Ensopado picante

Sabe aqueles dias de frio que você precisa de algo um pouco mais forte, que seja confortante e sem deixar o estômago pesado? Foi com essa ideia (e uma certa inspiração nos chillis que um amigo britânico frequentemente mandava fotos) que cheguei a essa receita. A vontade de ter algo quentinho, saboroso no estômago deu tão certo que já cheguei até a fazer essa receita na noite de despedida de um amigo que deixava o país e todos adoraram! 

A receita leva um certo tempo de preparo, é necessário ficar pelo menos 50 minutos a 1h fervendo, mas vale muito a pena! Se possível, use uma panela de fundo grosso, que vai manter melhor a temperatura durante o longo tempo de fervura.

• 2 linguiças calabresas defumadas fininhas. cortadas em rodelinhas
• 250g de carne em tirinhas
• 3 colheres de bacon em cubinhos
• 1/2 média cebola picadinha
• 2 dentes de alho (1 picadinho e outro inteiro)
• 3 tomates bem maduros
• 1/4 de pimentão vermelho
• 3 colheres de molho de tomate
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de molho inglês/Worcestershire
• 1 folha de louro
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 pão ciabatta, para acompanhar
• sal a gosto

1. Comece temperando as tiras de carne com o alho picado e um pouquinho de sal. Reserve. 

2. Frite os cubinhos de bacon - não é necessário nenhum óleo, pois o bacon vai liberar gordura. Quando estiver quase douradinho, acrescente a calabresa e frite mais um pouco. Os dois prontos, junte a cebola, a carne e continue fritando.

3. Bata no liquidificador os tomates, o pimentão, o dente de alho com a água até tudo tiver virado um caldo. Acrescente à carne, à linguiça e ao bacon, misture bem e junte a páprica, o molho inglês/Worcestershire, o louro, o açúcar, o molho de tomate e o molho de pimenta. Mexa bem e quando formar uma espuma na superfície, retire com a ajuda de uma escumadeira ou uma peneira chata. Deixe ferver por 1h, acrescentando mais água conforme for reduzindo e se necessário.

4. Para servir, corte o pão ciabatta em pedaços, molhe-os com azeite e doure em uma frigideira.  Outra dica é usar tortilhas de milho para nachos para acompanhar.

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Anéis de pimentão recheados

Ontem resolvi aproveitar a promoção do mercado e levar para casa uns pimentões vermelhos e amarelos, que normalmente são bem mais caros, mas estavam apenas 3 reais a mais que o verde por quilo. Pensei em fazê-los recheados, mas não gosto quando eles ficam com a casca queimada, nem que a porção seja um pimentão inteiro... Acabei optando por anéis, mais rápidos, super simples, posso dosar o tamanho da porção e não vou ser obrigada a comer um pimentão inteiro sozinha. Preferi usar os vermelhos, pois são mais suaves que o verde e têm mais polpa também. 

Ingredientes:

• 2 ou 3 pimentões vermelhos grandes (e grossos) cortado em rodelas de mais ou menos 3cm
• 500g de carne moída
• 100g de muçarela em cubos
• 2 ou 3 colheres bem cheias de cream cheese
• 1 tomate em cubos
• 2 ovos
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola grande picadinha
• 1/3 de lata de ervilha
• 3 colheres de cebolinha picadinha
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (chá) de páprica picante
• azeite
• sal

1. Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Acrescente a carne moída, sal, as pápricas, e refogue mais um pouco, até ela começar a ganhar cor e se soltar - mas tire do fogo e reserve antes que a carne fique totalmente cozida.

2. Bata os dois ovos, junte a cebolinha, a ervilha, o tomate e a carne. Misture bem e reserve.

3. Coloque um fio de azeite em uma forma ou refratário, coloque as rodelas e recheia com a carne até a metade. Espalhe alguns cubinhos de queijo e uma colher (chá) de cream cheese no centro. Complete com mais carne e pressione um pouco com a colher, para dar uma leve compactada. 

4. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até a carne estiver tostadinha por cima e o queijo derretido. Se preferir, faça apenas uma camada de carne e cubra com o cream cheese e a muçarela (fiz assim com duas rodelas que tinham a cavidade menor, por serem a ponta do pimentão). Agora é só providenciar uma saladinha de folhas e um arroz branco e está prontinho!

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Arroz temperado com linguiça e frango

Esse arroz é uma ótima opção para aqueles dias em que sobrou arroz do dia anterior e não quer fazer aquele arroz de forno de sempre. Tem inspiração no jambalaya (que já apareceu por aqui antes), prato tradicional de New Orleans, Luisiana - EUA, e é saborosíssimo! Aqui em casa serve só com uma saladinha, nem precisou de mais nada.

Ingredientes:

• 1 1/2 de arroz cozido
• 1 xíc. de peito de frango em cubos
• 1 naco de linguiça calabresa fininha cortada em rodelas
• 1/4 de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1/3 de xíc. de molho de tomate
• 1/3 de latinha de milho verde
• 1/3 de xíc. de pimentão em pedaços
• 1 colher (sobremesa) de páprica doce
• 1 colher (café) de molho inglês
• molho de pimenta a gosto
• azeite
• sal
• cebolinha picadinha

1. Em uma panela aquecida, coloque um fio de azeite, a cebola e o alho. Deixe ficar transparente e acrescente o frango. Tempere com uma pitadinha de nada de sal - não se esqueça que a linguiça já é salgada e fortemente temperada!

2. Quando o frango estiver começando a ficar cozido, junte a linguiça e deixe fritar.

3. Assim que o frango e a linguiça já estiverem fritinhos, junte o molho de tomate, o milho e a páprica. Deixe ferver um pouco. Se precisar, coloque um pouquinho de água. 

4. Adicione o pimentão, o molho de pimenta e o molho inglês. Deixe no fogo por mais uns minutinhos e junte o arroz já aquecido. Misture bem, deixe no fogo por mais um ou dois minutinhos, e está prontinho! Na hora de servir, é só polvilhar a cebolinha por cima.

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Arroz carreteiro com ervilhas e páprica

Quando eu ainda morava com meus pais eu não via a hora de sobrar carne do churrasco para que a noite meu pai fizesse arroz carreteiro - e ele fazia aquele arroz marronzinho, soltinho... e que delícia que ficava com salada de repolho cru e ovo frito!

Nunca consegui fazer arroz igual ao dele. Meu pai sempre brincava que o tempero vinha da graxa das mãos dele (ele era mecânico, e um ótimo mecânico! Mas nada de graxa nas mãos,  ok!), mas acho mesmo que era todo o charme e a ginga de quem casou sem nem saber como fritar ovo e depois virou um excelente cozinheiro e que adorava o que fazia. acho que essa minha curiosidade na cozinha veio dele, assim pelo gosto e felicidade de fazer o que gosta.

Como nunca consegui fazer igual, acabei desenvolvendo a minha própria receita - diferente, porém também maravilhosa. É essa que eu fiz hoje e trouxe para vocês. 

Ingredientes:

• 1 xíc. carne assada de churrasco (usei alcatra limpinha) em cubos
• 1 xíc. de arroz (tipo agulhinha, aquele comum, não é arroz para risoto!)
• 2 xíc. de água fervendo
• 1/3 xíc. de ervilhas
• 1 talinho (mais ou menos 15 cm) de aipo/salsão picadinho
• 1 colher (chá) de páprica doce (se quiser mais apimentado, troque pela paprica picante)
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola pequena picadinha 
• 2 colheres rasas (sopa) extrato de tomate
• sal a gosto
• cebolinha 
• 2 colheres rasas de manteiga

1. em uma panela já aquecida,  coloque a manteiga, o alho e a cebola. Deixe dourar e acrescente o aipo, a carne, sal a gosto e o arroz. Frite tudo junto até ficar soltinho. Se você usar arroz lavado, deixe secar antes que ele ficará mais soltinho. 

