Caldo de frango feito em casa

Pouca gente tem o hábito de preparar caldo de frango ou carne em casa... ou por não ter ideia de como fazer, ou por achar que é muito complicado, por achar mais prático comprar pronto ou mesmo por não ter tempo. Então vamos sacudir essas suposições e partir para o novo: uma vez que você provar o caldo feito em casa e como é fácil de preparar (apesar de tomar um pouco de tempo), caldo de tablete e potinho não entrarão mais na sua cozinha! Sem falar que é muito mais saudável... só por não conter uma quantidade imensa de sal já ajuda muito! E também tem o colágeno dos ossos... Outro atrativo do caldo de frango feito em casa é poder reaproveitar o que antes iria para o lixo sem dó nem piedade: os ossinhos do frango.

O da receita de hoje surgiu por acaso. Fui ao mercado e o Chester estava em promoção. Voltei pra casa com 3 quilos de ave para fazer para o almoço de domingo... para duas pessoas... que comem pouco. Ou seja, tivemos ave assada no almoço de domingo, na janta, almoço da segunda, depois virou ave desfiada e ainda tenho uma porção desfiada no congelador. Então sobrou a carcacinha... que eu não ia jogar fora! Eu já tinha guardado o suco do assado que ficou na forma o dia que assei, então era só juntar tudo e mais um pouquinho e me sentir uma supere cozinheira - dizer que você faz o caldo em casa dá aquela sensação de pessoa que super entende de cozinha... bem, mas não é nada disso, vamos lá que você vai notar como é fácil!

Ingredientes: 

• carcaça de uma ave Chester (ou um frango grande... bem grande... ou dois normais)
• caldo que ficou do assado (2 xícaras, no meu caso)
• 1 cenoura pequena descascada e cortada em gomos grandes
• 1 cebola média cortado em duas e com dois cravinhos espetados nelas
• 1 dente de alho grande inteiro
• 1 pedaço de alho poró (usei inclusive a parte mais verdinha das folhas) em pedaços grandes
• 1 pedaço de aipo cortado em pedaços grandes
• 1 folha de louro
• 3 bolinhas de pimenta-da-jamaica quebradas
• 2 ou 3 galhinhos de salsinha, inteiros
• 1 litro de água
• uma pitadinha de sal (opcional)

1. Primeiro coloque a carcaça (ossinhos ainda com um pouquinho de carne e cartilagens) pa

ra tostar por meia hora. Isso vai dar mais sabor ao caldo e deixa-lo mais escuro. Caso queira um caldo mais claro e com sabor mais suave, pule essa etapa.

2. Coloque agora em uma panela grande de fundo grosso todos os ingredientes, cubra com a água e deixe ferver. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2h. Deixe reduzir e reponha a água evaporada quando necessário. 

3. Depois de cerca de 2h basta coar com uma chinois ou qualquer peneira fininha. Você pode guardar na geladeira por 5 ou 6 dias ou colocar em forminhas de gelo e congelar. O meu rendeu um pouco mais de meio litro e eu dividi em um vidro que foi para a geladeira e uma forminha.

Os legumes e o caldo que sobrou do assado

Agora já com a carcaça

Mais água

e depois de 2h de fogo

Parte eu coloquei em um vidro para usar logo e outra parte coloquei em forminhas para congelar, preferi deixar o caldo bem concentrado

Aqui o caldo está diluído em água para fazer o risotto alla milanese que postei antes. Peço desculpas pela qualidade das fotos, algumas foras tiradas com a máquina fotográfica e outras com o tablet, por isso não ficaram não boas.

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Arroz carreteiro com ervilhas e páprica

Quando eu ainda morava com meus pais eu não via a hora de sobrar carne do churrasco para que a noite meu pai fizesse arroz carreteiro - e ele fazia aquele arroz marronzinho, soltinho... e que delícia que ficava com salada de repolho cru e ovo frito!

