Caldo de frango feito em casa

Pouca gente tem o hábito de preparar caldo de frango ou carne em casa... ou por não ter ideia de como fazer, ou por achar que é muito complicado, por achar mais prático comprar pronto ou mesmo por não ter tempo. Então vamos sacudir essas suposições e partir para o novo: uma vez que você provar o caldo feito em casa e como é fácil de preparar (apesar de tomar um pouco de tempo), caldo de tablete e potinho não entrarão mais na sua cozinha! Sem falar que é muito mais saudável... só por não conter uma quantidade imensa de sal já ajuda muito! E também tem o colágeno dos ossos... Outro atrativo do caldo de frango feito em casa é poder reaproveitar o que antes iria para o lixo sem dó nem piedade: os ossinhos do frango.

O da receita de hoje surgiu por acaso. Fui ao mercado e o Chester estava em promoção. Voltei pra casa com 3 quilos de ave para fazer para o almoço de domingo... para duas pessoas... que comem pouco. Ou seja, tivemos ave assada no almoço de domingo, na janta, almoço da segunda, depois virou ave desfiada e ainda tenho uma porção desfiada no congelador. Então sobrou a carcacinha... que eu não ia jogar fora! Eu já tinha guardado o suco do assado que ficou na forma o dia que assei, então era só juntar tudo e mais um pouquinho e me sentir uma supere cozinheira - dizer que você faz o caldo em casa dá aquela sensação de pessoa que super entende de cozinha... bem, mas não é nada disso, vamos lá que você vai notar como é fácil!

Ingredientes: 

• carcaça de uma ave Chester (ou um frango grande... bem grande... ou dois normais)
• caldo que ficou do assado (2 xícaras, no meu caso)
• 1 cenoura pequena descascada e cortada em gomos grandes
• 1 cebola média cortado em duas e com dois cravinhos espetados nelas
• 1 dente de alho grande inteiro
• 1 pedaço de alho poró (usei inclusive a parte mais verdinha das folhas) em pedaços grandes
• 1 pedaço de aipo cortado em pedaços grandes
• 1 folha de louro
• 3 bolinhas de pimenta-da-jamaica quebradas
• 2 ou 3 galhinhos de salsinha, inteiros
• 1 litro de água
• uma pitadinha de sal (opcional)

1. Primeiro coloque a carcaça (ossinhos ainda com um pouquinho de carne e cartilagens) pa

ra tostar por meia hora. Isso vai dar mais sabor ao caldo e deixa-lo mais escuro. Caso queira um caldo mais claro e com sabor mais suave, pule essa etapa.

2. Coloque agora em uma panela grande de fundo grosso todos os ingredientes, cubra com a água e deixe ferver. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2h. Deixe reduzir e reponha a água evaporada quando necessário. 

3. Depois de cerca de 2h basta coar com uma chinois ou qualquer peneira fininha. Você pode guardar na geladeira por 5 ou 6 dias ou colocar em forminhas de gelo e congelar. O meu rendeu um pouco mais de meio litro e eu dividi em um vidro que foi para a geladeira e uma forminha.

Os legumes e o caldo que sobrou do assado

Agora já com a carcaça

Mais água

e depois de 2h de fogo

Parte eu coloquei em um vidro para usar logo e outra parte coloquei em forminhas para congelar, preferi deixar o caldo bem concentrado

Aqui o caldo está diluído em água para fazer o risotto alla milanese que postei antes. Peço desculpas pela qualidade das fotos, algumas foras tiradas com a máquina fotográfica e outras com o tablet, por isso não ficaram não boas.

Read More

Fraldinha ao forno com provolone e cebolas caramelizadas com cogumelos

Eu tenho o costume de sempre deixar uma peça de carne no congelador, ou já embalagens com pedaços já cortados e limpos. Apesar da carne congelada não ser tão boa quanto a fresca, ter sempre uma alternativa no congelador é uma benção - principalmente se considerarmos cidades como a que moro, onde os mercados não abrem de domingo e no máximo um açougue ou algum mercadinho de vila abre até o meio dia. Ajuda até mesmo durante a semana, pois me poupa tempo de ter que sair da casa. Daí é só aplicar a técnica certa de descongelar (tiro do congelador durante a noite, passo para o meio da geladeira; depois passo para a parte da gaveta e só quando muito necessário tiro da geladeira um hora antes de preparar).

