos problemas!).

Ingredientes (para um refratário de 2 litros, quantidade para duas pessoas):

• 200g de ricota (eu usei uma que já vem temperada, então fica com o sabor mais forte)
• 2 xíc. de folhas de espinafre
• Meia cebola média picadinha, ralada ou triturada
• 5 colheres de sopa de requeijão
• 1 ½ xíc. de leite (eu usei leite sem lactose, para tentar amenizar o estrago na intolerância à lactose da minha irmã)
• Massa fresca para lasanha/rondelli (eu usei 3 folhas, mas isso vai variar conforme o tamanho e a marca)
• Orégano
• Manjericão fresco
• Sal
• Noz-moscada
• Pimenta do reino

1. Coloque no processador a ricota, o espinafre, metade da cebola, um pouquinho de orégano e bata até formar uma pasta (pode deixar pedaços maiores, sem problemas)

2. Misture duas colheres de requeijão à pasta.
3. Espalhe sobre uma folha de massa, formando uma camada de um pouquinho mais que meio centímetro - deixe uma borda de 2 cm sem recheio, onde será o lado que o rolinho será fechado.  Enrole como um rocambole e corte - eu fiz pedacinhos de mais ou menos dois dedos de altura.
4. Coloque os rolinhos no refratário com o recheio virado para cima (ou para baixo... rs... bem, deu para entender né). Reserve.
5. Misture o leite, o estante do requeijão e da cebola,  o manjericão picadinho, orégano, noz-moscada e sal, se precisar. Cubra os rolinhos e leve ao forno ate a massa estar cozida.

Servido com arroz com açafrão e salsinha... huummm!!!

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Wraps de rúcula com gorgonzola e geleia de frutas silvestres

Definir um wrap não é exatamente uma tarefa simples. É simples se delimitada aos olhos - um pão fino enrolado com recheios variados. Mas se buscada a origem, o tipo de comida, o recheio original, então vira uma bagunça danada. E para ajudar, a criatividade brasileira aliada às tendências atuais por coisas mais naturais colaboraram para deixar ainda mais confusa a coisa toda. Originalmente um prato americano, o wrap chegou no Brasil e já passando por modificações, trazido pelo fundador da rede de restaurantes Wraps e, depois de muita pesquisa, adaptado ao paladar brasileiro e em versões não tão calóricas. Mas mesmo nos Estados Unidos a origem é um tanto incerta: recebe influência dos tacos mexicanos, do shawarma árabe, do gyros grego... Dizem ter nascido na Califórnia, mas que já há muitos anos era consumido em outros lugares. E o recheio? Guacamole com carne, carne de porco, queijo, alface, tomate... tudo isso pode ser encontrado, junto com diversos tipos de molhos... 

Vamos então para mais uma versão: rúcula com gorgonzola e geleia! O leve amargo da rúcula, o ácido do gorgonzola e o doce da geleia formam uma combinação contrastante que espalha os sentidos na boca, sem deixar de ser leve!

Ingredientes:

• 1 pão de tortilha, ou pão pita (ou seja, um pão fininho, fácil de ser enrolado)
• 2 fatias de presunto
• fatias/pedacinhos de queijo gorgonzola
• uma colher (chá) de geleia de frutas silvestres (também pode ser frutas vermelhas, amora ou framboesa!)
• um punhadinho de rúcula

1. Doure o pão dos dois lados em uma frigideira. Espalhe a geleia em um dos lados (uma camada fina, não exagere!), coloque o presunto e forme uma carreira no meio com a queijo e a rúcula. Agora é só enrolar e pronto!

Eu usei a massinha integral da Rap10, que é bem fininha e fica ótima, tanto para wraps quanto para tacos. Com o pão sírio fica um pouco mais complicado, pois ele é mais grossinho e não é tão maleável. Com o pão pita (indiano) dá também, apesar dele ser mais grosso, ele é mais maleável do que o sírio, então fica mais fácil de enrolar - mas o gostinho do pão aparece mais do que o do recheio.

Esses foram feitos com a massa integral, por isso estão mais escurinhas! Olha que crocante!

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Tilápia empanada com dip de pimentão, provolone e champignon

Já há alguns dias eu andava com essa vontade de comer peixe. A lombriga só ficou mais assanhada depois de assistir um vídeo do Jamie Oliver fazendo fish & chips (clássico da culinária inglesa, peixe com fritas). Comprei os filés congelados mesmo, e hoje resolvi fazer sem ter medo de cara feia (minha irmã não come peixe rsrs). E não é que o negócio ficou tão bom que até quem não come peixe comeu de se lambuzar? Não é exatamente um prato de baixa calorias, mas o sabor suave cai muito bem!