Nunca consegui fazer arroz igual ao dele. Meu pai sempre brincava que o tempero vinha da graxa das mãos dele (ele era mecânico, e um ótimo mecânico! Mas nada de graxa nas mãos,  ok!), mas acho mesmo que era todo o charme e a ginga de quem casou sem nem saber como fritar ovo e depois virou um excelente cozinheiro e que adorava o que fazia. acho que essa minha curiosidade na cozinha veio dele, assim pelo gosto e felicidade de fazer o que gosta.

Como nunca consegui fazer igual, acabei desenvolvendo a minha própria receita - diferente, porém também maravilhosa. É essa que eu fiz hoje e trouxe para vocês. 

Ingredientes:

• 1 xíc. carne assada de churrasco (usei alcatra limpinha) em cubos
• 1 xíc. de arroz (tipo agulhinha, aquele comum, não é arroz para risoto!)
• 2 xíc. de água fervendo
• 1/3 xíc. de ervilhas
• 1 talinho (mais ou menos 15 cm) de aipo/salsão picadinho
• 1 colher (chá) de páprica doce (se quiser mais apimentado, troque pela paprica picante)
• 1 dente de alho picadinho
• 1/2 cebola pequena picadinha 
• 2 colheres rasas (sopa) extrato de tomate
• sal a gosto
• cebolinha 
• 2 colheres rasas de manteiga

1. em uma panela já aquecida,  coloque a manteiga, o alho e a cebola. Deixe dourar e acrescente o aipo, a carne, sal a gosto e o arroz. Frite tudo junto até ficar soltinho. Se você usar arroz lavado, deixe secar antes que ele ficará mais soltinho. 

2. Depois de bem frito, junte o extrato de tomate, a ervilha e a água.  Misture bem e deixe até que o arroz esteja cozidinho. Daí é só jogar a cebolinha por cima e servir!

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Quiche de presunto, cogumelos e ervilhas

Uma das coisas pelas quais sou louca é a massa pobre... a sensação da massa esfarelando na sua boca e depois derretendo, o sabor suave que é complementado com o sabor do recheio... huummm

E essa massa foi por um bom tempo a minha frustração. Testava uma receita, nada... testava a outra, ficava uma delícia, mas com cara horrorosa... Precisei entender como que funciona a reação da gordura gelada com a farinha para finalmente conseguir acertar. E que delícia fica! 

A receita de hoje leve essa massa e, apesar das mudanças e adaptação, segue a ideia de como um quiche deve ser: ovo na massa e no recheio. Fácil de preparar, só tome cuidado com os detalhes...

Ingredientes:

• 3 xíc. farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga sem sal gelada (um pacotinho de manteiga em barra)
• 1/2 xíc. de água gelada (super gelada)
• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de leite
• 250g de presunto cortado em cubinhos
• 1/2 xíc. aipo picadinho
• 1/2 xic. cebola picadinha
• 100g de requeijão
• 120g de cogumelos champignon
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 colher (chá) de sal (para a massa... o do recheio é a gosto)
• orégano
• pimenta branca moída
• noz moscada

1. Em uma vasilha, coloque a farinha, 1/2 colher (chá) de sal, e misture. 

2. Corte a manteiga em cubos para facilitar, e coloque na farinha. Misture com as mãos até virar uma farofinha. 

3. Acrescente uma gema de ovo (só a gema... separe a clara para o recheio) e a água super gelada. Misture até ficar homogêneo, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos. Eu deixei a massa por 40 minutos no congelador - ela fica um pouco dura para abrir, mas como estava muito calor, preferi assim.

4. Junte a clara que restou da massa com o outro ovo, e bata na batedeira até virar um creme. Reserve.

5. Combine o creme de leite com o requeijão, tempere com orégano, pimenta branca moída, noz moscada e sal a gosto. Acrescente a cebola, o aipo, o presunto picado, ervilha e os cogumelos laminados. Depois, junte delicadamente com os ovos batidos. Reserve. 

6. Abra a massa em uma forma própria para quiche ou então em uma forma de aro removível. Eu gosto de forrar o fundo da forma com papel manteiga, mas não é preciso untar, pois vai bastante manteiga na massa. Cubra o fundo e as laterais da assadeira com a massa, coloque o recheio e leve ao forno até que a massa esteja douradinha e o recheio gratinado. E voilà! O recheio fica leve, airado, saboroso...