E foi assim que essa receita começou. Resolvi preparar uma fraldinha que estava passando férias no meu congelador. Pensei em separar em pedacinhos e grelhar, mas no final resolvi meter no forno mesmo. Santa ideia! Uma bocanhada na carne - que fica com um leve gostinho do defumado do queijo e do bacon - já é de suspirar... a cebola com o cogumelo é de chorar de tão bom que fica... tudo junto, então... me senti o Rémy (o ratinho mini chef do Ratatuille) com todas aquelas maravilhosas explosões de sabores acontecendo dentro da minha boca!

Ingredientes:

• Uma peça de fraldinha com mais ou menos 1,5kg, limpa e sem excesso de gordura
• 2 fatias de bacon defumado
• 3 ou 4 fatias de queijo provolone defumado
• meia cebola grande cortada em pétalas
• 2 colheres de manteiga
• 50g de cogumelos champignon fatiados
• 2 colheres de alho poró fatiadinho em rodelas
• 3 colheres de creme de leite
• sal grosso
• pimenta do reino
• barbante para amarrar a carne
• azeite

1. Você vai precisar montar um "sanduíche" da fraldinha - eu dividi a peça em duas e coloque uma ponta sobre a outra. No meio, coloque as fatias de bacon, cortadinhas em pedaços menores, quase quadradinhos, e também o parmesão - eu mesmo cortei as fatias em casa, para serem fatias bem grossas. Cubra com a outra parte e amarre para mantê-las juntas. Polvilhe um pouquinho de sal e pimenta do reino sobre a peça.
2. Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, sele a carne, fritando rapidamente de todos os lados até que uma crostinha seja formada - isso vai evitar que sua carne fique seca.
3. Dê mais um retoque na pimenta, forre uma fôrma com uma leve e fina camada de sal grosso, coloque a peça e polvilhe mais um pouquinho de sal por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dar o seu ponto favorito - de preferência dourada por fora, mas suculenta por dentro. Quando estiver pronta, se livre do barbante, fatie e reserve - e reserve também 4 ou 5 colheres do molho que ficou na fôrma.
4. Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver aquecida, coloque a manteiga e uns pinguinhos de azeite (para não deixar a manteiga queimar). Coloque a cebola e deixe, até ela ficar macia. Nesse caramelizado não vai açúcar, por isso o adocicado é bem mais leve, só mesmo por conta da cebola. Quando estiver no ponto e começando a ficar marrom, acrescente as 4 ou 5 colheres do caldo da carne que ficou na fôrma. Mexa bem e junte o cogumelo e o alho poró. Deixe mais um pouquinho e acrescente o creme de leite, misture muito bem - em poucos segundo ele já vai reduzir um pouco, ficando uma cebola levemente cremosa. Desligue e sirva com a carne já fatiada.

Está vendo esse amarelinho no meio? Esse é o  provolone... humm...

Read More

Bobó de galinha - receita de família

Sabe aquelas coisas que sempre estiveram presentes na sua vida quem você nem sabe quando começou? Então, para mim isso acontece com o bobó de galinha que minha mãe faz. Não sei quando ela aprendeu, quem passou a receita ou onde ela arranjou isso, só sei quem desde que me lembro como um ser humano eu lembro dele ser a minha comida favorita, junto com o churrasco do meu pai  - tanto que nos meus aniversários já nem me perguntavam, meus pais já iam logo ao mercado comprar a picanha para o churrasco e o frango para o bobó.