Ingredientes:

• 3 filés de tilápia cortados em tiras de mais ou menos 4cm
• farinha de arroz para empanar (eu uso uma que já é temperada com sal, alho e cebola em pó)
• 3/4 caixinha de creme de leite
• 3 colheres de requeijão culinário
• 1/2 cebola pequena picadinha
• 50g de provolone defumado picadinho em pedaços de mais ou menos 0,5 cm
• 1/4 de xícara de pimentão picado do mesmo tamanho do provolone
• 1/4 xícara de champignon fatiado
• 1 colher de salsinha picadinha
• orégano
• azeite
• nós moscada

1. Passe as tiras de tilápia na farinha de arroz (sim sim, de arroz... fica super sequinho, não contém glúten, e tem marca que já vem até temperada, prontinha para passar o peixe e fritar ^^) e frite submersa (ou seja, óleo até cobrir). Reserve.
2. Doure a cebola no azeite, acrescente o creme de leite.
3. Adicione o requeijão e deixe dissolver. Se quiser o dip um pouco mais ralinho, coloque um pouco de água (eu preferi colocar um pouquinho, uma ou duas colheres, que depois acabam sumindo conforme o dip ferve).
4. Junte o champignon, orégano, nós moscada e deixe ferver por mais um minutinho.
5. Desligue e junte os ingredientes restantes: o provolone, o pimentão e a salsinha. Deixe dar uma esfriada antes de servir.

No almoço ou como petisco, essa tilápia é ótima a qualquer hora...

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Torta com curry

Curry é um dos meus temperos favoritos. Devo confessar que no começo tive uma certa resistência, achava meio estranho aquele pó que era uma mistureba de tudo o que se podia imaginar (mesmo tipo de resistência que tive ao molho barbecue rsrs). Que bom que provei, pois acabei me apaixonando pelo sabor. Aqui em casa, vira e mexe a carne, o frango e mesmo os legumes ganham uma pitadinha. 

Depois de provar um pouco de tacos ontem, hoje acordei com essa vontade de comer torta de carne moída temperada com curry, carne igual a que faço quando preparo tacos. E a massa não poderia ter glúten, pois minha irmã está com alergia - cada vez que come, passa mal e no dia seguinte acorda como se tivesse levado um soco em cada olho. Então aqui vai a minha receita de torta de liquidificador, com um recheio super saboroso, tranquilo de fazer:

Ingredientes:

• 500g carne moída
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola média picadinha
• 1 tomate picadinho
• 1/2 lata de ervilhas
• 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sobremesa) de curry
• azeite
• 4 ovos
• 1 xícara de leite
• 1/2 xícara de óleo
• 1 xícara de amido de milho
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
• orégano
• margarina e farinha de trigo para untar

1. Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente a carne, salgue e deixe refogar. 

2. Acrescente o tomate e deixe amolecer. 

3. Adicione o suco de meio limão e o curry. Deixe cozinhar por uns minutos para pegar o tempero. Coloque o extrato de tomate, a ervilha e deixe reduzir o caldo (deve ficar molhadinho, mas não com muito molho). Reserve.

4. Em um liquidificador, coloque os 4 ovos para bater. Acrescente o amido de milho, o leite, óleo, o queijo, orégano e o fermento e bata até todos os ingredientes estarem incorporados. 

5. Unte uma forma com margarina e farinha, coloque metade da massa, a carne e o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus até a torta ficar douradinha. Eu gosto de dar uma leve misturada da massa com o recheio, por isso a minha ficou mais puxada para o laranja do curry do que para a cor pálida da massa - assim o gostinho do curry pega na massa também e fica uma delícia!

Servida no almoço com ervilha torta e brócolis cozidos no vapor... é ir para o trabalho e não ver a hora de voltar para casa para poder jantar! ^^

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Batatinha: eu te quero bem!

Batata é uma das coisas quem nunca podem faltar na minha geladeira. Junto com a cenoura, é um alimento chave para todas as horas - serve para salada, assados, prato principal, side dish, vai bem frita, cozida, vira purê ou recheio de panqueca de legumes, faz creme e sopa ou ajuda a dar liga e a espessar outros cremes, vai bem com molho, com queijo, com carne, frango, peixe e também fica maravilhosa só com um salsinho ou aos murros com azeite e alecrim - sem falar que pode sem a sua salvação quando chega aquela visita inesperada que não come carne...

A receita de hj veio da minha nihongo no sensei  (minha professora de japonês), e acabou virando uma alternativa lá na escola para a batata recheada (pois com turma grande e tempo contado, não dá para fazer batata por batata). É super tranquila de fazer e deixa o nosso lado gordo muito mais feliz (esqueçamos as calorias aqui). Faz sucesso entre a molecada e a marmanjada! Então vamos lá: batata assada com strogonoff!

