Ensopado picante

Sabe aqueles dias de frio que você precisa de algo um pouco mais forte, que seja confortante e sem deixar o estômago pesado? Foi com essa ideia (e uma certa inspiração nos chillis que um amigo britânico frequentemente mandava fotos) que cheguei a essa receita. A vontade de ter algo quentinho, saboroso no estômago deu tão certo que já cheguei até a fazer essa receita na noite de despedida de um amigo que deixava o país e todos adoraram! 

A receita leva um certo tempo de preparo, é necessário ficar pelo menos 50 minutos a 1h fervendo, mas vale muito a pena! Se possível, use uma panela de fundo grosso, que vai manter melhor a temperatura durante o longo tempo de fervura.

• 2 linguiças calabresas defumadas fininhas. cortadas em rodelinhas
• 250g de carne em tirinhas
• 3 colheres de bacon em cubinhos
• 1/2 média cebola picadinha
• 2 dentes de alho (1 picadinho e outro inteiro)
• 3 tomates bem maduros
• 1/4 de pimentão vermelho
• 3 colheres de molho de tomate
• 1 colher (chá) de molho de pimenta
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de molho inglês/Worcestershire
• 1 folha de louro
• 3 colheres (chá) de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 pão ciabatta, para acompanhar
• sal a gosto

1. Comece temperando as tiras de carne com o alho picado e um pouquinho de sal. Reserve. 

2. Frite os cubinhos de bacon - não é necessário nenhum óleo, pois o bacon vai liberar gordura. Quando estiver quase douradinho, acrescente a calabresa e frite mais um pouco. Os dois prontos, junte a cebola, a carne e continue fritando.

3. Bata no liquidificador os tomates, o pimentão, o dente de alho com a água até tudo tiver virado um caldo. Acrescente à carne, à linguiça e ao bacon, misture bem e junte a páprica, o molho inglês/Worcestershire, o louro, o açúcar, o molho de tomate e o molho de pimenta. Mexa bem e quando formar uma espuma na superfície, retire com a ajuda de uma escumadeira ou uma peneira chata. Deixe ferver por 1h, acrescentando mais água conforme for reduzindo e se necessário.

4. Para servir, corte o pão ciabatta em pedaços, molhe-os com azeite e doure em uma frigideira.  Outra dica é usar tortilhas de milho para nachos para acompanhar.

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Fraldinha ao forno com provolone e cebolas caramelizadas com cogumelos

Eu tenho o costume de sempre deixar uma peça de carne no congelador, ou já embalagens com pedaços já cortados e limpos. Apesar da carne congelada não ser tão boa quanto a fresca, ter sempre uma alternativa no congelador é uma benção - principalmente se considerarmos cidades como a que moro, onde os mercados não abrem de domingo e no máximo um açougue ou algum mercadinho de vila abre até o meio dia. Ajuda até mesmo durante a semana, pois me poupa tempo de ter que sair da casa. Daí é só aplicar a técnica certa de descongelar (tiro do congelador durante a noite, passo para o meio da geladeira; depois passo para a parte da gaveta e só quando muito necessário tiro da geladeira um hora antes de preparar).

E foi assim que essa receita começou. Resolvi preparar uma fraldinha que estava passando férias no meu congelador. Pensei em separar em pedacinhos e grelhar, mas no final resolvi meter no forno mesmo. Santa ideia! Uma bocanhada na carne - que fica com um leve gostinho do defumado do queijo e do bacon - já é de suspirar... a cebola com o cogumelo é de chorar de tão bom que fica... tudo junto, então... me senti o Rémy (o ratinho mini chef do Ratatuille) com todas aquelas maravilhosas explosões de sabores acontecendo dentro da minha boca!

Ingredientes:

• Uma peça de fraldinha com mais ou menos 1,5kg, limpa e sem excesso de gordura
• 2 fatias de bacon defumado
• 3 ou 4 fatias de queijo provolone defumado
• meia cebola grande cortada em pétalas
• 2 colheres de manteiga
• 50g de cogumelos champignon fatiados
• 2 colheres de alho poró fatiadinho em rodelas
• 3 colheres de creme de leite
• sal grosso
• pimenta do reino
• barbante para amarrar a carne
• azeite

