Conchinhas de alface com salpicão de camarão

Com esses dias fresquinhos e inconstantes que estavam de passagem, as saladas aqui em casa acabam sendo cozidas a maior parte do tempo. E até mesmo encontrar para comprar a alface americana que eu tanto gosto estava difícil... Semana passada fui à feira e pude finalmente colocar minhas mãos em um pé bem viçoso e crocante. O tempo também virou e nem parecia mais inverno... tardes de sol quente até demais! Foi facinho então consumir o pé quase inteiro... deixei as folhas menores, do coração, para uma saladinha com uma apresentação especial, convidativa, simples e deliciosa!

Ingredientes:

• 1 cenoura média ralada
• 200g de camarão limpo
• 1/3 de xícara de milho
• 1/3 de xícara de ervilha
• 1/4 de xícara de cogumelo champignon fatiado ou cortado ao meio
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju triturada grossamente
• 1/4 de xícara de uva passa
• folhas de coração de alface americana (quanto baste)
• 3 colheres de maionese
• 3 colheres de creme de leite
• azeite
• sal
• 1 colher (sobremesa) de mostarda tipo americana (aquela bem amerelinha, cor bem viva, normalmente usada nos lanches).
• ervas finas
• 1 colher de manteiga

1. Como os meus camarões estavam congelados, eu os coloquei ainda congelados para ferventar em água com uma colher de chá de vinagre por menos de um minuto, tirei e coloquei na água gelada, para parar o cozimento. O cheiro forte foi embora com a água e ele não solta aquela água toda quando for para a frigideira. Escorra.

2. Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga. Quando estiver derretida, mas sem queimar, acrescente os camarões, um pouquinho de sal e ervas finas. Salteie e reserve - se preferir, tire alguns para servir de decoração! (como ele não vai soltar água, ele pega uma corzinha dourada rapidinho, então cuidado para não queimar e nem deixar passar do ponto e ficar emborrachado!)

3. Junte a cenoura ralada, o milho, a ervilha, o cogumelo, a castanha, os camarões e a uva.

4. Acrescente a maionese, o creme de leite, um fio de azeite, uma pitadinha de nada de sal, mais ervas finas e a mostarda e misture tudo muito bem. 

5. Agora é só rechear as folhas de alface, como se fosse um barquinho, e servir! 

Read More

Tagliarini ao molho de manteiga, camarão e raspas de limão siciliano

Uma coisa que eu AMO na cozinha e que serve para mim tanto para os pratos doces quanto para os salgados é a manteiga. Lembro que desde quando eu era criança meu pai adorava passar manteiga no pão para comer com café puro, na época eu achava um tanto sem graça - era muito mais adepta da maionese, presunto e queijo no meio do meu pãozinho. Lembro também do cheiro da manteiga derretendo na chapa quente, quando meu pai fazia os bifes, lanches e até os ovos. Lembro também da minha mãe falando que meu vô materno (que eu nunca conheci, pois ele faleceu quando meus pais ainda namoravam) AMAVA aquela manteiga que vinha na latinha, e que não importa o quanto ele tinha que economizar, ele sempre comprava uma latinha só para ele comer com os pães que minha vó fazia. 

Essa loucura toda por essa graxinha de origem animal (estou falando de graxa mesmo, não graça) se estende a tentar fazê-la, sempre que possível, a atriz principal e não a coadjuvante dos meus pratos. É assim que transformei uma receita de French toast e fiz o meu próprio molho, e é assim que esse macarrão surgiu - isso aliado a aquela ideia fixa de que o tagliarini não combina apenas com molhos de sabor acentuado. A suavidade aqui chegou na medida certa, e vale a pena conferir!

Ingredientes (para uma pessoa):

• 100g de tagliarini
• 150g camarão
• 4 a 5 colheres de manteiga (não margarina... manteiga, ok?)
• 2 colheres de cebola picadinha ou ralada
• casca ralada de um limão siciliano
• 1 colher (chá) orégano
• 1 colher (chá) ervas finas (a mistura que eu tenho não leva orégano, por isso acrescentei)
• sal
• azeite

1. Coloque o macarrão para cozinhar com sal e azeite.

2. Em uma frigideira aquecida, coloque um fio de azeite e a manteiga - a azeite irá impedir que a manteiga queime e desapareça da frigideira.

3. Tudo derretido? Acrescente o sal, a cebola e as ervas e deixe dar uma dourada. 

4. Acrescente então o camarão e deixe por alguns minutos, mas tome cuidado para não cozinhar demais ou passará do ponto e ficará duro.