2. Depois de bem frito, junte o extrato de tomate, a ervilha e a água.  Misture bem e deixe até que o arroz esteja cozidinho. Daí é só jogar a cebolinha por cima e servir!

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Arroz com açafrão e brócolis

Falar em açafrão é uma coisa um pouquinho complicada... principalmente se for daqueles comprados em pacotinhos no mercado. Na maior parte das vezes (quando falamos daqueles em pó), é levar para casa um genérico do açafrão. A especiaria verdadeira não é tão simples de achar assim, nem tão barata, e vem em pequenos filamentos avermelhados (pois é os estigmas da flor). Há ainda o açafrão-bastardo, também chamado de açafrão-bruto ou cártamo, outra flor da qual extraem estigmas que servirão como uma alternativa mais barata - e é esse que normalmente é encontrado por aí, misturado com fubá e em forma de pó.

Para falar a verdade, não é um tipo de condimento com o qual estou muito familiarizada. Lembro do arroz amarelinha que serviam na escola, e quando pensei em experimentá-lo na minha cozinha acabei comprando aquele mais comum mesmo, o tal do pozinho amarelo (o meu veio quase alaranjado, o que me rendeu a mais de meia hora explicando para a minha irmã nada cozinheira qual potinho que era o açafrão, qual era a páprica doce, a picante e o curry, já que ainda não mandei fazer os labels para os meus potinhos de temperos... meia hora com ela olhando para mim com cara de "do que você está falando", seguido da cara de "não vejo diferença"). Digamos que, para primeira tentativa, estava bem demais - poderia ser igual ao grão de mostarda, que usei uma vez e depois nunca mais rsrs. E em uma das primeiras receitas que o condimento foi parar foi o arroz... Mais para cor do que para o gosto, justamente por não ser lá o original... Então vamos lá!

Ingredientes:

• duas xícaras de arroz já cozido 
• meia cebola pequena picadinha
• meia xícara de brócolis chinês cortado em pequeninhos buquês (mais ou menos 1 cm)
• meia lata de ervilha 
• meia lata de milho (eu uso um que é cozido ao vapor, então ele fica mais adocicado)
• pouco mais de meia colher de sobremesa de açafrão em pó
• pouco menos de uma colher de chá de páprica doce
• meia colher de sobremesa de gergelim integral
• duas colheres de sopa de cebolinha picada
• duas colheres de copa de alho-poró cortado em rodelas 
• azeite
• gergelim torrado para decorar

1. Comece dourando a cebola no azeite. Acrescente o brócolis, o milho e a ervilha e refogue até que o brócolis fique macio.

2. Acrescente o açafrão, a páprica, o gergelim. Misture bem e deixe refogar por mais uns minutinhos para os condimentos serem encorporados.

3. Acrescente a cebolinha e o alho-poró, misture e logo em seguida acrescente o arroz já quente. Misture bem e está pronto! Na hora de servir, decore com um pouquinho de gergelim torrado por cima.

Arroz com açafrão e brócolis... aqui, servido com uma saladinha de alface americana e mozzarella de búfala

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Red jambalaya - Drop me off in New Orleans!

Penso que quando fala-se em miscigenação de raças e culturas fica fácil para nós brasileiros entendermos como isso acontece e como uma coisa acaba levando a outra... Então vamos pensar em um lugar muito interessante e incomum dos Estados Unidos: New Orleans (ou, como falam por aqui, Nova Orleans/Orleães), no estado de Luisiana, suldeste americano, importante porto no Golfo do México e localizada perto do rio Mississipi e conhecida como a cidade berço do Jazz. 

Fundada por franceses no início do século XVIII, em quase trezentos anos de história passou pelas mãos dos franceses, espanhóis, voltou aos franceses e depois foi comprada também pelos americanos. Assim, a cultura apresenta uma deliciosa mistura dos franceses, espanhóis, afro-americanos (não se esqueçam da época da escravatura), indígenas e imigrantes vindos de outras colônias francesas como Haiti e Antilhas, além dos alemães e irlandeses quem chegaram mais tarde. 