1. Você vai precisar montar um "sanduíche" da fraldinha - eu dividi a peça em duas e coloque uma ponta sobre a outra. No meio, coloque as fatias de bacon, cortadinhas em pedaços menores, quase quadradinhos, e também o parmesão - eu mesmo cortei as fatias em casa, para serem fatias bem grossas. Cubra com a outra parte e amarre para mantê-las juntas. Polvilhe um pouquinho de sal e pimenta do reino sobre a peça.
2. Coloque um fio de azeite em uma frigideira grande. Quando estiver bem quente, sele a carne, fritando rapidamente de todos os lados até que uma crostinha seja formada - isso vai evitar que sua carne fique seca.
3. Dê mais um retoque na pimenta, forre uma fôrma com uma leve e fina camada de sal grosso, coloque a peça e polvilhe mais um pouquinho de sal por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até dar o seu ponto favorito - de preferência dourada por fora, mas suculenta por dentro. Quando estiver pronta, se livre do barbante, fatie e reserve - e reserve também 4 ou 5 colheres do molho que ficou na fôrma.
4. Leve uma frigideira ao fogo. Quando estiver aquecida, coloque a manteiga e uns pinguinhos de azeite (para não deixar a manteiga queimar). Coloque a cebola e deixe, até ela ficar macia. Nesse caramelizado não vai açúcar, por isso o adocicado é bem mais leve, só mesmo por conta da cebola. Quando estiver no ponto e começando a ficar marrom, acrescente as 4 ou 5 colheres do caldo da carne que ficou na fôrma. Mexa bem e junte o cogumelo e o alho poró. Deixe mais um pouquinho e acrescente o creme de leite, misture muito bem - em poucos segundo ele já vai reduzir um pouco, ficando uma cebola levemente cremosa. Desligue e sirva com a carne já fatiada.

Está vendo esse amarelinho no meio? Esse é o  provolone... humm...

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Berinjela recheada com linguiça

O almoço de hoje tem cara de complicado , mas é super fácil! É para aqueles momento que você não está com muita vontade de ficar esquentando a barriga no fogão - afinal, nesse calor, ninguém merece né...
Serve também para aqueles dias que você está com um pouco de pressa e que vai muito bem com uma saladinha.

Ingredientes:

• 1 berinjela média
• 1/2 linguiça calabresa
• 1 tomate em cubos
• 2 colheres de bacon picadinho
• 1/4 de cebola
• Queijo suficiente para cobrir
• Ervas finas

1. Corte a berinjela ao meio (na horizontal), tire as sementes e, com a ajuda de uma colher, cave um buraco, deixando mais ou menos 1cm de berinjela. Salpique sal e reserve.
2. Tire a pele da calabresa e corte em dois ou três pedaços grandes. Triture a linguiça no processador com a cebola.
3. Acrescente o bacon picadinho e o tomate à calabresa triturada. Não precisa temperar, pois o bacon e a calabresa já são bem fortinhos de tempero.
4. Lave as berinjelas em água corrente,  até tirar todo o sal. Recheie-as e leve ao forno por 20 minutos.
5. Cubra com queijo e volte ao forno por mais 5 minutinhos e está prontinho! Polvilhe ervas fina por cima do queijo para servir. Uma berinjela media (quase pequena) serve uma pessoa e sobra um pouquinho, uma grande daria para duas pessoas.

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Croquete de forno com recheio de requeijão

Eu tenho uma verdadeira paixão por guloseimas de boteco - bolinho de mandioca recheado com carne seca, aqueles cubinhos de presunto e queijo regados com azeite e orégano, pasteizinhos, coxinha, bolinhas de queijo, croquetes... hummm... se forem acompanhados de uma cerveja tipo malzbier (aquela escura e docinha... eu detesto coisas amargas, por isso não gosto da tradicional pilsen) ficam ainda melhores rsrs Mas haja fritura!

E que tal uma forma de trazer o croquetinho nosso de cada boteco para o almoço, e nos livrarmos da fritura? E acrescentarmos um recheio de requeijão derretidinho? 

Ingredientes:

• 4 batatas médias descascadas, cozidas com sal e amassadas.
• 400g de carne moída magra
• 100g de bacon picadinho
• meia cebola média picadinha
• um dente de alho picadinho
• 3/4 de lata de ervilha 
• 1/3 de xícara de azeitona picadinha
• 4 colheres de molho de tomate
• orégano
• sal
• azeite
• requeijão
• Muçarela ralada

1. Coloque o bacon na panela com um fiozinho de azeite (só para acelerar o aquecimento). Quando estiver douradinho, acrescente a cebola e o alho para dourar. Coloque a carne e acrescente o sal - eu usei também um pouco de curry e limão.

2. Quando a carne estiver quase pronta, acrescente as azeitonas, ervilhas, molho de tomate e orégano. Deixe no fogo até o molho secar. 

3. Carne cozida? Acrescente as batatas amassadas e misture.

4. Faça uma camada da mistura em um refratário untado com manteiga. Espalhe requeijão e cubra com outra camada da mistura e finalize com a muçarela ralada. Leve ao forno pré-aquecido até o queijo derreter.

