Ensopado picante

Sabe aqueles dias de frio que você precisa de algo um pouco mais forte, que seja confortante e sem deixar o estômago pesado? Foi com essa ideia (e uma certa inspiração nos chillis que um amigo britânico frequentemente mandava fotos) que cheguei a essa receita. A vontade de ter algo quentinho, saboroso no estômago deu tão certo que já cheguei até a fazer essa receita na noite de despedida de um amigo que deixava o país e todos adoraram! 

A receita leva um certo tempo de preparo, é necessário ficar pelo menos 50 minutos a 1h fervendo, mas vale muito a pena! Se possível, use uma panela de fundo grosso, que vai manter melhor a temperatura durante o longo tempo de fervura.

• 2 linguiças calabresas defumadas fininhas. cortadas em rodelinhas
• 250g de carne em tirinhas
• 3 colheres de bacon em cubinhos
• 1/2 média cebola picadinha
• 2 dentes de alho (1 picadinho e outro inteiro)
• 3 tomates bem maduros
• 1/4 de pimentão vermelho
• 3 colheres de molho de tomate
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de molho inglês/Worcestershire
• 1 folha de louro
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 pão ciabatta, para acompanhar
• sal a gosto

1. Comece temperando as tiras de carne com o alho picado e um pouquinho de sal. Reserve. 

2. Frite os cubinhos de bacon - não é necessário nenhum óleo, pois o bacon vai liberar gordura. Quando estiver quase douradinho, acrescente a calabresa e frite mais um pouco. Os dois prontos, junte a cebola, a carne e continue fritando.

3. Bata no liquidificador os tomates, o pimentão, o dente de alho com a água até tudo tiver virado um caldo. Acrescente à carne, à linguiça e ao bacon, misture bem e junte a páprica, o molho inglês/Worcestershire, o louro, o açúcar, o molho de tomate e o molho de pimenta. Mexa bem e quando formar uma espuma na superfície, retire com a ajuda de uma escumadeira ou uma peneira chata. Deixe ferver por 1h, acrescentando mais água conforme for reduzindo e se necessário.

4. Para servir, corte o pão ciabatta em pedaços, molhe-os com azeite e doure em uma frigideira.  Outra dica é usar tortilhas de milho para nachos para acompanhar.

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Tilápia ao forno com maionese e legumes

Nestes dias de inverno a gente acaba abusando um pouco das comidas hiper calóricas e cheias de carboidratos. São tão deliciosas e acolhedoras! Sem falar daquele sentimento de casa de mãe ou casa de vó que certos pratos passam...

Ontem mesmo acabei abusando. Aliás, não só ontem. A vontade de comer batata assada com bacon fez eu sair do trabalho sábado e passar no mercado - consegui achar um lindo pedaço de bacon, com pouca gordura e muita carne, um delicioso cheiro e que quando frito fica crocante como os americanos. HUMM!!! Resultado: já comi mais bacon nessa semana do que do começo do ano até semana passada. É batata com bacon, ovo com bacon, macarrão com bacon... hummm... 

Daí, para variar um pouco, resolvi fazer algo um pouco mais leve a mais suave também: parti para o peixe. Essa versão dos filés ao forno com legumes é super nutritiva, apesar de não ser tão baixa caloria como deveria, por causa da maionese e dos tubérculos. Mas ainda assim, uma opção vitaminada para esses dias em que o corpo se aquece não só com as roupas, mas também com nossas refeições.

• 4 filés de tilápia
• 1 batata média picadinha em cubinhos de mais ou menos 1cm
• 1/4 de xícara de milho
• 1/4 de xícara de pimentão vermelho picadinho em cubos (como a batata)
• 1/4 de xícara de salsão picadinho (do tamanho da batata)|
• 1/4 de xícara de cenoura em cubinhos (também do tamanho da batata)
• 1/4 de xícara de cebola picadinha
• 1 colher de creme de leite
• 3 colheres de maionese
• 1 colher (chá) de molho Worcestershire/inglês
• Suco de 1/2 limão
• 1 dente de alho pequeno bem picadinho ou amassado
• sal
• orégano
• pimenta branca moída
• azeite

1. Tempere os filés com o limão, um fio de azeite, sal e o alho. Reserve. 

2. Cozinhe a batata e a cenoura. Quando estiver macio, escorra e reserve. 

3. Misture a batata, a cenoura, a cebola, o salão, o pimentão, o milho, o creme de leite, a maionese e o molho Worcesterchire/inglês. Tempere com sal, um fio de azeite , orégano e pimenta. Reserve.

