Rocambole de carne

Muitas vezes eu penso que o sabor da comida e dos alimentos em geral é mais emocional do que qualquer outra coisa. É claro que os aspectos culturais também influenciam muito - o nosso churrasco de espeto corrido e pedaços gigantes de carne pode ser suculento para nós e loucura nacional, mas para muitos asiáticos ele é um tanto nojento; comer pequenos escargots, caracóis molengos e esponjosos, é uma iguaria na França, mas nada atrativo para nós... Mas ainda assim, o que explicaria a comida de mãe e de vó ser tão boa? Mesmo aquelas que mal sabem fritar um ovo, se elas fizerem isso com carinho, será o melhor ovo frito do mundo! É por isso que eu nunca consigo fazer o arroz branco igual ao da minha mãe, nem a massa de macarrão igual ao meu pai... 

É comum aparecer por aqui receitas que meus pais faziam, e eu sempre acabo contanto um pouco dessa minha relação com eles. Hoje eu trago mais uma - uma receita desenvolvida pelo meu pai, tradicional em todo almoço e ceia de família no final de ano. Meus tios e minhas tias tentam fazer igual, e apesar de ficar delicioso, eu sempre olho com aquela carinha e penso - o dele era especial!

Lembro de todas as vezes que ele ia fazer, eu acabava angariada na marra como ajudante - vamos lá, para uma criança às vezes era muito mais legal brincar do que ajudar em casa, principalmente com um pai todo metódico. Acabei aprendendo e sabendo de cor, sem nunca ter realmente feito.Hoje resolvi tentar fazer sozinha. Se quiser, dá para fazê-lo um dia antes e deixar na geladeira - a carne pega ainda mais o tempero. Pode já deixar assado durante o dia e depois na hora de servir levar ao forno de novo, para esquentar. 

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne moída (de patinho limpo, para ficar bem sem gordura, bem limpa)
• 1 cebola 
• 3 dentes de alho 
• 200g de presunto fatiado
• 200g de muçarela fatiada
• 1/2 lata de milho verde 
• 2 ovos cozidos picadinhos
• 1 ovo para misturar na carne (para dar liga e não trincar ao assar)
• 1 cenoura grande cortada em fatias
• 10 vagens
• sal
• 1 saquinho plástico (daqueles transparentes)

Sem querer pus primeiro o queijo e depois o presunto...

1. Triture no processador a cebola e os dentes de alho. Misture à carne, acrescente o ovo, tempere com sal e reserve.

2. Cozinhe a cenoura e a vagem até estarem macios. Reserve.

3. Estique o saquinho plástico sobre a mesa - ele vai ajudar a dar o tamanho do rocambole e também ajudará a enrolar. Espalhe a carne sobre o saquinho, deixando uma margem sem a carne para facilitar enrolar. Pressione bem a carne, para depois ela não rachar. 

4. Faça uma camada de presunto sobre a carne, e depois outra de queijo (ou o oposto, sem problemas).

5. Faça fileirinhas de cenoura, vagem, e entre elas coloque o ovo picadinho e o milho. 

6. Agora é só enrolar bem firme! Cuidado com o sentido: as cenouras e vagens devem estar na horizontal! Arrume as pontas, se preciso coloque um pouco mais de carne para dar acabamento.
7. Leve ao forno coberto por papel alumínio por 20 minutos. Descubra e deixe por mais 25 minutos e prontinho! Na hora de servir, curte com uma faca de serra ou faca elétrica, para não despedaçar inteiro. Fica ótimo com arroz branco e salpicão. Normalmente meu pai colocava também umas fileiras de bacon fatiado já fritinho... ficava maravilhoso! Eu acabei não colocando, pois minha irmã não gosta de bacon.

Olha o queijo derretido... o colorido dos legumes... e o presunto ainda deixa a carne levemente rosada... HUMMMM!!!

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Peito de frango recheado e suculento

Imagina uma carne de frango douradinha por fora e suculenta por dentro... e se eu te falar que é possível fazer isso com o peito do frango, que muitos reclamam ser uma carne seca? E ainda fica com um sabor incrível,  suave, e recheadinho? Essa é a minha receitinha de hoje: peito de frango recheado com presunto e queijo.