Para mim já era uma comida tão tradicional que só depois de adolescente que fui perceber quem o bobó dos outros não era como o da minha mãe, não levavam os mesmos ingredientes e o dela não seguia as receitas tradicionais. Não ia azeite de dendê (os baianos que me perdoem, mas no centro-oeste e no sul do Brasil esse azeite é forte demais para os nossos paladares, e em 90% das pessoas que tentam usa-lo acabam com uma tremenda dor de barriga e/ou estômago), nem era engrossado com farinha. Lembro que, quando criança, uma amiga da minha mãe (que era louca pelo bobó dela) pediu a receita e nos chamou para almoçar na casa dela. Tb lembro do beliscão que levei por baixo da mesa e minha mãe falando com uma voz consternada para eu comer o negócio e ficar quieta, enquanto eu olhava para a cara da comida e falava desiludida "mas isso não é bobó..." - a ansiedade da cozinheira era tanta que ela esqueceu de bater tudo no liquidificador, então era um creme branco com frango e pedacinhos de tomate, pimentão e cheiro verde boiando (até hoje não encontrei um modo tão estranho e inusitado de se errar uma receita kkkk).

Com o tempo o prato ficou tão tradicional de minha família quem até minhas avós, minhas tias e minha prima aprenderam a fazer. Cada um com um tempero diferente, todos muito deliciosos, mas nenhum com o tempero da minha mãe. 

E diz que certo dia minha lombriga estava tão grande que eu resolvi que iria fazer. Nunca tinha feito, Mas sabia os ingredientes, tinha uma ideia sobre o processo, e sabia com qual gosto o negócio tinha que ficar - e sabia quais eram os truques que minha mãe usava e que dava um gosto tão bom! Fiz sozinha, seguindo o meu estômago, e não é que deu certo?! O detalhe é que não dá para fazer porção para uma ou duas pessoas: você coloca um pouquinho de cada coisa e acaba virando um panelão! Então tire do armário a maior panela que você tiver em casa pois você vai precisar! Esta receita dá tranquilamente para 6 pessoas.

Ingredientes:

• um peito de frango tamanho médio com osso (e pode deixar a pele tb)
• 350g de mandioca amarela 
• 1 cebola média cortada grosseiramente (cortei em 6 pedaços)
• 1 dente de alho grande cortado grosseiramente
• 1 dente de alho pequeno bem picadinho ou triturado
• 2 tomates pequenos bem maduros cortados em 4
• 1/2 pimentão pequeno cortado grosseiramente (usei do vermelho, mas também dá para usar do verde)
• 1/4 de xícara de salsinha
• 1/4 de xícara de cebolinha
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1/2 lata de milho verde
• 1/2 vidro de palmito (cortado em rodelas)
• 1/2 caixinha de creme de leite
• um pedaço de alho poro (mais ou menos uns 7cm) cortado ao meio no sentido do comprimento
• uma folhinha de louro
• sal
• 1 litro de água (mais a água do cozimento do frango)

1.  Coloque na pressão o alho grande picado grosseiramente, metade da cebola, o louro, o alho poró, sal e azeite, doure rapidamente e coloque o peito do frango inteiro, deixe fritar um pouquinho e deixe a parte com o osso para baixo. Cubra com água (mais ou menos dois copos) e deixe pegar pressão por uns 20 minutos. 

2.Quando estiver cozido, descarte os ossos, as peles e gorduras e reserve. Reserve também uma xícara do caldo que ficou na panela (peneirado). 

3. Para desfiar o frango é fácil: coloque na batedeira (coberta, ou vc vai ter que catar pedacinhos de frango para todos os lados da sua cozinha depois) e bata rapidamente. Ele desfia sem ficar pedaços pequenos e cortadinhos, como normalmente ficam quando passados non liquidificador. Deixe pedaços grandes, pois eles desfiarão ainda mais quando forem para a panela. 

4. Em uma caçarola grande (de 22cm ou mais) coloque o restante do alho bem picadinho, azeite e o frango desfiado. Deixe dourar até criar casquinhas. 

5. Enquanto o frango doura, bata no liquidificador o tomate, o restante da cebola, a salsa, a cebolinha e o pimentão com meio litro de água até ficar um caldo. Acrescente ao frango e deixe ferver por 15 a 20 min. Mexa constantemente, pois o frango irá assentar no fundo da panela e por começar a queimar. Eu uso sempre uma panela antiaderente, facilita muito a não deixar criar crosta no fundo - se criar, o bobó pode ficar com gosto de queimado.