4. Distribua os filés em um refratário untado com um fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido. Quando estiver quase assado, espalhe os legumes com a maionese sobre os filés e volte ao forno até o peixe estiver totalmente assado. 

A intensão era servir com arroz integral, maaaass... o macarrão de ontem...

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Sobrecoxa de frango com barbecue e goiabada

Há alguns dias que você acorda mais atrevida do que outros. Foi assim comigo hoje. Não posso por a culpa na noite, pois já desde ontem uma ideia dava suas nuances na minha cabecinha e no estômago. Frango com goiabada. O que parece loucura ou desejo estranho de mulher grávida (o que não sou rsrs) na verdade uma mistura nem tão inusitada assim e maravilhosa.

Então fomos eu e minha mana para o açougue - quer dizer, eu fui para o açougue e ela foi para o sacolão ao lado. Pedi para ela trazer goiabada. Pra que? Para por no frango. Ela não acreditou. Nem mesmo na hora que servi o almoço: maionese leve feita com creme de leite, arroz branco e frango com barbecue e goiabada. "Ah goiabada... AHN, você pôs goiabada no frango?" (cara de incrédula) "Sim, eu pus" (mais cara de incrédula). "Não comem costelinha de porco com barbecue e goiabada? Por que eu não posso pôr no frango?". Se barbecue combina com goiabada, e molho agridoce combina com frango, por que não testar? E ficou de lamber os dedinhos! Mais uma daquelas receitas super fáceis de fazer e que surpreendem pelo sabor e pela cara de requinte.

Ingredientes:

• 8 sobrecoxas de frango sem a pele
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 xícara de molho barbecue de qualidade (eu prefiro os originais importados americanos, o gosto é totalmente diferente dos produzidos por aqui. Sempre uso o da Heinz)
• 2 colheres (chá) de molho Worcestershire 
• 2 colheres (sopa) de goiabada
• sal
• azeite

1. Misture metade do barbecue, o alho e o sal e passa no frango. Deixe descansar por meia hora para que o tempero pegue bem. 

2. Unte uma forma com um pouquinho de azeite e disponha as sobrecoxas. Leve ao forno pré-aquecido.

3. Em banho-maria, coloque o restante do barbecue, o molho Worcestershire e a goiabada. Misture bem até a goiabada derreter totalmente e formar uma geleia homogênea com os molhos. Reserve.

4. Quando o frango já estiver quase pronto, pincele a goiabada e deixe no forno por mais uns 8 minutinhos. Depois, vire o frango e pincele do outro lado, deixe por mais 8 minutinhos. Se acumular água na forma, escorrer antes de virar o frango. Caso necessário, pincelar mais uma vez com o restante do molho. E prontinho!

Como diz a música da Ayumi Hamasaki... Bold and delicious!

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Arroz temperado com linguiça e frango

Esse arroz é uma ótima opção para aqueles dias em que sobrou arroz do dia anterior e não quer fazer aquele arroz de forno de sempre. Tem inspiração no jambalaya (que já apareceu por aqui antes), prato tradicional de New Orleans, Luisiana - EUA, e é saborosíssimo! Aqui em casa serve só com uma saladinha, nem precisou de mais nada.

Ingredientes:

• 1 1/2 de arroz cozido
• 1 xíc. de peito de frango em cubos
• 1 naco de linguiça calabresa fininha cortada em rodelas
• 1/4 de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1/3 de xíc. de molho de tomate
• 1/3 de latinha de milho verde
• 1/3 de xíc. de pimentão em pedaços
• 1 colher (sobremesa) de páprica doce
• 1 colher (café) de molho inglês
• molho de pimenta a gosto
• azeite
• sal
• cebolinha picadinha

1. Em uma panela aquecida, coloque um fio de azeite, a cebola e o alho. Deixe ficar transparente e acrescente o frango. Tempere com uma pitadinha de nada de sal - não se esqueça que a linguiça já é salgada e fortemente temperada!

