Ensopado picante

Sabe aqueles dias de frio que você precisa de algo um pouco mais forte, que seja confortante e sem deixar o estômago pesado? Foi com essa ideia (e uma certa inspiração nos chillis que um amigo britânico frequentemente mandava fotos) que cheguei a essa receita. A vontade de ter algo quentinho, saboroso no estômago deu tão certo que já cheguei até a fazer essa receita na noite de despedida de um amigo que deixava o país e todos adoraram! 

A receita leva um certo tempo de preparo, é necessário ficar pelo menos 50 minutos a 1h fervendo, mas vale muito a pena! Se possível, use uma panela de fundo grosso, que vai manter melhor a temperatura durante o longo tempo de fervura.

• 2 linguiças calabresas defumadas fininhas. cortadas em rodelinhas
• 250g de carne em tirinhas
• 3 colheres de bacon em cubinhos
• 1/2 média cebola picadinha
• 2 dentes de alho (1 picadinho e outro inteiro)
• 3 tomates bem maduros
• 1/4 de pimentão vermelho
• 3 colheres de molho de tomate
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de molho inglês/Worcestershire
• 1 folha de louro
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 pão ciabatta, para acompanhar
• sal a gosto

1. Comece temperando as tiras de carne com o alho picado e um pouquinho de sal. Reserve. 

2. Frite os cubinhos de bacon - não é necessário nenhum óleo, pois o bacon vai liberar gordura. Quando estiver quase douradinho, acrescente a calabresa e frite mais um pouco. Os dois prontos, junte a cebola, a carne e continue fritando.

3. Bata no liquidificador os tomates, o pimentão, o dente de alho com a água até tudo tiver virado um caldo. Acrescente à carne, à linguiça e ao bacon, misture bem e junte a páprica, o molho inglês/Worcestershire, o louro, o açúcar, o molho de tomate e o molho de pimenta. Mexa bem e quando formar uma espuma na superfície, retire com a ajuda de uma escumadeira ou uma peneira chata. Deixe ferver por 1h, acrescentando mais água conforme for reduzindo e se necessário.

4. Para servir, corte o pão ciabatta em pedaços, molhe-os com azeite e doure em uma frigideira.  Outra dica é usar tortilhas de milho para nachos para acompanhar.

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Sanduíche de salmão e cream cheese

Comer está mais ligado ao meu subconsciente do que o normal. Isso quer dizer que vez ou outra eu vou ter sonhos com combinações de pratos ou sonhos nos quais estou preparando ou comendo alguma coisa. O resultado sempre é que acordo com vontade... Dessa vez não foi muito diferente. Acordei com vontade de comer um sanduíche de salmão. Fiquei 5 dias com a imagem do sanduíche na cabeça, até poder ir ao mercado e comprar o peixe, até poder ir ao mercado, comprar os ingredientes e ter tempo de fazer. Se o resultado valeu a pena? Muitíssimo! O preparo foi rápido, basicamente só o tempo de assar o peixo no forno. Fiquei com vontade de defumar, mas como era algo que eu nunca fiz e não tenho a mínima ideia de como funcionaria o processo em casa, optei pelo forno mesmo. 

A escolha do pão foi demorada... eu tinha na imagem mental um pão escuro, macio e firme. Não era simplesmente um pão integral, era mais escuro. Com grãos, de preferência. Olhei todos os pães da prateleira e não achei nada que realmente fosse como eu imaginava. Depois de uns 20 minutos de busca, passei pela mesa da padaria do supermercado e descobri um schwarzbrot de fabricação própria do mercado, perfeito! Esse pão não é nada mais que um pão preto alemão, feito normalmente de 90% de centeio integral e levemente doce e úmido. Ou seja - grãos, textura e linda aparência sem aquela coisa áspera e seca da maioria dos pães integrais.