6. Adicione o milho e o molho de tomate e deixe ferver.

7. Coloque o caldo do cozimento do frango que havia sido reservado no liquidificador, complete até dar 500ml de líquido e bata junto com a mandioca. Acrescente ao frango com o caldo, misture bem e deixe ferver por mais 20 a 30 min, sempre mexendo. Regule o sal, junte o ketchup e o palmito e deixe por mais 10 a 15 min. 

8. Por fim, coloque o creme de leite, misture bem, deixe por mais uns 5 minutos e desligue. Está pronto para servir com arroz branco e batata palha! Eu gosto sempre de deixar esfriar esfriar um pouco, acentua ainda mais o sabor.

Hummm... com arroz branco e batata palha fica maravilhoso! Minha vó às vezes coloca azeitona picada também e tira o pimentão, que ela detesta, mas eu prefiro mesmo é o bobó do jeito que minha mãe faz!

Read More

Frango com legumes agridoce - inspirações orientais

Uma coisa que eu aprendi a comer - e depois a amar - quando me mudei da casa dos meus pais foi a comida oriental. Lembro que antes só a ideia de pimentão quente (eu só o comia em saladas) já me fazia ficar com cara de nojinho (apesar de eu continuar não gostando de pimentão mole... tem que ser crocante!). Quando comecei a me virar com a minha própria comida um mundo de opções, sabores e texturas diferentes surgiu para mim. 

Minha loucura por culinária, cultura, idioma e tantas outras coisas ligadas ao oriente - e falo aqui principalmente do Nihon/Japão - é tanta que minha família já diz que eu nasci do lado errado do mundo, pois nem a minha descendência italiana é tão forte em mim quanto a cultura japonesa... E no meio disso tudo está a minha mania de misturar ingredientes com um toque oriental, usando óleo de gergelim, gergelim em sementes, legumes, shoyo, hondashi, furikake... A receita de hoje está nesse meio. Não é lá muito novidade, mas é um modo delicioso de testar os seus sentidos!

Ingredientes:

• 1/2 kg de peito de frango em cubos
• 1/2 cebola grande cortada em pétalas
• 1 xíc. de pimentão em cubos grandes (misturei o verde e o vermelho)
• 5 ervilhas tortas cortadas em pedaços de mais ou menos 2cm
• 1/4 xíc. de cogumelos champignon
• 1 pedaço de mais ou menos 4 dedos de alho poró fatiadinho em rodelinhas
• 1 dente de alho bem picadinho
• sal
• uma pitadinha de curry
• azeite
• 1 xíc. de molho agridoce (aquele vermelhinho)

1. Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o frango, tempere com sal, uma pitadinha de curry, e deixe refogar.

2. Acrescente o alho poró e depois que toda a água estiver evaporado, deixe o frango dourar.

3. Adicione o pimentão, o champignon e a ervilha torta. Deixe por pouco tempo, deve ficar cozido mas não amolecido, para não perder a crocância.

4. Desligue e regue com o molho agridoce. Misture bem (de preferência, raspe bem o fundo da panela para dissolver aquela crostinha marrom no molho). Agora é só servir! Basta um arroz branco e já tem uma refeição!

Oportunidade para estrear a minha chawan que comprei no final de semana no festival Nipo brasileiro...

Read More

Tachinho de ágata, tiras de carne e molho barbecue

Semana passada fui a uma daquelas lojas de utilidades domésticas e não me aguentei - acabei trazendo um tachinho de ágata para casa. Lembro que meu pai tinha um que era o xodó dele (aliás, como qualquer um dos utensílios dele rs quantas vezes eu vi ele escondendo as facas dele quando minha vó destruidora ia visitá-los). O meu é pequenino, pouco maior que uma panela comum e menor que uma wok. 

Hoje foi o dia de estrear o tachinho - ia fazer carne em tirinhas, olhei para a panela comum, olhei para ele... adivinha quem ganhou? E o simples picadinho virou uma nova receita deliciosa, rica em sabores e temperos, e com um cheirinho maravilhoso que espalha pela casa...