5. Acrescente as raspas de limão e o macarrão, misture bem e deixe um minutinho para o molho pegar bem no macarrão. Prontinho! Agora é só servir ainda quentinho!

Ops... no meu, exagerei no molho rsrs é só colocar um pouco menos na hora de servir ^^

Read More

Abóbora, camarões e inverno...

Friozinho, chuva, pouca vontade de sair de casa e muita vontade de ficar na cama, com edredom e pantufas... Mas é chegar o frio também que a gula chega de malas prontas para ficar. O que fazer? Que tal fugir um pouco do tradicional minestrone italiano típico das avós? (nada contra o minestrone, eu AMO, e fui acostumada a comer sopa todas as noites na casa da minha nonna italiana, mas variar não mata ninguém ^^). Então aqui vai uma dica: creme de abóbora moranga com camarão!

Ingredientes:

• 500g abóbora moranga já cozida (dá para aproveitar as sobras daquela moranga recheada, sabe...)
• 300 a 400g de camarão rosa
• meia lata de ervilha 
• muçarela ralada à vontade
• uma batata média cozida
• meia cebola picadinha ou ralada
• meia caixinha de creme de leite
• curry
• sal
• orégano
• azeite
  

1. Tempere o camarão com sal e uma pitada de curry e reserve.

2. Bata a batata, a abóbora e um pouquinho de água no liquidificador, até formar um creme. A batata não vai aparecer o gosto, apenas dá a textura cremosa. Sem ela o creme ficaria uma massa de abóbora encharcada de água. 

3. Coloque um filete de azeite em uma panela e doure a cebola. Em seguida, coloque o creme batido e deixe ferver. 

4. Adicione o creme de leite, o orégano, e corrija o sal. Adicione também as ervilhas.

5. Coloque o camarão e abafe. Deixe por alguns minutos, tome cuidado para não deixar demais ou o camarão passa do ponto e fica borracha. 

6. Camarão deu ponto? (leva uns 5 minutos, nem isso dependendo da quantidade que vc for fazer) Agora é só servir com o queijo ralado por cima! Se preferir ainda mais cremosidade, substitua a muçarela por cream cheese ou requeijão. Pode ser acompanhado de um pouco de pimenta também, fica uma delícia!

A muçarela derreteu enquanto eu fotografava... que maldade ^^ rs

Read More

Red jambalaya - Drop me off in New Orleans!

Penso que quando fala-se em miscigenação de raças e culturas fica fácil para nós brasileiros entendermos como isso acontece e como uma coisa acaba levando a outra... Então vamos pensar em um lugar muito interessante e incomum dos Estados Unidos: New Orleans (ou, como falam por aqui, Nova Orleans/Orleães), no estado de Luisiana, suldeste americano, importante porto no Golfo do México e localizada perto do rio Mississipi e conhecida como a cidade berço do Jazz. 

Fundada por franceses no início do século XVIII, em quase trezentos anos de história passou pelas mãos dos franceses, espanhóis, voltou aos franceses e depois foi comprada também pelos americanos. Assim, a cultura apresenta uma deliciosa mistura dos franceses, espanhóis, afro-americanos (não se esqueçam da época da escravatura), indígenas e imigrantes vindos de outras colônias francesas como Haiti e Antilhas, além dos alemães e irlandeses quem chegaram mais tarde. 

Agora tente imaginar tudo isso na culinária... junte a paella espanhola, as formas de preparação dos franceses, os fortes temperos dos pratos africanos... Conseguiu? Bom, disso tudo saiu o jambalaya... na versão creole ou red jambalaya (com tomate, chamado de creole por trazer mais aspectos dos povos brancos e negros que vieram como imigrantes das colônias francesas e indígenas que habitavam a região) ou cajun ou brown jambalaya (sem tomate, e com influência direta dos colonizadores franceses). Com arroz, linguiça e camarão, o prato leva vários condimentos e pimenta. Essa versão que fiz hoje tenta conservar a ideia original do prato, mas de forma que fique fácil de ser feito por aqui. É um prato barato de ser feito, relativamente rápido e rende um monte! Para duas pessoas comerem exageradamente bem.