Ingredientes:

• 1 peito de frango grande, bem alto
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de mel
• 6 fatias de presunto (dependendo do tamanho do seu frango)
• 2 cubinhos de queijo processado (se você usar a muçarela normal, ela derreterá e ficará puxa-puxa, com o processado ficará um creme de queijo no meio)
• ervas de Provence

1. Corte o peito de frango desossado e sem pele ao meio, separando os dois lados. Pegue cada metade e, com uma faca pontiaguda e bem afiada,  faça um corte, abrindo um buraco até o final, mas sem abrir o fundo ou as laterais.
2. Misture a mostarda, a manteiga,  mel, sal a gosto e uma pitadinha das ervas. Espalhe por dentro e por fora do frango e deixe pegar o tempero por 40 minutos ou mais.
3. Coloque uma parte do presunto, um cubo de queijo processado e a outra parte do presunto. Coloque em uma forma e pincele com o resto da mistura de mostarda e manteiga. Salpique mais um pouquinho das ervas de Provence por cima e leve ao forno até que esteja douradinho.

O queijo ficou cremoso... se preferir que ele fique puxa, é só usar a muçarela convencional

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Quiche de presunto, cogumelos e ervilhas

Uma das coisas pelas quais sou louca é a massa pobre... a sensação da massa esfarelando na sua boca e depois derretendo, o sabor suave que é complementado com o sabor do recheio... huummm

E essa massa foi por um bom tempo a minha frustração. Testava uma receita, nada... testava a outra, ficava uma delícia, mas com cara horrorosa... Precisei entender como que funciona a reação da gordura gelada com a farinha para finalmente conseguir acertar. E que delícia fica! 

A receita de hoje leve essa massa e, apesar das mudanças e adaptação, segue a ideia de como um quiche deve ser: ovo na massa e no recheio. Fácil de preparar, só tome cuidado com os detalhes...

Ingredientes:

• 3 xíc. farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga sem sal gelada (um pacotinho de manteiga em barra)
• 1/2 xíc. de água gelada (super gelada)
• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de leite
• 250g de presunto cortado em cubinhos
• 1/2 xíc. aipo picadinho
• 1/2 xic. cebola picadinha
• 100g de requeijão
• 120g de cogumelos champignon
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 colher (chá) de sal (para a massa... o do recheio é a gosto)
• orégano
• pimenta branca moída
• noz moscada

1. Em uma vasilha, coloque a farinha, 1/2 colher (chá) de sal, e misture. 

2. Corte a manteiga em cubos para facilitar, e coloque na farinha. Misture com as mãos até virar uma farofinha. 

3. Acrescente uma gema de ovo (só a gema... separe a clara para o recheio) e a água super gelada. Misture até ficar homogêneo, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos. Eu deixei a massa por 40 minutos no congelador - ela fica um pouco dura para abrir, mas como estava muito calor, preferi assim.

4. Junte a clara que restou da massa com o outro ovo, e bata na batedeira até virar um creme. Reserve.

5. Combine o creme de leite com o requeijão, tempere com orégano, pimenta branca moída, noz moscada e sal a gosto. Acrescente a cebola, o aipo, o presunto picado, ervilha e os cogumelos laminados. Depois, junte delicadamente com os ovos batidos. Reserve. 

6. Abra a massa em uma forma própria para quiche ou então em uma forma de aro removível. Eu gosto de forrar o fundo da forma com papel manteiga, mas não é preciso untar, pois vai bastante manteiga na massa. Cubra o fundo e as laterais da assadeira com a massa, coloque o recheio e leve ao forno até que a massa esteja douradinha e o recheio gratinado. E voilà! O recheio fica leve, airado, saboroso...

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Wraps de rúcula com gorgonzola e geleia de frutas silvestres

Definir um wrap não é exatamente uma tarefa simples. É simples se delimitada aos olhos - um pão fino enrolado com recheios variados. Mas se buscada a origem, o tipo de comida, o recheio original, então vira uma bagunça danada. E para ajudar, a criatividade brasileira aliada às tendências atuais por coisas mais naturais colaboraram para deixar ainda mais confusa a coisa toda. Originalmente um prato americano, o wrap chegou no Brasil e já passando por modificações, trazido pelo fundador da rede de restaurantes Wraps e, depois de muita pesquisa, adaptado ao paladar brasileiro e em versões não tão calóricas. Mas mesmo nos Estados Unidos a origem é um tanto incerta: recebe influência dos tacos mexicanos, do shawarma árabe, do gyros grego... Dizem ter nascido na Califórnia, mas que já há muitos anos era consumido em outros lugares. E o recheio? Guacamole com carne, carne de porco, queijo, alface, tomate... tudo isso pode ser encontrado, junto com diversos tipos de molhos... 

Vamos então para mais uma versão: rúcula com gorgonzola e geleia! O leve amargo da rúcula, o ácido do gorgonzola e o doce da geleia formam uma combinação contrastante que espalha os sentidos na boca, sem deixar de ser leve!