Tachinho de ágata: o causador da bagunça

Ingredientes:

• 400g de carne magra em iscas (patinho, alcatra...)
• meio naco de linguiça calabresa cortado em rodelas
• uma xícara de brócolis em buquês médios (eu sempre uso o brócolis chinês)
• meia cebola média em pétalas
• 3 colheres de alho-poró cortado em rodelinhas finas
• 3/4 xícara de molho barbecue
• um dente de alho picadinho
• azeite
• sal
• água

1. Coloque o tachinho/panela no fogo e assim que estiver aquecida, coloque azeite o suficiente para cobrir o fundo com uma camada bem fina (ou seja, coloque um pouco mais de um fio de azeite, mais ou menos umas duas). Coloque a cebola em pétalas e deixe dourar por alguns segundos.
2. Acrescente o alho, deixe dar uma fritadinha, mas sem deixa-lo queimar, o ficará amargo. Acrescente a carne, mexa e salgue.
3. Quando a carne começar a dourar, acrescente a linguiça e um pouco de molho barbecue. Deixe reforgar, e conforme a carne for chegando ao ponto e perdendo o líquido, vá acrescentando o molho. No tachinho a carne secou rapidamente, então tive que colocar um pouco de água.
4. Acrescente o brócolis, o alho-poró e o restante do molho barbecue, misture bem e deixe até que o brócolis fique levemente cozido, mas ainda crocante. E prontinho! Não fica com caldo, mas fica molhadinho, ok?

Olha o brilho dado pelo molho barbecue... hummm ^^

Read More

Creme de batata, provolone e champignon para acolher o frio...

O tempo frio é só mais uma desculpa para sair por aí experimentando receitas... e dar asas à gula! Hoje resolvi sair daquelas receitas que sempre acabam no meu fogãozinho aqui em casa quando o termômetro resolve ficar abaixo de 10°C (sobá, caldo verde, fubá, creme de abóbora paulista, minestrone...) e o resultado foi algo saboroso, e bem levinho e suave - ideal para comer a noite.

Ingredientes:

• 5 batatas médias picadinhas
• 200g de provolone defumado
• 50g champignon em conserva fatiado
• meia cebola pequena picadinha
• três colheres de alho-poró cortado em rodelinhas finas
• 1/4 de xícara de salsão picadinho
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• azeite
• orégano
• sal

1. Cozinhe a batata com uma pitada de sal na pressão por mais ou menos 15 minutos. 

2. Depois de cozida, bata a batata no liquidificador com um pouco da água de cozimento (mais ou menos uma xícara). Reserve.

3. Refogue a cebola no azeite. Adicione a batata batida e mexa bem. Deixe ferver e ficar um pouco mais espesso.

4. Separe o queijo ao meio. Rale metade, e a outra parte corte em cubos. Reserve.

5. Acrescente o salsão.

6. Acrescente o provolone ralado à batata e dissolva. 

7. Acrescente o creme de leite, o champignon, o orégano, e corrija o sal. Deixe por mais uns 5 minutos.

8. Tire o creme do fogo e acrescente o restante do queijo e o alho-poró. Prontinho, agora é só servir!!!

Vai muito bem com um vinho...

Read More

Arroz com açafrão e brócolis

Falar em açafrão é uma coisa um pouquinho complicada... principalmente se for daqueles comprados em pacotinhos no mercado. Na maior parte das vezes (quando falamos daqueles em pó), é levar para casa um genérico do açafrão. A especiaria verdadeira não é tão simples de achar assim, nem tão barata, e vem em pequenos filamentos avermelhados (pois é os estigmas da flor). Há ainda o açafrão-bastardo, também chamado de açafrão-bruto ou cártamo, outra flor da qual extraem estigmas que servirão como uma alternativa mais barata - e é esse que normalmente é encontrado por aí, misturado com fubá e em forma de pó.

Para falar a verdade, não é um tipo de condimento com o qual estou muito familiarizada. Lembro do arroz amarelinha que serviam na escola, e quando pensei em experimentá-lo na minha cozinha acabei comprando aquele mais comum mesmo, o tal do pozinho amarelo (o meu veio quase alaranjado, o que me rendeu a mais de meia hora explicando para a minha irmã nada cozinheira qual potinho que era o açafrão, qual era a páprica doce, a picante e o curry, já que ainda não mandei fazer os labels para os meus potinhos de temperos... meia hora com ela olhando para mim com cara de "do que você está falando", seguido da cara de "não vejo diferença"). Digamos que, para primeira tentativa, estava bem demais - poderia ser igual ao grão de mostarda, que usei uma vez e depois nunca mais rsrs. E em uma das primeiras receitas que o condimento foi parar foi o arroz... Mais para cor do que para o gosto, justamente por não ser lá o original... Então vamos lá!