Agora tente imaginar tudo isso na culinária... junte a paella espanhola, as formas de preparação dos franceses, os fortes temperos dos pratos africanos... Conseguiu? Bom, disso tudo saiu o jambalaya... na versão creole ou red jambalaya (com tomate, chamado de creole por trazer mais aspectos dos povos brancos e negros que vieram como imigrantes das colônias francesas e indígenas que habitavam a região) ou cajun ou brown jambalaya (sem tomate, e com influência direta dos colonizadores franceses). Com arroz, linguiça e camarão, o prato leva vários condimentos e pimenta. Essa versão que fiz hoje tenta conservar a ideia original do prato, mas de forma que fique fácil de ser feito por aqui. É um prato barato de ser feito, relativamente rápido e rende um monte! Para duas pessoas comerem exageradamente bem.

Ingredientes:

• uma xícara de peito de frango cortado em cubos
• meia xícara de linguiça calabresa picada ou em rodelas (ou outra que vc prefira... só se lembre que a calabresa é mais temperada)
• meia xícara de bacon em cubos
• 3/4 de xícara de camarão (se vc preferir, pode utilizar camarões maiores)
• uma xícara de arroz (comum, não é arroz de risoto)
• meia xícara de salsão picado
• 3/4 de xícara de pimentão verde picado (cubinhos de +/- 2cm)
• meia cebola cortada em pétalas
• dois dentes de alho
• 200g de tomate enlatado pelado e em molho 
• pouco mais de meio cubo de caldo de legumes ou frango
• cebolinha a gosto
• duas colheres de chá de páprica picante
• pimenta do reino 
• curry
• folhas de louro a gosto (usei uma pequena)
• uma colher de chá de molho inglês
• azeite
• molho de pimenta

1. Antes de tudo, misture uma colher de chá de páprica picante, um alho picadinho, uma  colher de chá de pimenta do reino e uma pitadinha de curry e espalhe no frango. Deixe marinar por 20 minutos.Tempere também o camarão com sal e uma pitatinha de curry e deixe reservado.
2. Em uma panela quente e em fogo alto (eu usei a minha wok, a panela para paella também dá super certo, ou mesmo a caçarola comum), coloque o bacon e gotas de azeite para ajudar o bacon a começar a tostar.
3. Dissolva o caldo de legumes/frango em duas xícaras de água fervente. Reserve.
4. Junte a calabresa ao bacon e salteie. Coloque o frango e continue a saltear, até o frango estiver selado. 
5. Coloque a cebola, o salsão e o pimentão, sempre salteando. 
6. Coloque o tomate (como eles vieram um pouco grandes, cortei em pedacinhos), juntamente com o molho.
7. Acrescente o arroz, mais uma colher de de chá de páprica picante, o louro, o caldo de legumes dissolvido, o molho inglês e o molho de pimenta (coloquei apenas algumas gotinhas, se você preferir mais picante, pode caprichar mais ou até mesmo temperar também com a pimenta caiena em pó) e mexa bem. Diminua o fogo e tampe. Se precisar, vá aos poucos acrescentando mais água.
8. Quando o arroz já estiver cozido mas ainda com um pouco de água, sobreponha o camarão e tampe. Com mais 5 minutos o camarão cozinhará só com o vapor e calor vindo do arroz, não deixe por muito tempo ou o camarão ficará duro. Caso você tenha optado por camarões grandes, saltei-os separadamente e depois acrescente ao prato.
9. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha and that's it! Está pronto para ser degustado com um vinho e ao som de jazz... Como utilizei o caldo de legumes e a linguiça já temperada, em momento algum precisei pôr sal. Apesar de parecer complicado, é bem tranquilo de ser feito, e leva um pouquinho mais de tempo do que fazer um arroz.

E para acompanhar e dar um climinha...

Kermit Ruffins - Drop Me Off in New Orleans

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