Ingredientes:

• 1 pão de tortilha, ou pão pita (ou seja, um pão fininho, fácil de ser enrolado)
• 2 fatias de presunto
• fatias/pedacinhos de queijo gorgonzola
• uma colher (chá) de geleia de frutas silvestres (também pode ser frutas vermelhas, amora ou framboesa!)
• um punhadinho de rúcula

1. Doure o pão dos dois lados em uma frigideira. Espalhe a geleia em um dos lados (uma camada fina, não exagere!), coloque o presunto e forme uma carreira no meio com a queijo e a rúcula. Agora é só enrolar e pronto!

Eu usei a massinha integral da Rap10, que é bem fininha e fica ótima, tanto para wraps quanto para tacos. Com o pão sírio fica um pouco mais complicado, pois ele é mais grossinho e não é tão maleável. Com o pão pita (indiano) dá também, apesar dele ser mais grosso, ele é mais maleável do que o sírio, então fica mais fácil de enrolar - mas o gostinho do pão aparece mais do que o do recheio.

Esses foram feitos com a massa integral, por isso estão mais escurinhas! Olha que crocante!

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Frango espalmado ao forno

Sempre tenho um estoque de coisas congeladas em casa que hora ou outra acabam me salvando na hora de fazer o almoço ou quando dá aquela vontade de comer alguma coisa diferente. E no meio desse estoque, é claro, está porções e porções de frango... É só lembrar de na noite anterior colocar na geladeira e deixar descongelar, para preparar no dia seguinte para o almoço. 

E foi nesse rolo que me meti... Entre aulas, hora marcada com o quiropata, reuniões e tantas outras coisas que aparecem e que usam o nosso tempo, o almoço que deveria ter sido em casa foi é mesmo em um restaurante (excelente, aliás ^^). E o frango que estava descongelando? À noite, ao chegar em casa, ele virou coisa de criança arteira. Foi só pegar aquelas coisinhas que estavam na geladeira e lembrar da piapara espalmada que meu tio faz.

Ingredientes:

• meio peito de frango grande... bem grande... rs
• meia cebola pequena
• um alho pequeno
• uma colher (sopa) bem cheia de cream cheese
• uma colher (chá) de curry
• uma colher (chá) de açafrão
• orégano
• sal a gosto
• presunto fatiado
• muçarela fatiada
• 3/4 xícara de palmito em rodelas
• 3/4 xícara de provolone em pedaços

1. Triture o alho e a cebola (se preferir, pode amassar até virar pasta). Misture sal (a gosto), o curry, orégano, açafrão e o cream cheese, até virar uma pasta. 

2. Abra a metade do peito de frango, espalmando-o. Se preferir, deixe de molho no limão por alguns minutos. Depois, coloque o frango aberto na forma e espalhe a pasta sobre ele. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos. Bastante suco será solto por ter sido coberto, e o frango ficará suculento.

3. Tire o frango do forno e coloque em camadas: o presunto (duas camadas), o queijo muçarela (também duas camadas), o provolone e o palmito espalhados. Volte o frango para o forno por mais 15 minutos sem o papel alumínio e deixe dourar.

Douradinho, suculento, temperado e com queijinho puxa-puxa... quer mais?

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Croque mounsier, croque madame

O nome desses sanduíches tipicamente franceses (mas que já espalharam pelo mundo) até sugere algo complicado, cheio de técnicas e ingredientes diferentes. Pelo contrário! Super simples, talvez o único momento tenso é fazer o molho bechamel, que para aqueles que não tem muita prática pode virar um verdadeiro desastre de farinha empelotada em leite ralo... Mas fora isso, tudo é muito simples!
A primeira vez que tive contato com esses sanduíches foi nas aulas de francês do meu amigo Gui... ficava aquele cheirinho maravilhoso espalhado por toda a escola. Lembrando disso, resolvi ir atrás e matar a vontade... Na época, ele chamava de croque madame a versão sem presunto, mas depois acabei descobrindo que as duas versões levam presunto, a diferença é o ovo frito por cima ^^

Croque madame

Ingredientes (para 3 sanduíches):

• 6 fatias de pão de forma ou de brioche (eu usei pão de leite)
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 colher de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de cebola (ralada ou beeeem picadinha)
• 6 fatias de presunto
• 150 a 200g de queijo muçarela ralado grosso
• 100g de queijo gruyère ralado grosso
• nós moscada
• azeite
• Se preferir fazer o croque madame, um ovo por sanduíche