Ingredientes:

• duas xícaras de arroz já cozido 
• meia cebola pequena picadinha
• meia xícara de brócolis chinês cortado em pequeninhos buquês (mais ou menos 1 cm)
• meia lata de ervilha 
• meia lata de milho (eu uso um que é cozido ao vapor, então ele fica mais adocicado)
• pouco mais de meia colher de sobremesa de açafrão em pó
• pouco menos de uma colher de chá de páprica doce
• meia colher de sobremesa de gergelim integral
• duas colheres de sopa de cebolinha picada
• duas colheres de copa de alho-poró cortado em rodelas 
• azeite
• gergelim torrado para decorar

1. Comece dourando a cebola no azeite. Acrescente o brócolis, o milho e a ervilha e refogue até que o brócolis fique macio.

2. Acrescente o açafrão, a páprica, o gergelim. Misture bem e deixe refogar por mais uns minutinhos para os condimentos serem encorporados.

3. Acrescente a cebolinha e o alho-poró, misture e logo em seguida acrescente o arroz já quente. Misture bem e está pronto! Na hora de servir, decore com um pouquinho de gergelim torrado por cima.

Arroz com açafrão e brócolis... aqui, servido com uma saladinha de alface americana e mozzarella de búfala

Read More

Iscas de frango empanadas com brócolis

Sabe quando você está com vontade de frazer aquele franguinho de forma diferente? Então, hoje resolvi me empolgar com a minha frigideira nova (revestida de cerâmica por dentro... por enquanto estou amando!) e fazer as iscas de frango de um jeito novo. Como sempre, tinha que ser algo rápido, e muito nutritivo... Então aqui surgiu essa receitinha:

Ingredientes:

• 500g de peito de frango cortado em iscas
• farinha/mistura para empanar Crocmix milanesa (é uma misturinha já pronta, mas se você preferir fazer do seu modo ou não a achar por aí, sem problemas!)
• meio brócolis chinês (aquele com as folhinhas bem miudinhas)
• meia cebola média cortada em pétalas
• um talo de salsão (mais ou menos meia xícara)
• 1/3 de xícara de alho poró
• meia xícara de cogumelos champignon
• meia caixinha de creme de leite
• orégano
• manteiga

Para fazer, é bem simples:
1. Passe o frango na farinha de empanar. Em uma frigideira antiaderente grande, coloque um pouco de manteiga derreter e frite as iscas (coloque o mínimo de manteiga possível).
2. Aqueça um pouco de água com uma pitada de sal. Quando começar a ferver, coloque o brócolis cortado em árvores e deixe por um minuto ou dois. Eles não devem perder a crocância! Escorra e deixe separado.
3. Depois de fritas e ainda na frigideira, coloque a cebola, o alho poró, salsão, e mexa bem. Espere alguns minutos e coloque o brócolis e o champignon, tempere com orégano e por fim coloque o creme de leite e mexa. Não ficará um molho, o frango e o brócolis devem ficar apenas com uma camada do creme! Como a mistura para empanar que eu uso já é temperada, eu não tempero o frango com antecedência nem coloco sal depois. Então, caso você use outra farinha para empanar, preste atenção na quantidade de sal, sugiro que tempere só o frango, para não deixar tudo muito salgado.

Read More

Paella em familia

Pronto, consegui retornar ao blog mais delicioso e apetitoso.
Dia das mães sempre é um bom dia para ir à cozinha com a sua velha para fazer algo bem gostoso. Em casa minha mãe e eu fizemos uma paella, sem seguir receita, pra variar.
Como estavamos em poucas pessoas, minha mae quis se agradar (e agradar o filho e irmao) e comprou cauda de lagosta, camarao grande e mexilhão. Mas saiba q, para poucas pessoas e para se fazer um agrado, tais produtos nao saem tao caro.... a paella toda deve ter custado uns 140 reais e acabou servindo 4 pessoas muito, muuuuito esfomeadas. Eu faço o seguinte raciocinio: 3 combos nº1 do mc donalds deve custar, juntos, cerca de 56 reais... mas eh pequeno, sem lagosta e sem camarao kkkk, fora a falta de educacao do atendente.