Ingredientes:

• uma xícara de peito de frango cortado em cubos
• meia xícara de linguiça calabresa picada ou em rodelas (ou outra que vc prefira... só se lembre que a calabresa é mais temperada)
• meia xícara de bacon em cubos
• 3/4 de xícara de camarão (se vc preferir, pode utilizar camarões maiores)
• uma xícara de arroz (comum, não é arroz de risoto)
• meia xícara de salsão picado
• 3/4 de xícara de pimentão verde picado (cubinhos de +/- 2cm)
• meia cebola cortada em pétalas
• dois dentes de alho
• 200g de tomate enlatado pelado e em molho 
• pouco mais de meio cubo de caldo de legumes ou frango
• cebolinha a gosto
• duas colheres de chá de páprica picante
• pimenta do reino 
• curry
• folhas de louro a gosto (usei uma pequena)
• uma colher de chá de molho inglês
• azeite
• molho de pimenta

1. Antes de tudo, misture uma colher de chá de páprica picante, um alho picadinho, uma  colher de chá de pimenta do reino e uma pitadinha de curry e espalhe no frango. Deixe marinar por 20 minutos.Tempere também o camarão com sal e uma pitatinha de curry e deixe reservado.
2. Em uma panela quente e em fogo alto (eu usei a minha wok, a panela para paella também dá super certo, ou mesmo a caçarola comum), coloque o bacon e gotas de azeite para ajudar o bacon a começar a tostar.
3. Dissolva o caldo de legumes/frango em duas xícaras de água fervente. Reserve.
4. Junte a calabresa ao bacon e salteie. Coloque o frango e continue a saltear, até o frango estiver selado. 
5. Coloque a cebola, o salsão e o pimentão, sempre salteando. 
6. Coloque o tomate (como eles vieram um pouco grandes, cortei em pedacinhos), juntamente com o molho.
7. Acrescente o arroz, mais uma colher de de chá de páprica picante, o louro, o caldo de legumes dissolvido, o molho inglês e o molho de pimenta (coloquei apenas algumas gotinhas, se você preferir mais picante, pode caprichar mais ou até mesmo temperar também com a pimenta caiena em pó) e mexa bem. Diminua o fogo e tampe. Se precisar, vá aos poucos acrescentando mais água.
8. Quando o arroz já estiver cozido mas ainda com um pouco de água, sobreponha o camarão e tampe. Com mais 5 minutos o camarão cozinhará só com o vapor e calor vindo do arroz, não deixe por muito tempo ou o camarão ficará duro. Caso você tenha optado por camarões grandes, saltei-os separadamente e depois acrescente ao prato.
9. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha and that's it! Está pronto para ser degustado com um vinho e ao som de jazz... Como utilizei o caldo de legumes e a linguiça já temperada, em momento algum precisei pôr sal. Apesar de parecer complicado, é bem tranquilo de ser feito, e leva um pouquinho mais de tempo do que fazer um arroz.

E para acompanhar e dar um climinha...

Kermit Ruffins - Drop Me Off in New Orleans

Read More

Paella em familia

Pronto, consegui retornar ao blog mais delicioso e apetitoso.
Dia das mães sempre é um bom dia para ir à cozinha com a sua velha para fazer algo bem gostoso. Em casa minha mãe e eu fizemos uma paella, sem seguir receita, pra variar.
Como estavamos em poucas pessoas, minha mae quis se agradar (e agradar o filho e irmao) e comprou cauda de lagosta, camarao grande e mexilhão. Mas saiba q, para poucas pessoas e para se fazer um agrado, tais produtos nao saem tao caro.... a paella toda deve ter custado uns 140 reais e acabou servindo 4 pessoas muito, muuuuito esfomeadas. Eu faço o seguinte raciocinio: 3 combos nº1 do mc donalds deve custar, juntos, cerca de 56 reais... mas eh pequeno, sem lagosta e sem camarao kkkk, fora a falta de educacao do atendente.

Bem, os ingredientes foram:

• 3 xícaras de arroz para risoto
• 1 talo de alho porró
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pacote de frutos do mar (vende congelado com camarao, lula, polvo, mexilhao e peixe)
• 1 sache de paellero carmecita
• 1 caldo de legumes
• 1 xicara de vinho branco
• 1 litro de agua

Opcionais para enfeitar:

• 3 Caudas de lagosta 
• 1 pacote de Camaroes grandes
• 1 pacote Mexilhoes

Modo de preparo:
1. Ferva 1 litro de agua com o caldo de legumes. Minha mãe separou o polvo e ferveu ele com um pouco do caldo de legumes para amolecer. Depois, separe o polvo e aproveite o caldo q sobrou para o arroz.