2. Quando o frango estiver começando a ficar cozido, junte a linguiça e deixe fritar.

3. Assim que o frango e a linguiça já estiverem fritinhos, junte o molho de tomate, o milho e a páprica. Deixe ferver um pouco. Se precisar, coloque um pouquinho de água. 

4. Adicione o pimentão, o molho de pimenta e o molho inglês. Deixe no fogo por mais uns minutinhos e junte o arroz já aquecido. Misture bem, deixe no fogo por mais um ou dois minutinhos, e está prontinho! Na hora de servir, é só polvilhar a cebolinha por cima.

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Red jambalaya - Drop me off in New Orleans!

Penso que quando fala-se em miscigenação de raças e culturas fica fácil para nós brasileiros entendermos como isso acontece e como uma coisa acaba levando a outra... Então vamos pensar em um lugar muito interessante e incomum dos Estados Unidos: New Orleans (ou, como falam por aqui, Nova Orleans/Orleães), no estado de Luisiana, suldeste americano, importante porto no Golfo do México e localizada perto do rio Mississipi e conhecida como a cidade berço do Jazz. 

Fundada por franceses no início do século XVIII, em quase trezentos anos de história passou pelas mãos dos franceses, espanhóis, voltou aos franceses e depois foi comprada também pelos americanos. Assim, a cultura apresenta uma deliciosa mistura dos franceses, espanhóis, afro-americanos (não se esqueçam da época da escravatura), indígenas e imigrantes vindos de outras colônias francesas como Haiti e Antilhas, além dos alemães e irlandeses quem chegaram mais tarde. 

Agora tente imaginar tudo isso na culinária... junte a paella espanhola, as formas de preparação dos franceses, os fortes temperos dos pratos africanos... Conseguiu? Bom, disso tudo saiu o jambalaya... na versão creole ou red jambalaya (com tomate, chamado de creole por trazer mais aspectos dos povos brancos e negros que vieram como imigrantes das colônias francesas e indígenas que habitavam a região) ou cajun ou brown jambalaya (sem tomate, e com influência direta dos colonizadores franceses). Com arroz, linguiça e camarão, o prato leva vários condimentos e pimenta. Essa versão que fiz hoje tenta conservar a ideia original do prato, mas de forma que fique fácil de ser feito por aqui. É um prato barato de ser feito, relativamente rápido e rende um monte! Para duas pessoas comerem exageradamente bem.

Ingredientes:

• uma xícara de peito de frango cortado em cubos
• meia xícara de linguiça calabresa picada ou em rodelas (ou outra que vc prefira... só se lembre que a calabresa é mais temperada)
• meia xícara de bacon em cubos
• 3/4 de xícara de camarão (se vc preferir, pode utilizar camarões maiores)
• uma xícara de arroz (comum, não é arroz de risoto)
• meia xícara de salsão picado
• 3/4 de xícara de pimentão verde picado (cubinhos de +/- 2cm)
• meia cebola cortada em pétalas
• dois dentes de alho
• 200g de tomate enlatado pelado e em molho 
• pouco mais de meio cubo de caldo de legumes ou frango
• cebolinha a gosto
• duas colheres de chá de páprica picante
• pimenta do reino 
• curry
• folhas de louro a gosto (usei uma pequena)
• uma colher de chá de molho inglês
• azeite
• molho de pimenta