Ingredientes:

• 6 batatas médias
• 500g de carne picadinha (usei patinho, pois não tem nada de gordura)
• 1 1/2 xícara de molho de tomate
• 3/4 de caixinha de creme de leite
• um potinho de cream cheese
• 300g de muçarela ralada grossa
• meia cebola média
• um dente de alho pequeno
• 2 colheres manteiga
• 2 xícaras de batata palha
• azeite
• orégano
• curry
• sal

1. Cozinhe a batata com sal na pressão por 10 minutos. Escorra e deixe dar uma secadinha, para ela não ficar aguada. 

2. Doure a cebola no azeite, acrescente o alho e a carne. Tempere com o sal e um pouquinho de curry (menos de meia colher de chá). Refogue a carne. Quando ela já não estiver mais crua, acrescente o molho de tomate e deixe ferver.

3. Unte um refratário com manteiga/margarina. Esprema as batatas (ou amasse) e misture com as duas colheres de manteiga. Disponha no refratário untado. 

4. Acrescente o creme de leite na carne e também duas colheres de cream cheese (isso que vai deixar com aquela cremosidade linda ^^). Acrescente o orégano. Mexa para dissolver tudo, deixe mais um pouco no fogo até engrossar um pouco.

5. Espalhe o restante do cream cheese sobre a batata, cubra com o molho de carne, o queijo muçarela ralado e por fim espalhe batata palha por cima. Leve ao forno por 10 minutos e voilà! Prontinho para ir para a mesa!

Não sei o que aprontei com a minha máquina, mas essa foi a foto que saiu menos desfocada... Aiaiai, vai fazer um curso de fotografia, guria...

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Creme de batata, provolone e champignon para acolher o frio...

O tempo frio é só mais uma desculpa para sair por aí experimentando receitas... e dar asas à gula! Hoje resolvi sair daquelas receitas que sempre acabam no meu fogãozinho aqui em casa quando o termômetro resolve ficar abaixo de 10°C (sobá, caldo verde, fubá, creme de abóbora paulista, minestrone...) e o resultado foi algo saboroso, e bem levinho e suave - ideal para comer a noite.

Ingredientes:

• 5 batatas médias picadinhas
• 200g de provolone defumado
• 50g champignon em conserva fatiado
• meia cebola pequena picadinha
• três colheres de alho-poró cortado em rodelinhas finas
• 1/4 de xícara de salsão picadinho
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• azeite
• orégano
• sal

1. Cozinhe a batata com uma pitada de sal na pressão por mais ou menos 15 minutos. 

2. Depois de cozida, bata a batata no liquidificador com um pouco da água de cozimento (mais ou menos uma xícara). Reserve.

3. Refogue a cebola no azeite. Adicione a batata batida e mexa bem. Deixe ferver e ficar um pouco mais espesso.

4. Separe o queijo ao meio. Rale metade, e a outra parte corte em cubos. Reserve.

5. Acrescente o salsão.

6. Acrescente o provolone ralado à batata e dissolva. 

7. Acrescente o creme de leite, o champignon, o orégano, e corrija o sal. Deixe por mais uns 5 minutos.

8. Tire o creme do fogo e acrescente o restante do queijo e o alho-poró. Prontinho, agora é só servir!!!

Vai muito bem com um vinho...

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Fluffy como deve ser!!! Soufflé de queijo e palmito

Lembro quando era criança e assistia TV e vira e mexe aparecia um personagem mãesonha tirando um soufflé do forno... e não raras vezes acontecia dele sair baixinho de dar dó... Mas a visão daquela coisa fofa e a fumacinha saindo sempre foi de me dar água na boca. Provavelmente foi por isso (e aliado aos vários programas de culinária que andei assistindo) que começou uma outra loucura minha: por ramekins, aquelas travessinhas tradicionalmente redondas, com o lado de fora estriados, próprias para o forno (especialmente para soufflés). Não faz lá muito tempo que adquiri os meus ramekins, mas já está na lista do MUST aumentar a quantidade rsrs Não posso ver vasilhas de cerâmica, vidro ou porcelana que fico doida!!!
Então hoje vou passar para vocês uma receita fácil para algo que tem fama de ser difícil... vocês vão ver que e só ter um pouco de cuidado e vocês conseguirão um delicioso prato!