Bem, os ingredientes foram:

• 3 xícaras de arroz para risoto
• 1 talo de alho porró
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pacote de frutos do mar (vende congelado com camarao, lula, polvo, mexilhao e peixe)
• 1 sache de paellero carmecita
• 1 caldo de legumes
• 1 xicara de vinho branco
• 1 litro de agua

Opcionais para enfeitar:

• 3 Caudas de lagosta 
• 1 pacote de Camaroes grandes
• 1 pacote Mexilhoes

Modo de preparo:
1. Ferva 1 litro de agua com o caldo de legumes. Minha mãe separou o polvo e ferveu ele com um pouco do caldo de legumes para amolecer. Depois, separe o polvo e aproveite o caldo q sobrou para o arroz.

Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola e o alho poró com um pouco de azeite. Em seguida, acrescente o arroz e frite um pouco. Após, acrescente o vinho e vai mexendo o arroz ate ele comecar a secar. Depois, é so ir acrescentando uma concha de caldo de legumes por vez, conforme o arroz vai secando, lembre-se de ficar mexendo o arroz e ir acrescentando caldo aos poucos, nao eh pra deixar o arroz mergulhado em agua.
2. Conforme o arroz vai ficando mais macio, acrescente os frutos do mar que veio no pacote e o polvo q vc separou.
3. Agora, junte o paellero no caldo de legumes e vai acrescentando o liquido no arroz. Eu prefiro o arroz "al dente", mas va acrescentando o caldo até a textura do arroz ficar boa para o seu paladar.

Vou anexar as fotos da tristeza. Como já disse antes, não sou bom de passar receita, qaulquer duvida é só me chamar no dia em que  você for fazer que eu vou palpitando.

Read More

Frango cremoso na pressão

Aqui em casa o consumo de frango se restringe praticamente ao peito. Eu ainda como outras partes, mas minha irmã é mais enjoada e só quer saber de peito desossado. Alguns reclamam que é uma carne mais seca e menos saborosa do que o resto da ave, pois não tem nervuras e quase nenhum contato com o osso (o que dá mais sabor), mas ainda assim é possível fazer várias coisas saborosas com esse corte, fáceis e que agrade até os mais cricas (como minha sorella). Aqui vai uma sugestão de peito de frango feito na panela de pressão, pronto em menos de meia hora:

Ingredientes:

• meio peito de frango desossado cortado em pedaços grandes
• 4 tomates cerejas cortados em 4 (é só para dar uma cor)
• 2 talos de aipo picadinhos
• 4 rodelas de alho poró
• duas fatias de bacon picadas grosseiramente
• uma cenoura cortada pedaços grandes (eu cortei em tiras grossas mas não muito compridas)
• meia cebola cortada em pétalas
• um alho picadinho
• uma colher de requeijão
• meia caixinha de creme de leite
• sal a gosto
• orégano a gosto

1. Coloque o alho, cebola e bacon dourar. O meu bacon tinha bem pouca gordura, então tive que colocar mais um fio de azeite. Acrescente o alho poró e o aipo. Deixe dar mais uma fritadinha.
2. Acrescente o frango, o sal, e deixe dourar.
3. Coloque a cenoura, os tomatinhos picados e coloque água o suficiente para cobrir os pedaços de frango. Tampe e deixe cozinhar por 18min depois de pegar pressão.
4. Tire do fogo, cheque se o frango está cozido e se está bom de sal. Volte para a panela destampada para o fogo, acrescente o requeijão, o creme de leite e o orégado. Mexa bem (alguns pedaços de cenoura derretem) e assim que voltar a ferver já está pronto!

Aqui em casa eu servi com arroz, feijão, e uma saladinha de pepino, rúcula, alface, pimentão e manga... fica uma delícia!

Read More