1. Antes de tudo, misture uma colher de chá de páprica picante, um alho picadinho, uma  colher de chá de pimenta do reino e uma pitadinha de curry e espalhe no frango. Deixe marinar por 20 minutos.Tempere também o camarão com sal e uma pitatinha de curry e deixe reservado.
2. Em uma panela quente e em fogo alto (eu usei a minha wok, a panela para paella também dá super certo, ou mesmo a caçarola comum), coloque o bacon e gotas de azeite para ajudar o bacon a começar a tostar.
3. Dissolva o caldo de legumes/frango em duas xícaras de água fervente. Reserve.
4. Junte a calabresa ao bacon e salteie. Coloque o frango e continue a saltear, até o frango estiver selado. 
5. Coloque a cebola, o salsão e o pimentão, sempre salteando. 
6. Coloque o tomate (como eles vieram um pouco grandes, cortei em pedacinhos), juntamente com o molho.
7. Acrescente o arroz, mais uma colher de de chá de páprica picante, o louro, o caldo de legumes dissolvido, o molho inglês e o molho de pimenta (coloquei apenas algumas gotinhas, se você preferir mais picante, pode caprichar mais ou até mesmo temperar também com a pimenta caiena em pó) e mexa bem. Diminua o fogo e tampe. Se precisar, vá aos poucos acrescentando mais água.
8. Quando o arroz já estiver cozido mas ainda com um pouco de água, sobreponha o camarão e tampe. Com mais 5 minutos o camarão cozinhará só com o vapor e calor vindo do arroz, não deixe por muito tempo ou o camarão ficará duro. Caso você tenha optado por camarões grandes, saltei-os separadamente e depois acrescente ao prato.
9. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha and that's it! Está pronto para ser degustado com um vinho e ao som de jazz... Como utilizei o caldo de legumes e a linguiça já temperada, em momento algum precisei pôr sal. Apesar de parecer complicado, é bem tranquilo de ser feito, e leva um pouquinho mais de tempo do que fazer um arroz.

E para acompanhar e dar um climinha...

Kermit Ruffins - Drop Me Off in New Orleans

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Espírito de porco!

Olha, eu ja dormi, acordei, deveria ter voltado a dormir, mas nao! Enfim, to aqui acordado e por isso ja comi tudo q nao deveria e me odeio por isso!
Dai pensei: o que posso fazer pra relaxar?
A resposta eh q olhei minhas fotos e vi algo que lembrou a mim mesmo: PORCO!
Sim, porque comendo como estou, so sendo um porco mesmo.
A receita eh simples, facil e nao eh minha, mas f*da-se, eh gostosa e deve ser passada pra frente!
Vamos la? Ta pronta vizinha? Entao pega o vinho porque voce vai precisar! Ah, nao chama a colega pq ela vai ficar com inveja!
Mas Chama a sogra, dai vc ja esfrega na cara dela que sabe cozinhar melhor q ela!
Material nescessario:
* lingua preta, esse eh indispensavel para qqer prato meu;
* uma sogra fofoqueira;
* uma tia gorda pra lamber os beiços e te elogiar na frente da bruxa mae do seu marido

Ingredientes:

• 1 ou 2 kg de costela de porco;
• 1 copo de vinho tinto;
• alho a gosto;
• tempero (sazon ou outro em po) sabor caldo de carne;
• azeite a gosto;
• um limão;
• uma goiabada cascão;
• meia xicara de água;
• molho shoyu;
• molho inglês;

 Primeira parte:
1. Tempere a costela de porco ( eu divido os ossinhos) com o alho e o sazon, coloque na assadeira e jogue o vinho ate que cubra metade da carne.
2. Jogue um pouco de azeite sobre as costelas e mande para o forno pre-aquecido na temperatura media;

Segunda parte:
1. Quando as costelas ja estiverem quase sem vinho, elas deverao ser cobertas pelo molho de goiabada (acredite, eu nao gosto de goiabada, entao sei q nao fica com gosto);
2. Para o molho de goiabada vc vai derreter esta no fogo, colocando junto o caldo de um limao, a agua, molho shoyo a vontade (bastante) e molho ingles (so um pouco).
3. Quando estiver bem derretido, experimente para ver se nao esta doce ainda, qualque coisa acrescente mais shoyo.
4. Em seguida, jogue o molho sobre a costela (a quantidade que voce desejar) e volte ao forno ate dar uma secada nele, ficando este mais expesso.

Boa sorte!
Ps: eu sei fazer comida sem medida, entao passo uma ideia do que vai, nao me culpe se der errado

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