Salada Niçoise

Uma coisa que eu gosto na chegada da primavera é a variação térmica do dia... sol claro, brilhante e quentinho durante o dia e a noite fresquinha... No ponto de vista do meu estômago, isso quer dizer que posso comer salada durante o dia e caldos e sopas quentes durante a noite... rs

E esse dia luminoso e sem calor extremo me deu vontade de comer uma saladinha tipicamente francesa, a Salade Niçoise. Originária e tradicional de Nice, cidade da região de Provence-Alpes-Côte d'Azur, ele é feita com a maioria dos vegetais crus, ovos cozidos e atum ou anchovas e servido com o molho vinagrete, podendo ter algumas outras versões.

Ingredientes:

• 1 batata grande cortada em pedaços grandes e cozida
• 3 ou 4 folhas de alface (usei a crespa, mas talvez uma com folha mais grossa dê mais presença na salada... você escolhe)
• 1 tomate (ou uns 8 tomatinhos cereja) cortado em tiras
• 4 ou 5 vagens cortadas em bastõezinhos e cozida
• 2 ovos cozidos (durinhos)
• 1/2 lata de atum em pedaço
• 3 colheres de azeitona em rodelinhas (ou, se preferir, use azeitonas inteiras)
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho picado 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• ervas de Provence
• flor de sal (ou sal comum)

1. Sem segredo: é só juntar em camadas a alface, os tomates, batata, vagem, pimentão, azeitona. Distribua os ovos cortados ao meio e coloque o atum no centro.

2. Para a vinagrete, misture bem o azeite com o vinagre, a mostarda, as ervas de Provence e a flor de sal. Deixe para despejar o vinagrete no seu prato, e não na travessa de salada.

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Fluffy como deve ser!!! Soufflé de queijo e palmito

Lembro quando era criança e assistia TV e vira e mexe aparecia um personagem mãesonha tirando um soufflé do forno... e não raras vezes acontecia dele sair baixinho de dar dó... Mas a visão daquela coisa fofa e a fumacinha saindo sempre foi de me dar água na boca. Provavelmente foi por isso (e aliado aos vários programas de culinária que andei assistindo) que começou uma outra loucura minha: por ramekins, aquelas travessinhas tradicionalmente redondas, com o lado de fora estriados, próprias para o forno (especialmente para soufflés). Não faz lá muito tempo que adquiri os meus ramekins, mas já está na lista do MUST aumentar a quantidade rsrs Não posso ver vasilhas de cerâmica, vidro ou porcelana que fico doida!!!
Então hoje vou passar para vocês uma receita fácil para algo que tem fama de ser difícil... vocês vão ver que e só ter um pouco de cuidado e vocês conseguirão um delicioso prato!

Ingredientes (para 6 ramekins de 9 cm):

• 1 colher de manteiga
• 1 colher de farinha de trigo
• 3 colheres de cebola bem picadinha
• 1 xícara de leite
• 2 ovos (separados)
• 3/4 de xícara de muçarela ralada grossa
• 1/4 de xícara de provolone em cubinhos
• 1/2 xícara de palmito picadinho
• orégano (usei mais ou menos uma colher de chá)
• sal a gosto

1. Primeiro você vai ter que fazer aquele clássico roux, aquele espessante que dá início ao molho béchamel. Coloque em uma panela a manteiga e deixe derreter, depois coloque a farinha e misture bem. Não deixe por muito tempo, a mistura deve ficar clarinha, para não perder muito a propriedade de espessar. Logo em seguida, coloque o leite e mexa bem. Nessa hora fica tudo muito mais fácil se você usar um fouet, aquele batedor de arame. Deixe engrossar.
2. Tire a mistura do fogo e deixe esfriar até ficar morna.
3. Unte os ramekins com manteiga e pré-aqueça o forno.
4. Acrescente na mistura já morninha duas gemas e misture bem. Depois acrescente o orégano, uma pitadinha de sal (ou o quando baste, não se esqueça que os queijos já são salgados), os queijos e o palmito. Reserve.
5. Bata as claras em neve.
6. Despeje a mistura nas claras, e misture delicadamente. Prefiro colocar a mistura nas claras do que as claras na mistura - você vai precisar mexer bem menos para incorporar os ingredientes. O quando menos você mexer, melhor, pois vai conservar mais as claras.
7. Coloque nos ramekins, mas sem encher muito, pois vai crescer. Deixe no forno por 15min, e sirva assim que tirar do forno. É normal ele baixar depois de tirado do forno.