Croque mounsier

1. Comece pelo molho: coloque uma colher de manteiga na panela, com um fio de azeite. Depois de derretida, coloque uma colher de farinha de trigo e mexa bem. Assim que estiver douradinho (sem queimar), coloque o leite em temperatura ambiente ou levemente morno (NUNCA coloque o leite frio... vai empelotar :S ). Dissolva o leite na mistura e acrescente a cebola. Deixe cozinhar até engrossar, coloque uma pitadinha de sal (não se esqueça que os queijos e o presunto já são salgados) e nós moscada. Reserve.
2.  Agora é só montar: coloque o presunto, a muçarela (seja generoso!) e o molho (muitoooo generoso... no mínimo duas colheres de molho por recheio). Feche, cubra com mais molho e o queijo gruyère.
3. Leve ao forno para derreter os queijos e tostar o pão.

Para o croque madame:
4. Frite o ovo em um filete de azeite e coloque por cima do sanduíche depois de sair do forno. Use uma forminha, para o ovo ficar no formato certo e não todo espalhado pela frigideira ^^


Ps.: Peço desculpas pelas fotos... além de não ser nenhuma especialista em fotos (muito menos de comida rs), realmente não ando me entendendo com a minha máquina quando o negócio é fotografia noturna...  está saindo desfocado :S Realmente preciso fazer um curso de fotografia...

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French toast

A French toast é a prima americana e metida a chiquetosa da nossa querida yummyyummy rabanada. Pelo menos a tradicional. Essa receitinha de hj é um pouco diferente, pois é salgada (minha carinha de feliz) e com cobertura, mas é também super fácil de fazer que até os adolescentes mais moles ou encapetados conseguem fazer. Rápida, prática, e uma delicinha!!!

Ingredientes:

• 1 baguete
• 200g de mussarela ou parmesão radados grossamente
• 5 ou 6 ovos
• 250g de presunto fatiado
• 250g de tomatinhos cereja
• 200g de manteiga
• 1/4 de xícara (chá) de leite
• orégano e majericão (se preferir, cebolinha também)

1. Corte a baguete em fatias com 2cm, de preferência um pouco na transversal. Reserve.

2. Bata os ovos ligeiramente, coloque o leite, o queijo e um pouco de orégano. Não precisa colocar sal, pois já vai o queijo.

3. Passe as fatias de baguete na mistura, deixe grudar bastante queijo e frite na frigideira antiaderente.

4. Fritinhas? Bom, agora corte os tomares cerejas ao meio (assim eles ficam melhores para amolecer e pegar o sabor). Corte o presuntoem tirinhas (mais ou menos 1cm X 5cm).

5. Coloque a manteiga derreter em uma frigideira. Assim que derreter e sem deixar queimar (a dica é colocar junto um fio de azeite), coloque o tomate, sal a gosto, mais orégano (manjericão e salsinha, se preferir). Deixe o tomate amolecer um pouco e soltar um pouquinho de caldinho (mas não deixe ele derreter e virar molho). Esse tomate solta a casta com facilidade, então não se preocupe, as cascas que se soltarem é só você retirar. Coloque o presunto e misture bem. A água q os tomatinhos soltaram formam um caldo saborosíssimo com a manteiga e tudo o mais.

6. Agora é só montar: coloque as French toasts no prato, coloque a mistura por cima e prontinho, dig in!

Rende bem (6 pessoas comem tranquilamente), fácil de preparar e fica leve. A receita original foi publicada pelo site da BBC Good Food, como uma versão do croque-monsieur, de origem francesa. Fiz algumas adaptações, utilizando outro tipo de queijo (na original, estava o gruyère, que além do preço é bem mais forte - e uma delícia!!!) e colocando o tomate e o presunto na manteiga (e não só levar os tomates ao fogo e depois colocar td em cima da toast). E valeu a pena! Fica uma delicia acompanhado de suco de laranja ou uva!

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Salada de gordo é assim!