Ingredientes (para 6 ramekins de 9 cm):

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de farinha de trigo
• 3 colheres de cebola bem picadinha
• 1 xícara de leite
• 2 ovos (separados)
• 3/4 de xícara de muçarela ralada grossa
• 1/4 de xícara de provolone em cubinhos
• 1/2 xícara de palmito picadinho
• orégano (usei mais ou menos uma colher de chá)
• sal a gosto

1. Primeiro você vai ter que fazer aquele clássico roux, aquele espessante que dá início ao molho béchamel. Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter, depois coloque a farinha e misture bem. Não deixe por muito tempo, a mistura deve ficar clarinha, para não perder muito a propriedade de espessar. Logo em seguida, coloque o leite e mexa bem. Nessa hora fica tudo muito mais fácil se você usar um fouet, aquele batedor de arame. Deixe engrossar.
2. Tire a mistura do fogo e deixe esfriar até ficar morna.
3. Unte os ramekins com manteiga e pré-aqueça o forno.
4. Acrescente na mistura já morninha duas gemas e misture bem. Depois acrescente o orégano, uma pitadinha de sal (ou o quando baste, não se esqueça que os queijos já são salgados), os queijos e o palmito. Reserve.
5. Bata as claras em neve.
6. Despeje a mistura nas claras, e misture delicadamente. Prefiro colocar a mistura nas claras do que as claras na mistura - você vai precisar mexer bem menos para incorporar os ingredientes. O quando menos você mexer, melhor, pois vai conservar mais as claras.
7. Coloque nos ramekins, mas sem encher muito, pois vai crescer. Deixe no forno por 15min, e sirva assim que tirar do forno. É normal ele baixar depois de tirado do forno.

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Frango espalmado ao forno

Sempre tenho um estoque de coisas congeladas em casa que hora ou outra acabam me salvando na hora de fazer o almoço ou quando dá aquela vontade de comer alguma coisa diferente. E no meio desse estoque, é claro, está porções e porções de frango... É só lembrar de na noite anterior colocar na geladeira e deixar descongelar, para preparar no dia seguinte para o almoço. 

E foi nesse rolo que me meti... Entre aulas, hora marcada com o quiropata, reuniões e tantas outras coisas que aparecem e que usam o nosso tempo, o almoço que deveria ter sido em casa foi é mesmo em um restaurante (excelente, aliás ^^). E o frango que estava descongelando? À noite, ao chegar em casa, ele virou coisa de criança arteira. Foi só pegar aquelas coisinhas que estavam na geladeira e lembrar da piapara espalmada que meu tio faz.

Ingredientes:

• meio peito de frango grande... bem grande... rs
• meia cebola pequena
• um alho pequeno
• uma colher (sopa) bem cheia de cream cheese
• uma colher (chá) de curry
• uma colher (chá) de açafrão
• orégano
• sal a gosto
• presunto fatiado
• muçarela fatiada
• 3/4 xícara de palmito em rodelas
• 3/4 xícara de provolone em pedaços

1. Triture o alho e a cebola (se preferir, pode amassar até virar pasta). Misture sal (a gosto), o curry, orégano, açafrão e o cream cheese, até virar uma pasta. 

2. Abra a metade do peito de frango, espalmando-o. Se preferir, deixe de molho no limão por alguns minutos. Depois, coloque o frango aberto na forma e espalhe a pasta sobre ele. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Bastante suco será solto por ter sido coberto, e o frango ficará suculento.

3. Tire o frango do forno e coloque em camadas: o presunto (duas camadas), o queijo muçarela (também duas camadas), o provolone e o palmito espalhados. Volte o frango para o forno por mais 15 minutos sem o papel alumínio e deixe dourar.

Douradinho, suculento, temperado e com queijinho puxa-puxa... quer mais?

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Sanduíche sem culpa!

Olá pessoal, depois de muito tempo sem postagem e sem receitinhas (sorry, sorry... vida de professor é complicada, e depois foi difícil retomar o ritmo das postagens rs), aqui vai um sanduichinho bem saudável para comer sem culpa! E como o lema do sanduíche pede, é rápido e prático de preparar!

Ingredientes:

• duas fatias de pão (eu usei pão petrópolis, que é bem fofinho, mas tirei a casca e dei um formatinho retangular)
• requeijão
• mel
• mostarda de Dijon
• folhas de alface crespa
• folhas de rúcula
• uma fatia de queijo prato
• uma fatia de peito de frango defumado
• milho
• azeite

1. Derrame um filete de azeite sobre as fatias do pão e leve para a sanduicheira para dorar.
2. Em uma das fatias, espalhe um pouco de requeijão. Sobre a outra, passe o mel e a mostarda. 
3. Comece a montagem: sobre o lado que está com o requeijão, coloque a alface, a rúcula, a fatia de queijo e o peito de frango, cubra com um pouco de milho e é só fechar com a outra fatia de pão na qual foi passda a mostarda e o mel!
4. Fica leve, sabor delicado (então cuidado para não exagarar na rúcula!), saudável e para os vegetarianos de plantão é só tirar o peito de frango. Como o peito de frango, o requeijão e o queijo já são salgadinhos, não é necessário colocar mais sal.

 

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