E para completar, eu não queria um simples cream cheese no meio. Tinha que ser aromatizado com ervas. E a escolhida foi minha sálvia, que estava em um lindo pézinho que eu havia replantado em um vaso maior algumas horas antes. Voltei lá e peguei algumas folhinhas, erva fresquinha direto para a receita. 

Ingredientes:

• 2 fatias de pão schwarzbrot - ou pão preto de centeio integral
• 150g de filé de salmão
• 2 colheres de cream cheese
• 3 folhinhas de sálvia
• sal grosso
• flor de sal

1. Coloque uma fina camada de sal grosso em uma assadeira, coloque o filé de salmão e mais um pouquinho de sal por cima. Leve ao forno pré-aquecido pelo tempo suficiente para assar mas não ficar seco - como o pedaço é pequeno, é questão de minutos, dependendo do seu forno.

2. Retire a pele e separe o peixe em lascas conforme a fibra. Deixe esfriar.

3. Pique a sálvia em tirinhas bem fininhas e misture ao cream cheese com uma pitadinha de flor de sal. Leve à geladeira para que readquira a consistência mais durinha.

4. Toste o pão levemente. 

5. Agora é só montar: uma boa camada do cream cheese temperado, lascas do peixe e cobrir com a outra fatia. Prontinho! Saudável, diferente do nosso tradicional presunto e queijo e delicioso!

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Trouxinhas de repolho recheadas

Olá, pessoal! desculpa a falta de atualizações, estive um tanto correndo de um lado para o outro como uma louca para resolver mil coisas... por que domingo foi meu aniversário! Bom, a última vez que pude colocar minha idade em cima do bolo com um 2 na frente (pois é... ano que vem é 30!) e como todo ano não poderia passar em branco. Fiz um bolinho aqui em casa, preparei um cuscuz lindo com todas as boas intenções de tirar foto, postar receita no blog e servir para os convidados... não deu tempo! rsrs Então prometo para vocês que depois eu faço outro (especialmente um com as medidas mais certinhas, nem tanto feito a olho) e posto por aqui!

A receitinha de hoje surgiu da noite para o dia - literalmente. Ontem passei no mercado e o repolho estava em promoção - de quase 5R$ cada estava por 0,90R$ o quilo... Não resisti e trouxe um para casa. O problema é, por mais que eu tenha procurado, não tinha um pequeno. Só tinha monstros! Peguei o menor que tinha, mas ainda assim voltei para casa com um sr. repolho - o negócio é HUGE, WHACKING HUGE, vocês não tem noção! Vou comer repolho por um mês, provavelmente... 

Então, voltando para casa, fui pensando... o que fazer com tudo isso? Daí me lembrei do filme Os Sabores do Palácio, que assisti esses dias... e a Hortense Labore servia um repolho recheado com salmão de dar água na boca... Hum, recheio, sim... isso soa bem! Mas devo confessar que não sou muito fã de charutos de repolho - e um dos fatores desse meu não gostar é por conta do arroz e de como a carne fica cozida com ele. Queria a carne um pouco mais soltinha, então resolvi fazer um recheio do meu jeito. E foi nessa delicinha que resultou!

Ingredientes (para 4 trouxinhas, mais ou menos):

• 600g de carne (não usei carne moída, usei carne limpinha cortada em mini cubinhos)
• 1 1/2 xíc. de molho de tomate
• 1/2 cebola (metade em pétalas e metade em cubinhos)
• 2 dentes de alho picadinhos
• 2 ou 3 pedaços de funghi secchi 
• 4 folhas de repolho (ou mais, dependendo do tamanho da folha)
• 1 pão francês
• curry
• azeite
• sal
• orégano
• vinagre
• manteiga
• gelo

1. Ferva uma xícara de água. Lave o cogumelo rapidamente com água de torneira, coloque em um recipiente e cubra com a água para hidratar. Reserve - o cogumelo e a água.