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Ratatouille - o lado campestre da França

Anos atrás eu me lembro da minha professeur de francês falando sobre pratos típicos, e volta ou outra eu ouvia falar desse prato que é tipicamente rústico, proveniente de uma Provence rural. Depois de um tempo, eis que surge o filminho para dar fama ao prato!
Quando se pense em culinária francesa, não dá para evitar pensar em pequenas quantidades (depois que eu aprendi a servir à francesa, fui entender o porquê de um pouquinho só no prato... imagina, entrada, salada, consommé, prato principal, frios... uma sequência de 4 ou 5 pratos, todos cheios... não passaria da entrada ^^). Também não é difícil pensar em mil e uma técnicas e armas secretas... Mas nem sempre é assim (já deu para perceber pelo Croque Monseur, postado alguns dias atrás). O ratatouille também mostra que a cozinha francesa não precisa ser difícil para sr deliciosa!

Ingredientes:

• uma berinjela pequena cortada grosseiramente
• um tomate grande cortado em cubos grandes
• meia xícara de pimentão verde (picado grosseiramente)
• meia xícara de pimentão amarelo (picado grosseiramente)
• meia xícara de pimentão vermelho (picado grosseiramente)
• uma xícara de abobrinha italiana em pedaços grosseiros
• uma cebola média cortada em pétalas ou rodelas
• uma xícara de molho de tomate (temperado com alho, cebola e louro)
• 3/4 xícara de azeite 
• manjericão
• orégano
• sal a gosto

1. Deixe a berinjela de molho na água com sal, para tirar o amargor, por mais ou menos 1h.
2. Coloque o molho na travessa, e por cima espalhe a berinjela, a abóbora, os pimentões, a cebola e o tomate. Tempere com o orégano, manjericão e sal. Regue com o azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 min.
3. Tire o papel alumínio e deixe no forno por mais 5 mim e pronto! Os legumes podem ser alterados sem problemas, apenas a berinjela e o tomate é que são essenciais.

Usei o manjericão que seco em casa... apesar de não ficar tão forte quando o fresco, sempre é uma boa opção enquanto a minha (quase) horta cresce...

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Croque mounsier, croque madame

O nome desses sanduíches tipicamente franceses (mas que já espalharam pelo mundo) até sugere algo complicado, cheio de técnicas e ingredientes diferentes. Pelo contrário! Super simples, talvez o único momento tenso é fazer o molho bechamel, que para aqueles que não tem muita prática pode virar um verdadeiro desastre de farinha empelotada em leite ralo... Mas fora isso, tudo é muito simples!
A primeira vez que tive contato com esses sanduíches foi nas aulas de francês do meu amigo Gui... ficava aquele cheirinho maravilhoso espalhado por toda a escola. Lembrando disso, resolvi ir atrás e matar a vontade... Na época, ele chamava de croque madame a versão sem presunto, mas depois acabei descobrindo que as duas versões levam presunto, a diferença é o ovo frito por cima ^^

Croque madame

Ingredientes (para 3 sanduíches):

• 6 fatias de pão de forma ou de brioche (eu usei pão de leite)
• 1 colher de farinha de trigo
• 1 colher de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de cebola (ralada ou beeeem picadinha)
• 6 fatias de presunto
• 150 a 200g de queijo muçarela ralado grosso
• 100g de queijo gruyère ralado grosso
• nós moscada
• azeite
• Se preferir fazer o croque madame, um ovo por sanduíche

Croque mounsier

1. Comece pelo molho: coloque uma colher de manteiga na panela, com um fio de azeite. Depois de derretida, coloque uma colher de farinha de trigo e mexa bem. Assim que estiver douradinho (sem queimar), coloque o leite em temperatura ambiente ou levemente morno (NUNCA coloque o leite frio... vai empelotar :S ). Dissolva o leite na mistura e acrescente a cebola. Deixe cozinhar até engrossar, coloque uma pitadinha de sal (não se esqueça que os queijos e o presunto já são salgados) e nós moscada. Reserve.
2.  Agora é só montar: coloque o presunto, a muçarela (seja generoso!) e o molho (muitoooo generoso... no mínimo duas colheres de molho por recheio). Feche, cubra com mais molho e o queijo gruyère.
3. Leve ao forno para derreter os queijos e tostar o pão.

Para o croque madame:
4. Frite o ovo em um filete de azeite e coloque por cima do sanduíche depois de sair do forno. Use uma forminha, para o ovo ficar no formato certo e não todo espalhado pela frigideira ^^


Ps.: Peço desculpas pelas fotos... além de não ser nenhuma especialista em fotos (muito menos de comida rs), realmente não ando me entendendo com a minha máquina quando o negócio é fotografia noturna...  está saindo desfocado :S Realmente preciso fazer um curso de fotografia...

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