Salada Niçoise

Uma coisa que eu gosto na chegada da primavera é a variação térmica do dia... sol claro, brilhante e quentinho durante o dia e a noite fresquinha... No ponto de vista do meu estômago, isso quer dizer que posso comer salada durante o dia e caldos e sopas quentes durante a noite... rs

E esse dia luminoso e sem calor extremo me deu vontade de comer uma saladinha tipicamente francesa, a Salade Niçoise. Originária e tradicional de Nice, cidade da região de Provence-Alpes-Côte d'Azur, ele é feita com a maioria dos vegetais crus, ovos cozidos e atum ou anchovas e servido com o molho vinagrete, podendo ter algumas outras versões.

Ingredientes:

• 1 batata grande cortada em pedaços grandes e cozida
• 3 ou 4 folhas de alface (usei a crespa, mas talvez uma com folha mais grossa dê mais presença na salada... você escolhe)
• 1 tomate (ou uns 8 tomatinhos cereja) cortado em tiras
• 4 ou 5 vagens cortadas em bastõezinhos e cozida
• 2 ovos cozidos (durinhos)
• 1/2 lata de atum em pedaço
• 3 colheres de azeitona em rodelinhas (ou, se preferir, use azeitonas inteiras)
• 1/3 de xícara de pimentão vermelho picado 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
• 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
• ervas de Provence
• flor de sal (ou sal comum)

1. Sem segredo: é só juntar em camadas a alface, os tomates, batata, vagem, pimentão, azeitona. Distribua os ovos cortados ao meio e coloque o atum no centro.

2. Para a vinagrete, misture bem o azeite com o vinagre, a mostarda, as ervas de Provence e a flor de sal. Deixe para despejar o vinagrete no seu prato, e não na travessa de salada.

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Conchinhas de alface com salpicão de camarão

Com esses dias fresquinhos e inconstantes que estavam de passagem, as saladas aqui em casa acabam sendo cozidas a maior parte do tempo. E até mesmo encontrar para comprar a alface americana que eu tanto gosto estava difícil... Semana passada fui à feira e pude finalmente colocar minhas mãos em um pé bem viçoso e crocante. O tempo também virou e nem parecia mais inverno... tardes de sol quente até demais! Foi facinho então consumir o pé quase inteiro... deixei as folhas menores, do coração, para uma saladinha com uma apresentação especial, convidativa, simples e deliciosa!

Ingredientes:

• 1 cenoura média ralada
• 200g de camarão limpo
• 1/3 de xícara de milho
• 1/3 de xícara de ervilha
• 1/4 de xícara de cogumelo champignon fatiado ou cortado ao meio
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju triturada grossamente
• 1/4 de xícara de uva passa
• folhas de coração de alface americana (quanto baste)
• 3 colheres de maionese
• 3 colheres de creme de leite
• azeite
• sal
• 1 colher (sobremesa) de mostarda tipo americana (aquela bem amerelinha, cor bem viva, normalmente usada nos lanches).
• ervas finas
• 1 colher de manteiga

1. Como os meus camarões estavam congelados, eu os coloquei ainda congelados para ferventar em água com uma colher de chá de vinagre por menos de um minuto, tirei e coloquei na água gelada, para parar o cozimento. O cheiro forte foi embora com a água e ele não solta aquela água toda quando for para a frigideira. Escorra.

2. Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga. Quando estiver derretida, mas sem queimar, acrescente os camarões, um pouquinho de sal e ervas finas. Salteie e reserve - se preferir, tire alguns para servir de decoração! (como ele não vai soltar água, ele pega uma corzinha dourada rapidinho, então cuidado para não queimar e nem deixar passar do ponto e ficar emborrachado!)

3. Junte a cenoura ralada, o milho, a ervilha, o cogumelo, a castanha, os camarões e a uva.

4. Acrescente a maionese, o creme de leite, um fio de azeite, uma pitadinha de nada de sal, mais ervas finas e a mostarda e misture tudo muito bem. 

5. Agora é só rechear as folhas de alface, como se fosse um barquinho, e servir! 

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Sanduíche sem culpa!

Olá pessoal, depois de muito tempo sem postagem e sem receitinhas (sorry, sorry... vida de professor é complicada, e depois foi difícil retomar o ritmo das postagens rs), aqui vai um sanduichinho bem saudável para comer sem culpa! E como o lema do sanduíche pede, é rápido e prático de preparar!

Ingredientes:

• duas fatias de pão (eu usei pão petrópolis, que é bem fofinho, mas tirei a casca e dei um formatinho retangular)
• requeijão
• mel
• mostarda de Dijon
• folhas de alface crespa
• folhas de rúcula
• uma fatia de queijo prato
• uma fatia de peito de frango defumado
• milho
• azeite

1. Derrame um filete de azeite sobre as fatias do pão e leve para a sanduicheira para dorar.
2. Em uma das fatias, espalhe um pouco de requeijão. Sobre a outra, passe o mel e a mostarda. 
3. Comece a montagem: sobre o lado que está com o requeijão, coloque a alface, a rúcula, a fatia de queijo e o peito de frango, cubra com um pouco de milho e é só fechar com a outra fatia de pão na qual foi passda a mostarda e o mel!
4. Fica leve, sabor delicado (então cuidado para não exagarar na rúcula!), saudável e para os vegetarianos de plantão é só tirar o peito de frango. Como o peito de frango, o requeijão e o queijo já são salgadinhos, não é necessário colocar mais sal.

 

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