2. Refogue em azeite a metade em pétalas da cebola com metade do alho. Junte 1 xícara de molho de tomate e deixe ferver. Corte o funghi em pedacinhos, junte com a água ao molho de tomate e deixe ferver até reduzir. Acrescente o orégano, acerte o sal e reserve.
3. Ferva uns 2 litros de água. Quando levantar fervura, acrescente umas gotinhas de vinagre. Coloque uma folha de repolho e deixe ferver por 2 minutos. Retire e coloque em uma bacia com água gelada e o gelo, para dar choque térmico e parar o cozimento. Repita com as outras folhas. Reserve.
4. Doure o restante da cebola e do alho em azeite, acrescente a carne, salgue e adicione uma pitadinha de curry. Quando estiver quase totalmente cozida, acrescente o restante do molho de tomate e deixe ferver. Coloque um pouco de orégano, junte o pão picadinho (do mesmo tamanho da carne) e misture bem para que o pão amoleça com o molho. Reserve.
5. Unte um refratário com a manteiga, coloque uma fina camada de molho e pré-aqueça o forno.
6. Enrole as trouxinhas: eu retirei a parte mais grossa do talo do repolho. Abra a folha, coloque um pouco de recheio perto de onde estaria o talo, enrole uma ponta por cima, dobre as laterais sobre o recheio e termine de enrolar. Coloque no refratário. Depois de todas as trouxinhas prontas, cubra com o restante do molho e leve ao forno por uns 20 minutos. E está prontinho!

Humm... imagina só... arroz branco, uma taça de vinho... 

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Wraps de rúcula com gorgonzola e geleia de frutas silvestres

Definir um wrap não é exatamente uma tarefa simples. É simples se delimitada aos olhos - um pão fino enrolado com recheios variados. Mas se buscada a origem, o tipo de comida, o recheio original, então vira uma bagunça danada. E para ajudar, a criatividade brasileira aliada às tendências atuais por coisas mais naturais colaboraram para deixar ainda mais confusa a coisa toda. Originalmente um prato americano, o wrap chegou no Brasil e já passando por modificações, trazido pelo fundador da rede de restaurantes Wraps e, depois de muita pesquisa, adaptado ao paladar brasileiro e em versões não tão calóricas. Mas mesmo nos Estados Unidos a origem é um tanto incerta: recebe influência dos tacos mexicanos, do shawarma árabe, do gyros grego... Dizem ter nascido na Califórnia, mas que já há muitos anos era consumido em outros lugares. E o recheio? Guacamole com carne, carne de porco, queijo, alface, tomate... tudo isso pode ser encontrado, junto com diversos tipos de molhos... 

Vamos então para mais uma versão: rúcula com gorgonzola e geleia! O leve amargo da rúcula, o ácido do gorgonzola e o doce da geleia formam uma combinação contrastante que espalha os sentidos na boca, sem deixar de ser leve!

Ingredientes:

• 1 pão de tortilha, ou pão pita (ou seja, um pão fininho, fácil de ser enrolado)
• 2 fatias de presunto
• fatias/pedacinhos de queijo gorgonzola
• uma colher (chá) de geleia de frutas silvestres (também pode ser frutas vermelhas, amora ou framboesa!)
• um punhadinho de rúcula

1. Doure o pão dos dois lados em uma frigideira. Espalhe a geleia em um dos lados (uma camada fina, não exagere!), coloque o presunto e forme uma carreira no meio com a queijo e a rúcula. Agora é só enrolar e pronto!

Eu usei a massinha integral da Rap10, que é bem fininha e fica ótima, tanto para wraps quanto para tacos. Com o pão sírio fica um pouco mais complicado, pois ele é mais grossinho e não é tão maleável. Com o pão pita (indiano) dá também, apesar dele ser mais grosso, ele é mais maleável do que o sírio, então fica mais fácil de enrolar - mas o gostinho do pão aparece mais do que o do recheio.

Esses foram feitos com a massa integral, por isso estão mais escurinhas! Olha que crocante!

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Sanduíche sem culpa!