Olha que exagero de requeijão no meio... O queijinho de cima já está durinho pois eu só tive tempo de tirar a foto quando voltei para casa à noite - então surgiu a dúvida: não dá para saber se é mais gostoso recém saído do forno ou se requentado mais tarde.. .huuummm

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Feijão tropeiro

Lembro quando meu pai ajudava em um churrasco anual para arrecadação de fundos para caridade.  Ele começou a participar quando eu tinha uns 8 anos, às vezes havia mais de um por ano. Era  muito legal ver td aquela homarada na cozinha, servindo, lidando com tudo - normalmente era churrasco para 500 pessoas. A comida sempre foi deliciosa, e uma das coisas que eu descobri por lá e me fartava de tanto comer era o feijão tropeiro. Confesso que quando eu era criança ou mesmo quando eu era adolescente e morava com meus pais eu não era muito fã de legumes e folhas - sempre foi doida por carnes e massas. Acabei aprendendo a gostar depois que comecei a faculdade, me mudei e comecei a aprender a cozinhar. Isso já faz 10 anos, e já há algum tempo eu não tenho frequentado os churrascos dos amigos do meu pai, mas ainda hoje lembro daquele gostinho do feijão tropeiro. Esses dias bateu aquela vontade, então resolvi tentar fazer em casa. Apesar de não ficar exatamente igual (nota mental: lembrar de perguntar para os amigos do meu pai o que eles colocavam e como faziam), a receita fica maravilhosa (até minha irmã enjoada comeu).

Ingredientes:

• 1 xícara feijão carioca cozido e escorrido (como eu estava fazendo o feijão normal também, acabei usando o feijão já temperado com alho, cebola, sal e louro)
• 1/2 xícara linguiça calabresa em cubos
• 1/2 xícara bacon em cubos
• meia cebola média em cubos ou pétalas
• um dente de alho picadinho
• duas folhas de couve cortada em tirinhas finas
• 3 colheres de farinha de mandioca torrada
• 1 ovo

 1. Frite o bacon e a calabresa até dourarem. Acrescente a cebola, o alho e frite mais um pouco.
2. Acrescente o feijão escorrido e deixe pegar tempero.
3. Acrescente o ovo ligeiramente batido, deixe por alguns segundos até começar a endurecer, e então mexa para que ele cubra todos os ingredientes.
4. Quando o ovo estiver durinho, acrescente a farinha, mexa bem mas com cuidado para não amassar o feijão.
5. Acrescente a couve, misture e tire do fogo. A couve irá cozinhar só com o calor dos ingredientes. E está prontinho!

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Red jambalaya - Drop me off in New Orleans!

Penso que quando fala-se em miscigenação de raças e culturas fica fácil para nós brasileiros entendermos como isso acontece e como uma coisa acaba levando a outra... Então vamos pensar em um lugar muito interessante e incomum dos Estados Unidos: New Orleans (ou, como falam por aqui, Nova Orleans/Orleães), no estado de Luisiana, suldeste americano, importante porto no Golfo do México e localizada perto do rio Mississipi e conhecida como a cidade berço do Jazz. 

Fundada por franceses no início do século XVIII, em quase trezentos anos de história passou pelas mãos dos franceses, espanhóis, voltou aos franceses e depois foi comprada também pelos americanos. Assim, a cultura apresenta uma deliciosa mistura dos franceses, espanhóis, afro-americanos (não se esqueçam da época da escravatura), indígenas e imigrantes vindos de outras colônias francesas como Haiti e Antilhas, além dos alemães e irlandeses quem chegaram mais tarde. 

Agora tente imaginar tudo isso na culinária... junte a paella espanhola, as formas de preparação dos franceses, os fortes temperos dos pratos africanos... Conseguiu? Bom, disso tudo saiu o jambalaya... na versão creole ou red jambalaya (com tomate, chamado de creole por trazer mais aspectos dos povos brancos e negros que vieram como imigrantes das colônias francesas e indígenas que habitavam a região) ou cajun ou brown jambalaya (sem tomate, e com influência direta dos colonizadores franceses). Com arroz, linguiça e camarão, o prato leva vários condimentos e pimenta. Essa versão que fiz hoje tenta conservar a ideia original do prato, mas de forma que fique fácil de ser feito por aqui. É um prato barato de ser feito, relativamente rápido e rende um monte! Para duas pessoas comerem exageradamente bem.