Em uma panela grande, refogue o alho, a cebola e o alho poró com um pouco de azeite. Em seguida, acrescente o arroz e frite um pouco. Após, acrescente o vinho e vai mexendo o arroz ate ele comecar a secar. Depois, é so ir acrescentando uma concha de caldo de legumes por vez, conforme o arroz vai secando, lembre-se de ficar mexendo o arroz e ir acrescentando caldo aos poucos, nao eh pra deixar o arroz mergulhado em agua.
2. Conforme o arroz vai ficando mais macio, acrescente os frutos do mar que veio no pacote e o polvo q vc separou.
3. Agora, junte o paellero no caldo de legumes e vai acrescentando o liquido no arroz. Eu prefiro o arroz "al dente", mas va acrescentando o caldo até a textura do arroz ficar boa para o seu paladar.

Vou anexar as fotos da tristeza. Como já disse antes, não sou bom de passar receita, qaulquer duvida é só me chamar no dia em que  você for fazer que eu vou palpitando.

Read More

Vai um camarão aí?

Huum camarão... como que aquelas coisinhas tão pequenininhas conseguem ser tão gostosas? (e tb às vezes tão problemáticas, para o caso de quem é alérgico ^^). Amo camarão de td quanto é jeito (menos cru, é claro), mas confesso q é algo que faço raramente - primeiro que não é tão baratinho assim, e por aqui no noroeste do Paraná é mais fácil encontrar o pacotinho congelado, e quando se acha o fresco é um horror de caro. Segundo pq minha paixão por camarão se restringe a minha pessoa, minha irmã detesta. Então acabo fazendo só quando ela não está em casa para torrar a minha paciência rsrs
A receita de hoje lembra um pouco uma famosa do sr. Pedro Cesar de alguns dias atrás. Pq? Pq dentre das inúmeras coisas que nós dois temos em comum, uma delas é a loucura por curry! E pessoalmente acho q a combinação curry-creme de leite ou nata-cream cheese é perfeita! Os dois cremes são super eficientes na hora de amenizar a pimenta do curry e ainda dá uma base cremosa que realça o sabor do condimento. adoro fazer essa combinação com frango, legumes e também o camarão!
O curry é um condimento que hj já se tornou comum por aqui e pode ser encontrado facilmente nos mercados. Mas não confie que o seu curry é igual ao meu ^^. Nem que ele é o tradicional curry asiático... Essa versão em pó é na verdade mais européia do que asiática. Enquanto na Índia e nos países visinhos (e até na Indonésia) o curry é uma variedade de pratos feitos com um molho obtido com o cozimento dos ingedientes e muitos condimentos combinados, esse pó que utilizamos por aqui dizem ser uma alternativa do império britânico para o comércio. E por ser na verdade uma mistura de especiarias, o paladar, a picância, o tipo de matéria-prima utilizado e a concentração varia muito. Alguns mais simples que podem ser encontrados por aí podem conter com base canela, cardamomo, coentro, cravo, gengibre, mas já ouvi falar de alguns que continham mais de 72 tipos diferentes de ingredientes! Por isso, sempre que passarmos uma receita por aqui, tente achar o ponto certo com o curry que vc tem em casa. O meu eu comprei a granel no mercadão municipal, e não tenho idéia da combinação. Mas é muito mais ardido do que o que eu tinha antes, e a cor lembra bem a daquele curry indiano que pode ser encontrado em frasquinhos nas lojas de produtos importados do Japão...
Consideração à parte, vamos à receita! Essa é para apenas uma pessoa se servir muito bem:

• 500g de camarão 7 barbas (o meu já veio congelado e "limpo"... eu sempre dou mais uma boa verificada ^^)
• meia cebola média picadinha
• 5 colheres de creme de leite de potinho ou nata
• 3 colheres de cream cheese
• uma colher de curry
• uma pitada de orégano
• sal a gosto
• meio limão
• azeite

1. Tempere o camarão com sal e limão. Deixe um pouco de molho.
2. Doure a cebola no azeite e acrescente o camarão escorrido.
3. Quando ele começar a mudar de cor e ficar mais branquinho, coloque o creme de leite e deixe dissolver. Esse creme de leite de potinho (que vc tb pode comprar por aí como nata) vai derreter e ficar mais ralo.
4. Coloque o cream cheese e dissolva, criando um creme mais encorpado.
5. Com o creme fervendo, coloque o curry, misture bem, o orégano, mas não deixe ferver muito. O camarão não pode cozinhar demais, ou vira borracha ^^
6. Prontinho! Fica uma delícia com arroz branco e batata palha!!!

Vai um pouquinho aí?

Read More