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Brincando com cores - saladinha de tomate cereja dourado, pimentão vermelho, salsão e palmito

Já há algum tempo eu tinha visto nos sites de sementes para hortas aqueles tomatinhos cereja amarelos, conhecidos como cereja dourados ou golden cherry. Só de ver aquelas pequenas bolinhas amarelas já me dava água na boca! Imagina a minha felicidade então ao encontrá-los no mercado, com centavos de diferença do preço do cereja comum, e ainda com a promessa de serem mais docinhos? Agora eles já fazem parte da minha geladeira e estão mais do que aprovados, além de serem mesmo mais adocicados - ou menor dizendo, menos ácidos - a cor dá uma alegria no prato de deixar qualquer cozinheiro (ou quem come) entusiasmado e salivando! E se colocar ainda mais cor ao prato... humm... e disso saiu a saladinha de hoje.

Ingredientes:

• 10 tomatinhos cereja dourado cortados ao meio
• 1/2 xíc. de salsão/aipo picadinho
• 1/2 xíc. de pimentão vermelho picadinho
• 1/2 xíc. palmito cortado em rodelas
• 1/3 xic. creme de leite
• azeite
• sal
• temperinho lemon & pepper (basicamente pimenta-do-reino e raspas de limão torrados)
• orégano

1. Grau de dificuldade zero: basta misturar tudo! Coloquei primeiro os tomates, o salsão, o pimentão e o palmito, reguei com o azeite, acertei o sal, cobri com o creme de leite, o lemon & pepper e o orégano, e depois misturei tudo muito bem e já levei para a mesa. Super rápido, prático e cheio de nutrientes!

Lidinhos os tomatinhos! Por dentro são um tanto estranhos, pois são brancos, mas o gosto e a parte externa valem a pena! Ah, essa saladinha caiu super bem com frango empanado!

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Frango cremoso na pressão

Aqui em casa o consumo de frango se restringe praticamente ao peito. Eu ainda como outras partes, mas minha irmã é mais enjoada e só quer saber de peito desossado. Alguns reclamam que é uma carne mais seca e menos saborosa do que o resto da ave, pois não tem nervuras e quase nenhum contato com o osso (o que dá mais sabor), mas ainda assim é possível fazer várias coisas saborosas com esse corte, fáceis e que agrade até os mais cricas (como minha sorella). Aqui vai uma sugestão de peito de frango feito na panela de pressão, pronto em menos de meia hora:

Ingredientes:

• meio peito de frango desossado cortado em pedaços grandes
• 4 tomates cerejas cortados em 4 (é só para dar uma cor)
• 2 talos de aipo picadinhos
• 4 rodelas de alho poró
• duas fatias de bacon picadas grosseiramente
• uma cenoura cortada pedaços grandes (eu cortei em tiras grossas mas não muito compridas)
• meia cebola cortada em pétalas
• um alho picadinho
• uma colher de requeijão
• meia caixinha de creme de leite
• sal a gosto
• orégano a gosto

1. Coloque o alho, cebola e bacon dourar. O meu bacon tinha bem pouca gordura, então tive que colocar mais um fio de azeite. Acrescente o alho poró e o aipo. Deixe dar mais uma fritadinha.
2. Acrescente o frango, o sal, e deixe dourar.
3. Coloque a cenoura, os tomatinhos picados e coloque água o suficiente para cobrir os pedaços de frango. Tampe e deixe cozinhar por 18min depois de pegar pressão.
4. Tire do fogo, cheque se o frango está cozido e se está bom de sal. Volte para a panela destampada para o fogo, acrescente o requeijão, o creme de leite e o orégado. Mexa bem (alguns pedaços de cenoura derretem) e assim que voltar a ferver já está pronto!

Aqui em casa eu servi com arroz, feijão, e uma saladinha de pepino, rúcula, alface, pimentão e manga... fica uma delícia!

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