Olá pessoal, depois de muito tempo sem postagem e sem receitinhas (sorry, sorry... vida de professor é complicada, e depois foi difícil retomar o ritmo das postagens rs), aqui vai um sanduichinho bem saudável para comer sem culpa! E como o lema do sanduíche pede, é rápido e prático de preparar!

Ingredientes:

• duas fatias de pão (eu usei pão petrópolis, que é bem fofinho, mas tirei a casca e dei um formatinho retangular)
• requeijão
• mel
• mostarda de Dijon
• folhas de alface crespa
• folhas de rúcula
• uma fatia de queijo prato
• uma fatia de peito de frango defumado
• milho
• azeite

1. Derrame um filete de azeite sobre as fatias do pão e leve para a sanduicheira para dorar.
2. Em uma das fatias, espalhe um pouco de requeijão. Sobre a outra, passe o mel e a mostarda. 
3. Comece a montagem: sobre o lado que está com o requeijão, coloque a alface, a rúcula, a fatia de queijo e o peito de frango, cubra com um pouco de milho e é só fechar com a outra fatia de pão na qual foi passda a mostarda e o mel!
4. Fica leve, sabor delicado (então cuidado para não exagarar na rúcula!), saudável e para os vegetarianos de plantão é só tirar o peito de frango. Como o peito de frango, o requeijão e o queijo já são salgadinhos, não é necessário colocar mais sal.

 

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French toast

A French toast é a prima americana e metida a chiquetosa da nossa querida yummyyummy rabanada. Pelo menos a tradicional. Essa receitinha de hj é um pouco diferente, pois é salgada (minha carinha de feliz) e com cobertura, mas é também super fácil de fazer que até os adolescentes mais moles ou encapetados conseguem fazer. Rápida, prática, e uma delicinha!!!

Ingredientes:

• 1 baguete
• 200g de mussarela ou parmesão radados grossamente
• 5 ou 6 ovos
• 250g de presunto fatiado
• 250g de tomatinhos cereja
• 200g de manteiga
• 1/4 de xícara (chá) de leite
• orégano e majericão (se preferir, cebolinha também)

1. Corte a baguete em fatias com 2cm, de preferência um pouco na transversal. Reserve.

2. Bata os ovos ligeiramente, coloque o leite, o queijo e um pouco de orégano. Não precisa colocar sal, pois já vai o queijo.

3. Passe as fatias de baguete na mistura, deixe grudar bastante queijo e frite na frigideira antiaderente.

4. Fritinhas? Bom, agora corte os tomares cerejas ao meio (assim eles ficam melhores para amolecer e pegar o sabor). Corte o presuntoem tirinhas (mais ou menos 1cm X 5cm).

5. Coloque a manteiga derreter em uma frigideira. Assim que derreter e sem deixar queimar (a dica é colocar junto um fio de azeite), coloque o tomate, sal a gosto, mais orégano (manjericão e salsinha, se preferir). Deixe o tomate amolecer um pouco e soltar um pouquinho de caldinho (mas não deixe ele derreter e virar molho). Esse tomate solta a casta com facilidade, então não se preocupe, as cascas que se soltarem é só você retirar. Coloque o presunto e misture bem. A água q os tomatinhos soltaram formam um caldo saborosíssimo com a manteiga e tudo o mais.

6. Agora é só montar: coloque as French toasts no prato, coloque a mistura por cima e prontinho, dig in!

Rende bem (6 pessoas comem tranquilamente), fácil de preparar e fica leve. A receita original foi publicada pelo site da BBC Good Food, como uma versão do croque-monsieur, de origem francesa. Fiz algumas adaptações, utilizando outro tipo de queijo (na original, estava o gruyère, que além do preço é bem mais forte - e uma delícia!!!) e colocando o tomate e o presunto na manteiga (e não só levar os tomates ao fogo e depois colocar td em cima da toast). E valeu a pena! Fica uma delicia acompanhado de suco de laranja ou uva!

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