Ingredientes:

• uma xícara de peito de frango cortado em cubos
• meia xícara de linguiça calabresa picada ou em rodelas (ou outra que vc prefira... só se lembre que a calabresa é mais temperada)
• meia xícara de bacon em cubos
• 3/4 de xícara de camarão (se vc preferir, pode utilizar camarões maiores)
• uma xícara de arroz (comum, não é arroz de risoto)
• meia xícara de salsão picado
• 3/4 de xícara de pimentão verde picado (cubinhos de +/- 2cm)
• meia cebola cortada em pétalas
• dois dentes de alho
• 200g de tomate enlatado pelado e em molho 
• pouco mais de meio cubo de caldo de legumes ou frango
• cebolinha a gosto
• duas colheres de chá de páprica picante
• pimenta do reino 
• curry
• folhas de louro a gosto (usei uma pequena)
• uma colher de chá de molho inglês
• azeite
• molho de pimenta

1. Antes de tudo, misture uma colher de chá de páprica picante, um alho picadinho, uma  colher de chá de pimenta do reino e uma pitadinha de curry e espalhe no frango. Deixe marinar por 20 minutos.Tempere também o camarão com sal e uma pitatinha de curry e deixe reservado.
2. Em uma panela quente e em fogo alto (eu usei a minha wok, a panela para paella também dá super certo, ou mesmo a caçarola comum), coloque o bacon e gotas de azeite para ajudar o bacon a começar a tostar.
3. Dissolva o caldo de legumes/frango em duas xícaras de água fervente. Reserve.
4. Junte a calabresa ao bacon e salteie. Coloque o frango e continue a saltear, até o frango estiver selado. 
5. Coloque a cebola, o salsão e o pimentão, sempre salteando. 
6. Coloque o tomate (como eles vieram um pouco grandes, cortei em pedacinhos), juntamente com o molho.
7. Acrescente o arroz, mais uma colher de de chá de páprica picante, o louro, o caldo de legumes dissolvido, o molho inglês e o molho de pimenta (coloquei apenas algumas gotinhas, se você preferir mais picante, pode caprichar mais ou até mesmo temperar também com a pimenta caiena em pó) e mexa bem. Diminua o fogo e tampe. Se precisar, vá aos poucos acrescentando mais água.
8. Quando o arroz já estiver cozido mas ainda com um pouco de água, sobreponha o camarão e tampe. Com mais 5 minutos o camarão cozinhará só com o vapor e calor vindo do arroz, não deixe por muito tempo ou o camarão ficará duro. Caso você tenha optado por camarões grandes, saltei-os separadamente e depois acrescente ao prato.
9. Desligue o fogo, acrescente a cebolinha and that's it! Está pronto para ser degustado com um vinho e ao som de jazz... Como utilizei o caldo de legumes e a linguiça já temperada, em momento algum precisei pôr sal. Apesar de parecer complicado, é bem tranquilo de ser feito, e leva um pouquinho mais de tempo do que fazer um arroz.

E para acompanhar e dar um climinha...

Kermit Ruffins - Drop Me Off in New Orleans

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Frango cremoso na pressão

Aqui em casa o consumo de frango se restringe praticamente ao peito. Eu ainda como outras partes, mas minha irmã é mais enjoada e só quer saber de peito desossado. Alguns reclamam que é uma carne mais seca e menos saborosa do que o resto da ave, pois não tem nervuras e quase nenhum contato com o osso (o que dá mais sabor), mas ainda assim é possível fazer várias coisas saborosas com esse corte, fáceis e que agrade até os mais cricas (como minha sorella). Aqui vai uma sugestão de peito de frango feito na panela de pressão, pronto em menos de meia hora:

Ingredientes:

• meio peito de frango desossado cortado em pedaços grandes
• 4 tomates cerejas cortados em 4 (é só para dar uma cor)
• 2 talos de aipo picadinhos
• 4 rodelas de alho poró
• duas fatias de bacon picadas grosseiramente
• uma cenoura cortada pedaços grandes (eu cortei em tiras grossas mas não muito compridas)
• meia cebola cortada em pétalas
• um alho picadinho
• uma colher de requeijão
• meia caixinha de creme de leite
• sal a gosto
• orégano a gosto

1. Coloque o alho, cebola e bacon dourar. O meu bacon tinha bem pouca gordura, então tive que colocar mais um fio de azeite. Acrescente o alho poró e o aipo. Deixe dar mais uma fritadinha.
2. Acrescente o frango, o sal, e deixe dourar.
3. Coloque a cenoura, os tomatinhos picados e coloque água o suficiente para cobrir os pedaços de frango. Tampe e deixe cozinhar por 18min depois de pegar pressão.
4. Tire do fogo, cheque se o frango está cozido e se está bom de sal. Volte para a panela destampada para o fogo, acrescente o requeijão, o creme de leite e o orégado. Mexa bem (alguns pedaços de cenoura derretem) e assim que voltar a ferver já está pronto!

Aqui em casa eu servi com arroz, feijão, e uma saladinha de pepino, rúcula, alface, pimentão e manga... fica uma delícia!

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