Alguns posts atras, minha linda poli publicou que em um dia de calor, nada melhor que uma salada.
A verdade eh bem essa, ainda mais para aqueles que moram no centro, seco e quente, deste País tropical, abençoado por Deus e assado pelo demo! (eita calor da lasqueira- detalhe, hj o "diabo" tava de sunga na rua tomando uma gelada pra refrescar - nem ele ta aguentando mato grosso do sul).
Pronto, ja estava me perdendo no raciocionio.
Enfim, semana passada, meus amigos e eu recebemos visitas e decidimos cozinhar - pra variar. Eu ia fazer o famoso frango ao curry (ja deu pra perceber que amo esse tempero), mas o calor nao permitiu e todos pediram uma comida gelada. Ia fazer kibe cru, mas pessoas que nao tem o paladar apurado nao aceitaram. Entao cai na tortura de fazer uma salada. Bem, gordo odeia salada! Entao tive que apelar para algo que fosse sustentar mais uma matilha de caes esfomiados, composta por apenas dez pessoas!
O prato do dia foi então: SALADA DE MACARRÃO!!! Isso mesmo vizinha, a velha e boa salada que agrada desde a criança catarrenta a até a tia velha e gorda (menos meu amigo fresco aldis que não gostou pq nao curte comida salgada e gelada)
Entao corre atras do papel e caneta - atualmente conhecido por ctrl c ctrl v.

Material necessario:

• uma vizinha palpiteira pra deixar o ambiente mais harmonico;
• uma dose de vodka pra vc se animar;
• a historia de uma prima adolescente, desempregada, que engravidou do ficante que ta preso por trafico de drogas;
• duas linguas pretas

Ingredientes da salada pra um batalhão:

• dois pacotes de macarrão parafuso coloridinho;
• uma cebola rocha media;
• um pimentao vermelho, um amarelo e se quiser um verde;
• 100 gr de tomate cereja;
• 200gr de peito de peru;
• 200gr de presunto;
• 200gr  de muçarela;
• 1 vidro de palmito macio (impossivel de achar);
• meia lata de milho e ervilha (opicional - eu nao coloquei);
• cheiro verde;
• quatro colheres de sopa de azeitona sem caroço;
• dois pacotes de queijo ralado;
• 300gr de maionese ou mais se vc achar necessario;
• 1 caixa de creme de leite:
• sal e azeite a gosto;

Modo de preparo:
1. Cozinhe o macarrao em 5 litros de água (eu nunca sigo essa medida hehehe). Escorra quando ele estiver "al dente" e deixe na geladeira ou na agua com gelo.
2. Pique todos os demais ingredientes em quadrados bem pequenos, exceto o tomate que pode ser picado em quatro.
3. Junte o macarrão, os imgredientes picados, a maionese e o creme de leite....e pronto, uma salada leve, nutritiva, saborosa esta pronta.

P.s: o bom é qur na segunda-feira voce pode olhar para sua nutricionista e falar que comeu so salada, sem precisar mentir, sem ser condenado pelo olhar da "bicho-papao", e sem se sentir "tão culpado".

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Dia de sol é dia de comer salada!

Nada como abrir as janelas da casa e se deparar com um dia lindo de sol lá fora depois de meses de frio e chuva! Foi assim essa semana - apesar do tempo seco, o dia ainda estava lindo por conta do sol de brilho intenso e o frescor de dentro da casa. Foi assim que eu olhei para a geladeira e já pensei: esse sol maravilhoso pede uma salada!
E foi assim que surgiu a receita de hoje. Se você não gosta de doce e salgado misturados, então talvez você não se sinta tão atraído assim. Mas don't patronize (não julge) essa saladinha! Ela é fresquinha, leve, cheia de nutrientes (viu mãe!) e saborosa, além de ser super rápida e prática de fazer. Mais uma vez, serve duas pessoas:

• 1 xícara (chá) de repolho cortado chiffonade (isso é, em tirinhas bem fininhas)
• 1 maçã
• ¼ de xícara (chá) de presunto cortado em tirinhas fininhas
• ¼ de xícara (chá) uvas passas
• ¼ de xícara (chá) manga picada em cubinhos
• ¼ de xícara (chá) pimentão verde picadinho
• ½ limão taiti
• ½ caixinha de creme de leite
• ½ colher (sobremesa) maionese
• orégano e sal a gosto
• azeite de oliva

1. Coloque a uva passa para hidratar.

2. Corte a maçã em pedacinhos pequenos (eu a cortei em 8 e depois fatiei cada pedaço). Esprema o limão na maçã, o que evitará que ela escureça.

3. Misture o repolho, o presunto, pimentão e a manga. 

4. Hidratadas as uvas? Escorra e coloque-as na mistura acima ^^

5. Misture também a maçã, mas não jogue fora o restinho do caldinho do limão: misture-o ao creme de leite, maionese, sal, orégano e um filetinho de azeite de oliva. Agora é só misturar esse creme a outra mistura e pronto! Se preferir, leve um pouco à geladeira, para ela ficar mais fresquinha!

hum.. eu acho q eu preciso fazer um curso de como tirar fotos de comida  rsrs

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